調(diào)料基本可以分為火鍋底料和火鍋蘸料兩大類，火鍋底料市場(chǎng)有多大呢?一直市場(chǎng)沒(méi)有給出確切的數(shù)據(jù)，下面的這個(gè)數(shù)據(jù)可以作為參考。火鍋調(diào)料市場(chǎng)是在增長(zhǎng)還是在下降，不同經(jīng)銷(xiāo)商給出的答案和前景預(yù)判很不一樣，還有，火鍋調(diào)料的幾種流派，如四川火鍋料、重慶火鍋料、北京火鍋料、草原火鍋料、蒙料、草本火鍋料、滬派火鍋料等，誰(shuí)會(huì)勝出?看法不一。

調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)的工業(yè)化、包裝化尚未完全實(shí)現(xiàn)，餐飲業(yè)和現(xiàn)代食品工業(yè)將確保傳統(tǒng)調(diào)味品穩(wěn)定增長(zhǎng)。目前醬醋龍頭企業(yè)的市場(chǎng)份額還很低，行業(yè)集中度將會(huì)持續(xù)提升。同時(shí)，估計(jì)未來(lái)幾年醬醋榨菜細(xì)分行業(yè)的強(qiáng)勢(shì)品牌還有很強(qiáng)提價(jià)空間，并受益消費(fèi)升級(jí)。

家庭消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)和現(xiàn)代食品制造業(yè)快速發(fā)展中國(guó)居民家庭調(diào)味品人均消費(fèi)量仍在緩慢提升，過(guò)去我國(guó)城鄉(xiāng)居民的家庭消費(fèi)仍以米、面為主，但隨著居民收入水平的提高，肉類、水產(chǎn)品的比重有所提升，主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。

隨著居民收入水平的提高，家庭消費(fèi)調(diào)味品的***金額占可支配收入比重并不高，人們更傾向于消費(fèi)升級(jí)，選擇那些營(yíng)養(yǎng)、健康的調(diào)味品。如果市場(chǎng)缺少營(yíng)養(yǎng)、健康的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可能只能根據(jù)價(jià)格的高低判斷其產(chǎn)品的好壞。家庭消費(fèi)的升級(jí)，尤其是高價(jià)產(chǎn)品的熱銷(xiāo)，將極大的促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

過(guò)去十年引領(lǐng)調(diào)味品行業(yè)快速發(fā)展的重要因素還有餐飲行業(yè)。菜肴的色、香、味本是餐飲企業(yè)吸引客戶的有效手段，除了食材的重要性外，很多中華美食都離不開(kāi)調(diào)味品的重要作用。調(diào)味品行業(yè)背后還有一大增長(zhǎng)動(dòng)力來(lái)自現(xiàn)代食品制造業(yè)。沒(méi)有調(diào)味品，可能就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)的多樣性。目前市面上的各種方便面、餅干、薯片、肉制品，還有速凍食品，各種休閑小食品等都需要相應(yīng)的調(diào)味品作為配料。隨著現(xiàn)代食品消費(fèi)量的普及快速增長(zhǎng)，調(diào)味品的市場(chǎng)需求也在持續(xù)增長(zhǎng)。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2016-2021年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，目前火鍋料行業(yè)有著500億元左右的市場(chǎng)容量。在2011年，推測(cè)火鍋料行業(yè)規(guī)模在180億元左右，5年來(lái)行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)迅速，如今火鍋料行業(yè)規(guī)模保守估計(jì)也有400億元左右的規(guī)模。兼并收購(gòu)、市場(chǎng)緊縮、企業(yè)自身發(fā)展不足等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，火鍋料有巨大市場(chǎng)空間，調(diào)味品企業(yè)怎樣謀得生存?需要抱團(tuán)整合，小微企業(yè)合并，聚合優(yōu)勢(shì)規(guī)避劣勢(shì)，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置，從而增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

抱團(tuán)整合有利于有影響力的大品牌的誕生。以四川為例，目前四川調(diào)味品還沒(méi)有一家全國(guó)性的大品牌。而像上海、廣東、福建、河南乃至貴州等省都有了自己叫得響的全國(guó)性大品牌。單單一個(gè)貴州的“老干媽”，知名度就已遍及海外。在創(chuàng)收上，一年就能達(dá)到近40個(gè)億，四川能達(dá)到20億的調(diào)味品企業(yè)還沒(méi)有。今天企業(yè)間的資源整合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)顯得尤為迫切與重要。

2018中國(guó)（上海）調(diào)味醬料產(chǎn)品及包裝技術(shù)展覽會(huì)是一個(gè)業(yè)內(nèi)企業(yè)積極參與、集展示、交流、貿(mào)易為一體的中國(guó)調(diào)味醬料行業(yè)專屬推廣平臺(tái)。將于9月4-6日在上海新國(guó)際博覽中心盛大召開(kāi)，總展示面積30000㎡，300+參展單位，展會(huì)集中展示中餐醬料、火鍋蘸料、西餐醬料等。