調料基本可以分為火鍋底料和火鍋蘸料兩大類，火鍋底料市場有多大呢?一直市場沒有給出確切的數據，下面的這個數據可以作為參考。火鍋調料市場是在增長還是在下降，不同經銷商給出的答案和前景預判很不一樣，還有，火鍋調料的幾種流派，如四川火鍋料、重慶火鍋料、北京火鍋料、草原火鍋料、蒙料、草本火鍋料、滬派火鍋料等，誰會勝出?看法不一。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。傳統調味品行業的工業化、包裝化尚未完全實現，餐飲業和現代食品工業將確保傳統調味品穩定增長。目前醬醋龍頭企業的市場份額還很低，行業集中度將會持續提升。同時，估計未來幾年醬醋榨菜細分行業的強勢品牌還有很強提價空間，并受益消費升級。

家庭消費升級，餐飲業和現代食品制造業快速發展中國居民家庭調味品人均消費量仍在緩慢提升，過去我國城鄉居民的家庭消費仍以米、面為主，但隨著居民收入水平的提高，肉類、水產品的比重有所提升，主食和菜肴的種類不斷創新，主要體現在調味品的選擇和使用上。

隨著居民收入水平的提高，家庭消費調味品的***金額占可支配收入比重并不高，人們更傾向于消費升級，選擇那些營養、健康的調味品。如果市場缺少營養、健康的標準，消費者可能只能根據價格的高低判斷其產品的好壞。家庭消費的升級，尤其是高價產品的熱銷，將極大的促進調味品行業的發展。

過去十年引領調味品行業快速發展的重要因素還有餐飲行業。菜肴的色、香、味本是餐飲企業吸引客戶的有效手段，除了食材的重要性外，很多中華美食都離不開調味品的重要作用。調味品行業背后還有一大增長動力來自現代食品制造業。沒有調味品，可能就沒有現代食品工業的多樣性。目前市面上的各種方便面、餅干、薯片、肉制品，還有速凍食品，各種休閑小食品等都需要相應的調味品作為配料。隨著現代食品消費量的普及快速增長，調味品的市場需求也在持續增長。

據前瞻產業研究院《2016-2021年中國調味品行業市場需求預測與投資戰略規劃分析報告》顯示，目前火鍋料行業有著500億元左右的市場容量。在2011年，推測火鍋料行業規模在180億元左右，5年來行業規模增長迅速，如今火鍋料行業規模保守估計也有400億元左右的規模。兼并收購、市場緊縮、企業自身發展不足等現實問題，火鍋料有巨大市場空間，調味品企業怎樣謀得生存?需要抱團整合，小微企業合并，聚合優勢規避劣勢，實現資源優化配置，從而增強競爭實力。

抱團整合有利于有影響力的大品牌的誕生。以四川為例，目前四川調味品還沒有一家全國性的大品牌。而像上海、廣東、福建、河南乃至貴州等省都有了自己叫得響的全國性大品牌。單單一個貴州的“老干媽”，知名度就已遍及海外。在創收上，一年就能達到近40個億，四川能達到20億的調味品企業還沒有。今天企業間的資源整合、優勢互補顯得尤為迫切與重要。

2018中國（上海）調味醬料產品及包裝技術展覽會是一個業內企業積極參與、集展示、交流、貿易為一體的中國調味醬料行業專屬推廣平臺。將于9月4-6日在上海新國際博覽中心盛大召開，總展示面積30000㎡，300+參展單位，展會集中展示中餐醬料、火鍋蘸料、西餐醬料等。