好的餐廳總是類似的，倒掉的餐廳則各有各的死法。如何在餐飲業每年70%的洗牌比例中，讓本人活下去？從內部來說，首先要看清品類趨向、行業風向，更要看清本人企業所在的點位；從外部來說，就是要看到本身運營的軟肋。
1、死掉的餐廳均勻壽命508天
《中國餐飲報告2018》顯示，2017年年底，美團點評收錄的正常營業的餐飲門店數爲840萬家。餐飲門店數每年以超越20%的速度在增長，遠超餐飲營收大盤的增長率（2017年同比增長10.7%） 。
店開得快，淘汰得也快。
《報告2018》顯示，從店鋪變化率來看，2017年年底比年終新增了311萬家餐廳，但也有285萬家餐廳在這一年中開張。
餐飲行業全體競爭愈發劇烈。
2017年倒下的知名餐廳一覽
依據餐飲老板內參不完全統計，2017年倒下的知名餐廳如下：
＞ 2017年除夕，號稱“茶界星巴克”的茶香書香一切店面閉店。
＞ 2017年1月27日，1973年降生于香港的號稱“成都家米其林概念餐廳”的利苑成都蘭桂坊店折戟。
＞ 2017年2月，知名徒手海鮮餐廳水貨門店數從70家降至30家。
＞ 2017年6月，北京大先生眾籌餐廳“后會友期”閉店。
＞ 2017年7月，一籠小確幸上海地域一切門店因食品平安成績閉店。
＞ 2017年8月，面包新語福州、南昌地域門店閉店。
＞ 2017年9月，創建于1982的小天鵝火鍋多家門店關門。
＞ 2017年10月，起于2016年4月的明星眾籌小龍蝦餐廳“卷福與他的冤家們”一年內開了8家倒了7家……
＞ 2017年11月，網紅餐廳鼻祖“趙小姐不等位”上海地域3家門店封閉。

2、這些餐廳為何死掉了
一方面，餐飲業以宏大的市場規模、極低的進入門檻以及多樣化的品類選項，成爲有數創業者的選擇；另一方面，餐飲業又因其復雜的產業鏈條、無規則的需求迭代，讓少量的從業者折戟沉沙。
細心梳理那些倒掉的餐廳，內參君發現致死的緣由有一定的規律性，總體分爲以下幾類：
3、把情懷當飯吃
有生之年開家花店/服裝店/咖啡店，本人當老板，運營本人喜好的同時把錢賺了……置信不少人也因而走上了餐飲的不歸路，從此高興是路人。更可怕的是，開餐廳怕情懷當道。
有一家“食材污染餐廳”，看名字一頭霧水，出來體驗了才曉得是主賣小火鍋、冒菜、重慶小面的，老板說，這是北京以食材污染爲主題的餐廳，提供去除農藥殘留，去除抗生素，去除瘦肉精的平安食材。
小編很了解老板的初心，要做安康的良知餐廳。但他家商品的滋味卻普通，有多少顧客會沖著食材而不是滋味去一家餐廳呢？這不，停業還不到半年，就撐不下去要轉讓了。
所幸老板曾經看法到了本人的成績。“我以前太理想了，餐廳還是以盈利爲主。”這位老板說，預備換個小店持續干，先換店名，“以商品爲主，污染爲輔。”
小編想說，玩情懷，容易死于認知，只要你做大了，情懷可以如虎添翼。
4、運營根本功太弱
由于這類成績死掉的多爲明星餐廳、眾籌餐廳。
而且眾籌餐廳自身就有缺陷，股東多，管理難度大。比方北京后會友期、廣州比逗餐廳……多家眾籌餐廳在2017年倒下。面前很多都是管理層爭權奪利、財務信息的不通明、加入機制和利益分配機制的不完善招致運營難以爲繼。
正如成功歷來是零碎的成功一樣，失敗也不是單點的失敗。
5、總想跟著風口撿廉價
近兩年新茶飲受資本喜愛，如今遍地新茶飲……追風忌諱自覺，你對這個品類、這個形式真正理解嗎？有供給鏈還是運營的經歷嗎？總想跟著風口撿廉價，本身沒有做足根本功就入局的玩家，終都會被功利的市場回以重擊。

6、急于擴張，水土不服
有特征的品類到生疏區域開展，一定要充沛思索外地顧客的承受度，這是影響開展的關鍵要素。除了要思索品類能否小眾，跨區域擴張一定要提早做壞人才儲藏、商品規范化、供給鏈管理等根本功，只要這樣，擴張才會扎實和穩健。
7、缺乏創新，老化而死
那種猛攻“正宗”，跟不上消費需求的變化，缺乏創新認識的品牌，終只能隨著原有客群的變老而死。
8、需求警覺：碰高壓線死
食品平安是高壓線，無論是誰，一碰即死。
平安隱患不是靠幾個點就能預防的，而是一個零碎工程。餐廳里每個流程、環節都不能松懈。