小哥哥德魯克講過一個(gè)故事：

美國新娘結(jié)婚時(shí)，會想要一套精美瓷器。但一整套瓷器價(jià)格太高了，親朋好友就算想送也不知道新娘究竟喜歡哪種、別人又送了其中的哪幾件…

某家瓷器商發(fā)現(xiàn)了這個(gè)未被滿足的需求，推出一項(xiàng)“新娘登記”服務(wù)，新娘先將想要的整套瓷器告訴瓷器商，再由瓷器商分別與各位賓客溝通預(yù)算和具體內(nèi)容。

后，這套新娘非常喜歡但價(jià)格非常昂貴的瓷器，通過瓷器商所創(chuàng)造的全新的、以“眾籌”的方式由眾位賓客共同完成，皆大歡喜。

在德魯克的理論體系中，企業(yè)有且只有一個(gè)目的：創(chuàng)造顧客。

未來10年餐飲業(yè)的機(jī)會在哪里？

未被滿足的需求，本質(zhì)上是因?yàn)樯顚哟蔚墓┬桕P(guān)系嚴(yán)重不足。

企業(yè)通過創(chuàng)造全新的產(chǎn)品、服務(wù)及模式，來滿足顧客未被滿足的需求，既是重新定義需求，也是重新定義了產(chǎn)品及服務(wù)。

嗯，也可以理解為“供給側(cè)改革”。

忍不住分享前幾天住亞朵酒店的細(xì)節(jié)：

1、辦理入住時(shí)，前臺主動提供一杯溫度適中的茶，這里的關(guān)鍵詞是溫度適中，而且是茶；

2、前臺提示語：冰箱里所有飲料都是免費(fèi)的；

3、刷卡進(jìn)門后空調(diào)是已經(jīng)打開的狀態(tài)，這在大夏天開門后瞬間好感飆升；

4、牙刷分為硬毛、軟毛兩種；

5、床頭柜插座自帶一拖三充電線；

6、可以借閱酒店里的書籍，去其他門店歸還；

7、早餐自定義是否需要；

8、房里的礦泉水不是補(bǔ)齊式、而是日配式；

9、提供自助洗衣房；

10、退完房，前臺再雙手遞上一瓶水供路途飲用

簡直每一條都擊中我的小心臟，確認(rèn)過眼神，瞬間路轉(zhuǎn)粉。

離開后忍不住查了下亞朵的資料，因?yàn)檫M(jìn)一步細(xì)分了目標(biāo)客群，因此能夠提供更為差異化的、個(gè)性化的、有競爭力的服務(wù)，是這幾年的大黑馬。

因?yàn)樾谐瘫容^匆忙，還有一些細(xì)節(jié)沒有體驗(yàn)到。

比如：如果是上午很早退房，會安排一份打包好的早餐…

我這個(gè)已是N家酒店終身VIP的路人甲，就這么被輕易拿下，成了“被創(chuàng)造的顧客”。

這也是關(guān)于“供給側(cè)改革”。

過去的10年，是中國餐飲業(yè)以購物中心為主要渠道的10年。

那為什么從去年開始購物中心里的大部分商家日子也不太好過？

一來購物中心商圈重疊、相互之間分流地厲害，二來又被互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺再次分流，三來商業(yè)體內(nèi)餐飲品牌同質(zhì)化越來越嚴(yán)重...

現(xiàn)在我們?nèi)ヒ粭l街或一個(gè)購物中心，餐飲簡直太多了，誰還有興趣一家家選？

打開大眾點(diǎn)評，一大半的人都要崩潰了，附近一搜幾百家餐飲，讓人怎么選吶？

這就是供大于求的現(xiàn)狀。

購物中心內(nèi)餐飲的供大于求、購物中心的供大于求、城市餐飲的供大于求、線上餐飲的供大于求...

那么能不能有對不同消費(fèi)者匹配度更高的？

更符合不同人群不同場景需求的品牌？

從數(shù)量上似乎是供大于求，而另一個(gè)角度卻又是更高層次的供應(yīng)嚴(yán)重不足？！

上個(gè)月，杭州一家做魚的品牌拿了投資，憑什么涅？

創(chuàng)始人說：

你想想，現(xiàn)在購物中心那么多的餐飲品牌，有沒有適合孩子吃的？

這么一分，一個(gè)大市場就出來了。

那么多餐飲老板喜歡的定位理論更多只是在細(xì)分品類，燃鵝并沒有細(xì)分人群和場景。

有什么區(qū)別？

細(xì)分品類是內(nèi)部存量思維，是把一塊蛋糕切成更多小塊；

細(xì)分人群和場景是外部增量思維，是咱要不別吃蛋糕了，改吃酸菜魚吧？

你說區(qū)別大不大？

未來10年餐飲業(yè)的機(jī)會在哪里？

這也是關(guān)于“供給側(cè)改革”。

喬布斯有一段內(nèi)部視頻，其中講到“營銷傳播的是價(jià)值觀”。

他想讓人們銘記“蘋果公司是什么”，更想讓人們記住“蘋果公司的價(jià)值觀是什么”。

不談?wù)撍俣群图夹g(shù)，不談?wù)摷軜?gòu)和代碼，也不談?wù)摫葁indows系統(tǒng)牛逼在哪些地方。

而是像耐克那樣。

耐克雖然賣的是鞋子，但他們的廣告不提產(chǎn)品，不提氣墊鞋里氣墊的技術(shù)參數(shù)，也不提氣墊比其他品牌的好在哪里。

耐克的廣告在表達(dá)什么呢？

未來10年餐飲業(yè)的機(jī)會在哪里？

當(dāng)年蘋果公司以這支“Think different”的廣告，贊美了那些改變世界的人，傳遞了蘋果的核心價(jià)值觀：

堅(jiān)信有激情的人能讓這個(gè)世界變得更美好。

大家都在說消費(fèi)升級，那什么是消費(fèi)升級？

5年前你會花30塊排隊(duì)喝杯子曰茶飲么？

3年前你會排著隊(duì)去吃人均100+的鵝肉飯？

消費(fèi)者排隊(duì)去買的只是奶茶、鵝肉飯么？

滿足同時(shí)意味著匱乏。

-- 馬斯洛

消費(fèi)升級意味著：

一個(gè)需求得到滿足的同時(shí)，另一個(gè)需求即刻產(chǎn)生。

為什么這幾年新起來的品牌，大家都直呼看不懂？

如果僅僅還停留在生理需求層面，是一定看不懂的。

無論是喜茶、奈雪、陳鵬鵬…你能看到多少在生理需求之上的價(jià)值么？

那些代表了新的自由、獨(dú)立、自信和光芒，吸引著新一代的年輕人，通過自我完成來自我實(shí)現(xiàn)[2]。

這個(gè)年代，再也不會出現(xiàn)物資匱乏，饑不擇食，但滿足了基本需求之后的人們瞪大了迷茫又饑渴的雙眼，苦苦尋找能夠提供情感共鳴、自我實(shí)現(xiàn)，能夠代表他們生活方式的新一代品牌。

這也是關(guān)于“供給側(cè)改革”。

如果你只是新開一家餐飲，跟旁邊那家、30米外那家、三條街外那家、另一個(gè)城市那家...在供給側(cè)的角度，沒啥子區(qū)別，不如還是算了吧，沒必要這么胡亂折騰，把錢存銀行里都比90%干餐飲的賺錢。

未來10年的機(jī)會在這里：

打造基于細(xì)分人群、細(xì)分場景、更富含情感附加值的品牌。