說(shuō)白了要做營(yíng)銷(xiāo),還不是從消費(fèi)者出發(fā).但是這其中又有不少的技巧,今天我們7878i創(chuàng)業(yè)網(wǎng)就教教您怎么根據(jù)消費(fèi)者的動(dòng)機(jī)出發(fā),做好相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng).您要是知道了顧客是出于什么樣的目的進(jìn)店消費(fèi),您才能知道給他們推薦什么啊,這樣一來(lái),顧客對(duì)您的店也更加滿(mǎn)意.

(1)對(duì)于前來(lái)吃便飯的顧客

這是服務(wù)員在工作中經(jīng)常遇到的一類(lèi)顧客,這些前來(lái)吃便飯的顧客也有很多種類(lèi)型,有的是外地顧客出差、學(xué)習(xí)、旅游,居住在本酒店,就近解決吃飯問(wèn)題,有的是居住在附近的居民,因某種情況而來(lái)餐廳吃飯等.這些菜既滿(mǎn)足了這一類(lèi)顧客對(duì)飲食方面的基本要求,又節(jié)約了他們的用餐時(shí)間,當(dāng)然會(huì)收到顧客的歡迎,那么餐飲服務(wù)員的推銷(xiāo)就極容易成功了.

(2)對(duì)于前來(lái)調(diào)劑口味的顧客

這一類(lèi)顧客的關(guān)注點(diǎn)往往集中在菜品的口味上,大部分來(lái)餐廳調(diào)劑口味的人應(yīng)該是慕名而來(lái)的,想嘗嘗西餐廳的風(fēng)味特色,名菜、名點(diǎn)或者專(zhuān)門(mén)是為一道菜肴而來(lái).這些顧客往往要求吃一些平時(shí)不易吃到或很少吃到的菜肴,在選料、烹制方面都有風(fēng)味特色,不要求快而要求好,還喜歡以普通的原料燒出不同口味的菜肴,這些顧客有些對(duì)西餐廳的風(fēng)味特色非常了解,喜歡自己點(diǎn)菜,也有些不知道西餐廳的特色名菜,要服務(wù)員介紹,在服務(wù)過(guò)程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴,數(shù)量上要少而精.

(3)對(duì)于前來(lái)聚餐的顧客

前來(lái)聚餐的顧客,往往是一些基于一定的情感因素而聚到一起的人,比如一些關(guān)系較好的同事、同學(xué)、朋友、戰(zhàn)友等.這些顧客往往要求熱鬧,對(duì)菜肴來(lái)說(shuō),要求品種豐富而不太多,要求精細(xì)化,份量足,因此,在推銷(xiāo)菜品時(shí),應(yīng)當(dāng)推些比較份量較足的菜品.

(4)對(duì)于前來(lái)舉辦宴會(huì)的顧客

這一類(lèi)顧客的消費(fèi)需求往往很大,是西餐廳服務(wù)員的重點(diǎn)推銷(xiāo)對(duì)象.除結(jié)婚、慶壽等宴請(qǐng)以外,還有各種原因的宴請(qǐng),如商務(wù)、業(yè)務(wù)宴請(qǐng)等.這些顧客一般都要求講究一些排場(chǎng),菜肴品種要求豐盛,有的注重菜肴的精美充足,而有的還要考慮一定的價(jià)格范圍.

其實(shí),上面分享的餐飲開(kāi)店技巧,還是有一定道理的.比方說(shuō)消費(fèi)者要是奔著聚會(huì)來(lái)您的店的,您要是知道他們這樣消費(fèi)動(dòng)機(jī),就可以向他們推薦一些比較套餐啊,這樣一來(lái),他們也會(huì)覺(jué)得相對(duì)實(shí)惠.久而久之,您摸清了相關(guān)的 套路 ,營(yíng)銷(xiāo)做起來(lái)也就順手了.