在用人成本居高不下、行業人才流失不斷的境況下，餐飲企業出現用工老齡化趨勢。記者近期在麥當勞易世達廣場店看到，招聘廣告在醒目位置處標明“招聘學生和退休員工”。在很多餐飲業內人士看來，這背后其實是餐飲企業人力不足的表現，然而企業發展過程中，懂得當下餐飲市場特點的年輕人才能夠為餐企發展注入更多新意和活力。但也有觀點認為，用工難問題也會催生出餐飲產業中的新商機和新經營模式。

招退休工

近日，麥當勞易世達廣場店貼出“招聘學生和退休員工”的招聘橫幅，并在旁邊貼出了招募的7類工作崗位，除了全職員工、打烊員工、咖啡師、兼職員工、學生員工之外，還明顯標出招聘退休員工。記者注意到，招聘信息中除學生員工和退休員工外，其他員工年齡上限大多在39歲。

一位不具名的業內人士在接受記者采訪時表示，麥當勞自開始在國內市場提速擴張，對人才的需求也就更大，在餐飲行業整體出現用工老齡化的趨勢下，麥當勞同其他餐飲企業一樣都需要不斷調整自身的用人結構，擴大招聘工作人員的限制和要求，以保證餐廳正常經營的用工需求以及企業長期發展的人才儲備。在上述業內人士看來，招聘退休員工以及招聘員工年齡越來越大其實是目前餐飲行業正在面臨的用工老齡化的趨勢，也是目前很多餐飲企業為解決用人問題的一種常見方式，這也在一定程度上反映出餐飲企業目前正在面臨的用工難、招工難等問題。

對此，麥當勞方面回應稱，麥當勞中國于2017年宣布“愿景2022”，五年內中國內地將新增2000家餐廳；麥當勞中國2020預計全年招聘8萬人, 支持業務快速增長。但退休員工在麥當勞整體員工中的占比并不高，截至20204月，麥當勞中國員工人數超過15萬人，“95后”員工占比超過60%，其中超過1.5萬名為“00后”。

退休人員比較好招亦是促使餐飲企業傾向于招募歲數較大工作人員的原因，嘉和一品創始人劉京京告訴記者，“退休員工大多沒有晉升及社保需求，相比年輕人要穩定很多，同時在服務過程中也更有耐心，這些都是招募退休員工的好處，也是造成餐飲用工老齡化的原因”。

一位金鼎軒地壇店的相關負責人告訴記者，退休人員其實也比較傾向于去餐飲企業工作，“店里的一些員工都是已經退休的，但是平時在家也閑不住，就想打點零工，這些退休人員也基本都是店內的臨時工，工作時間比較自由，工作強度也可以自己掌握”。

行業地位低

記者在采訪過程中，幾乎所有受訪的餐飲老板都認為餐飲行業用工老齡化是未來餐飲用人的趨勢，而造成這種趨勢背后主要的原因就是餐飲行業的社會地位較低，晉升周期相對漫長，年輕人不愿意“入行”，這是造成餐飲行業用工老齡化的根本原因。

小恒水餃品牌負責人李毅表示，餐飲行業招不來年輕人主要是因為餐飲企業普遍利潤比較低，不能給員工提供可觀的薪資待遇，“現在在餐廳打工還不如去做外賣配送員掙得多”，而且餐飲企業尤

其是連鎖型餐飲企業的管理層需要從基層做起，要了解餐飲企業經營的各個環節。

另外，國內多數餐飲企業的規模仍然較小，員工的晉升空間也比較有限，這些因素導致年輕人在擇業時，并不會把餐飲行業作為理想的行業。此外，25歲以上到退休年限這個年齡段的人員除了薪資待遇外，對于社保繳納也有比較強烈的需求，但餐飲企業的社保基數普遍較低，這也是造成餐飲企業人才流失的一個主要方面。

實際上，餐飲用工老齡化雖是整個行業的趨勢，但在一些初創品牌里，這種現象還不是特別明顯。松哥油燜大蝦創始人徐松表示，餐企用工老齡化目前對自己還影響不大，但從長期來看也會遇到這類問題，目前松哥油燜大蝦正處于品牌發展期，創始團隊本身也大多是年輕人，現在松哥油燜大蝦整體團隊仍是年輕人比較多。

日媒稱，不久前，日本的大多數中餐館還都是小型家族企業，但隨著來自中國的流行快餐店突然出現在東京和其他地方街頭，這種情況似乎正在改變。

據日本《日經亞洲評論》雜志網站7月4日報道，這些地方常常擠滿了在日本生活或赴日本旅游的中國人，他們渴望在國外吃到正宗的中國菜，但日本人也漸漸感受到了發現中國各個地區的陌生菜肴的樂趣。米線是我國傳統美食小吃，已有上千年歷史，開一家米線加盟店是一個不錯的選擇。米線口感爽滑營養健康，而且價格不貴，屬于平價小吃，吸引眾多美食愛好者前來品嘗，因此開店做生意是明智的選擇。