九門小吃的敗走讓**的發(fā)展再度成為焦點(diǎn)，而在政府、社會(huì)共同努力下，仍未能解決的選址開店問題，正成為困擾**小吃發(fā)展的首要瓶頸。這其中，地段與租金的矛盾似乎已成為了“不可調(diào)和”的一對(duì)矛盾。
   
    **小吃想去哪
   
    奶酪魏的技藝傳承人黑秀榮在日前告訴記者：“自從搬出了九門，我覺得很失落，畢竟在那里吸引了好多遠(yuǎn)道而來想吃奶酪魏的游客，我清楚地記得一位內(nèi)蒙古的游客慕名而來，在店鋪要打烊的時(shí)候趕到，我們覺得不能怠慢他，拿出**的奶酪給他。”“不管搬到哪里，我還是希望我們?cè)砰T這幾家小吃在一起，這樣有品牌效應(yīng)。前門、王府井房租非常貴。” 對(duì)于新地址的要求，黑秀榮表示：“新址軟硬環(huán)境要遵循**本身的發(fā)展規(guī)律，尊重**的講究。比如說奶酪魏就用的是瓷碗。制作奶酪用的是米酒，一邊做，一邊賣，需要有足夠的空間。”
   
    記者問及羊頭馬的動(dòng)向，其相關(guān)負(fù)責(zé)人告知記者還在等政府和協(xié)會(huì)方面的消息，而月盛齋的**馬國琦目前也沒有找到合適的地方。
   
    餛飩侯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“希望換了新址能踏踏實(shí)實(shí)地干，這次的事件其實(shí)讓一些‘老鄰居’心灰意冷。這一次政府牽頭，希望我們和協(xié)會(huì)、管理方之間能做好協(xié)調(diào)，不要再出現(xiàn)這樣的情況。”
   
    爆肚馮方面的相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者說：“我們也很無奈。現(xiàn)在成本壓力大，雖然我們也在努力創(chuàng)新，調(diào)料制作標(biāo)準(zhǔn)化、申請(qǐng)專利等等，但也只是維持，很難做大。這次退出九門小吃，就是管理混亂，不斷地漲價(jià)，漲管理費(fèi)，我們希望這次換地能協(xié)調(diào)好，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就漲價(jià)。”
   
    原九門小吃里面***忙碌的要屬炸糕辛了，**正忙著準(zhǔn)備前門大街的美食節(jié)，“我在前門鮮魚口有店”。
   
    好地方租金都很高
   
    西城區(qū)商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們正在努力協(xié)調(diào)此事。**的發(fā)展政府是要鼓勵(lì)的。”記者問及可否考慮大柵欄或者護(hù)國寺新天地，得到的答復(fù)是：“大柵欄是個(gè)好地方，但是需要有地兒呀。”
   
    有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這些北京小吃應(yīng)該是和景區(qū)相聯(lián)系，西城區(qū)旅游委主任安朝暉表示：“ 我們區(qū)政府正在統(tǒng)一研究此事。”
   
    北京**協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示：“我們支持幫助搬出九門小吃的那幾家**尋新址，這些**小吃要想站住腳，必須去有氛圍的地方，比如在食品一條街的地方，這有利于小吃的發(fā)展。如果我們發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)將推薦他們，大柵欄、鮮魚口有地兒是非常好，關(guān)鍵是租金很高。政府如果給予優(yōu)惠政策**小吃方能站住腳。”
   
    門框胡同不失為選擇
   
    北京**協(xié)會(huì)專家劉滿來表示，對(duì)家族品牌的小吃發(fā)展很關(guān)注，從九門小吃搬出來的那些北京**小吃，他們以爆肚馮**馮廣聚為代表可稱為原門框胡同品牌小吃，包括爆肚馮、褡褳火燒、奶酪魏、羊頭馬等一共十來家，九門小吃之所以名氣很大，原因在于這些北京小吃的精華在支撐。
   
    門框胡同是北京市西城區(qū)一條小胡同，這條胡同位于京城**的大柵欄商業(yè)區(qū)，北起廊坊頭條南至大柵欄。1949年前曾經(jīng)以小吃聞名于世。今天的門框胡同頗不起眼，從前卻非常繁華，曾經(jīng)有諺語提到“東四西單鼓樓前，王府井前門大柵欄，還有那小小門框胡同一線天”。
   
    從九門小吃搬出來的北京**小吃原在大柵欄門框胡同發(fā)展，在上世紀(jì)90年代初期，他們?cè)隈T老爺子帶領(lǐng)下逐步一家一家出來了，這些小吃走出來，為北京小吃增添了新活力，為北京小吃市場做出了新貢獻(xiàn)。
   
    劉滿來認(rèn)為，原九門小吃可以采取抱團(tuán)的形式獨(dú)立發(fā)展，他們可以組織起來共同投資建立公司，抱團(tuán)發(fā)展，這樣可以根本改變被動(dòng)經(jīng)營的狀況。這些小吃從上世紀(jì)90年代發(fā)展到現(xiàn)在，處于資本原始積累的初期階段，他們需要得到有關(guān)方面的支持，創(chuàng)造一個(gè)適合他們發(fā)展的環(huán)境，早日將門框胡同一條街的建設(shè)提到日程來。這些家族品牌回到門框胡同去經(jīng)營，將是如魚得水，可以說是回到了**的歸宿。
   
    沒有了門框胡同當(dāng)年一線天的繁華，大柵欄的北京風(fēng)情是大大減色的。現(xiàn)在西城區(qū)每年出2000萬元建立**集聚區(qū)，不妨進(jìn)行投資，建設(shè)發(fā)展門框胡同小吃一條街。
   
    在門框胡同建立起來之前，這些**小吃可以去前門鮮魚口，鮮魚口的人氣商氣正在培養(yǎng)中，這十來家小吃會(huì)為那兒帶來勃勃生機(jī)。至于租金比較貴，相關(guān)部門要研究政策，給予支持。
   
    這十來家小吃必須抱團(tuán)發(fā)展，分散勢單力薄。抱團(tuán)發(fā)展不僅為北京顧客提供方便，還為中外游客實(shí)現(xiàn)一站式消費(fèi)提供極大的方便。