1、業的發展障礙

現在不分餐飲業在發展過程中遇到幾個很大的障礙。

首先遇到的是食材安全問題，食材從經銷商經過批發商、零售商、餐廳的后廚，后到消費者的餐桌上，經歷了這么多環節，每個環節是否有匹配的溫度保證，是否有安全保障的溯源，是否都有符合法律法規的監管資質等等，對從餐飲企業的老板來說，是不確定并且無法判斷的，因此也就無法保證所有食材都是符合食品安全的。

第二個是運營成本。一些比較 有良心的餐飲企業，他們會為了我們廣大消費者的安全考慮，他們會投入巨大的硬件設施設備，包括多溫區的溫控倉儲建設。食品質量安全實驗室、資質監管體系等一套安全保障體系建設，還有專業的運營隊伍，包括采購、倉儲、加工、運輸、產品研發、信息技術等各方面的專業人才的引進，對他們這種個體的餐飲來講，投入是非常巨大的，甚至可能是無法承受的成本。

后就是拓展創新的問題，大致包括幾個方面：個是在菜品、菜單調味料上的創新，另外一個就是供應鏈模式的創新，如果作為一個單體的企業來講，他們的投入是非常大的，一個是軟硬件的投入，還有一個就是人員管理的成本了。

于是在這種背景下，衍生出來另外一個業態，餐飲供應鏈。分為互聯網、餐飲企業、生產廠家、品牌貿易商、以及物流業的延伸，不同模式下會出現很多的代表，有一些企業為什么在一兩年內蜂擁而至？就是因為餐飲供應鏈行業的潛力巨大，其市場經濟份額僅次于房地產。

一個柔性的、生態化的餐飲供應鏈需要一個真正的、龐大的冷鏈物流給予支持和保證，包括冷庫建設、冷凍冷藏設備、信息系統的投入等，這是非常巨大的市場，需要大家共同來做這件事情。我們每個人在創造經濟價值的同時，還要擔負另外一個社會責任--食品安全的社會責任。

2、餐飲冷鏈供應鏈的挑戰

個挑戰是我們食材質量安全要求高，全產業鏈要求可追溯。包括我們對溫控的整個監督，要求透明可見，從原端采購到中端運輸加工再到末端使用，實行全程監控。這里面就需要我們投入科技成本，比如冷鏈技術，它將取代現有的制冷設備需要的大量燃油需求，也可以實現我們想實現的溫度；比如駐齡技術，我們接受商品的狀態，在很長一段時間內，能保證這種接受時的感覺，就是沒有什么變化，這樣是保證后端水果、蔬菜的營養價值、水分瞬間停止，這樣我們在食用時營養和口感還是沒有變化的。

第二個挑戰就是標準化要求非常高，多品類多類型食材標準復雜，標準化的實現要依托于中央廚房加工中心。另外就是消費群體分布不均，比如餐飲在城市中比較集中，然后才是郊區，這樣就形成一個區域配送比較密集，但是另一端配送比較疏散，這對單體的運輸來講，裝載率和交貨時間都會導致成本比較高。

第三個挑戰是交貨時間，這是個很讓人頭疼的問題，因為所有餐飲企業都希望在一個時間段內所以貨物都送到，所有人都有這個需求，時間段又是相同的，同時由于交通限制、限行等因素干擾，所以就導致配送壓力很大。有些企業結合城市特點，把自己的模式做一個優化，包括區域、分時段，做不同的階梯式的合作，但是仍然無法根本解決城市配送的難題。

第四個挑戰就是政策方面的問題，一方面要求食品安全重中之重，另一方面又沒有對我們這種冷鏈城市配送提供更大的支持，我們面臨的機遇很大，市場份額高，但是面臨的挑戰也是非常大的。