餐飲市場年年都有風向變化

這其中既有顧客的市場導向

也有餐飲人不斷進行的創新和變革

誰能踩住的變化

誰就能在市場中先聲奪人

取得主動權

1大眾餐飲蓬勃發展

海量的的資本、前沿的技術、各行各業的高知精英紛紛涌入，使餐飲在這個傳統商業領域里毫不起眼的行業，一躍成為價值隆起的高地。尤其是互聯網的滲入，讓餐飲業的發展提速。

2今天的餐飲業競爭是相當激烈

首先，從店鋪數來講，小吃簡快餐是餐飲業的賽道，在我們全國所有的餐飲業的店鋪總量中，小吃簡快餐占據了30%，成為名副其實的“總量”;面包甜品店占據了第二，火鍋占據了第三，川菜占據了第四，燒烤占據了第五。

二.大眾化餐飲將成為主流

在今年商務部的重點工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政支持的重點項目，引導更多的餐飲企業加入到早餐工程、社區餐飲、商務快餐等領域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。

三.連鎖經營是餐飲必然發展趨勢

經營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢，應該是餐飲業經營模式的主要發展方向。餐飲行業整體由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。

四.口碑營銷、網絡營銷、品牌營銷被廣泛應用

導吃顧問 、 美食偵察 為餐廳帶來創新、改良菜品、營銷餐廳。網絡營銷也被看重，用網絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業的營銷中將會發回的重要作用。

五.健康、養生、特色是引導餐飲新趨勢，成為了餐飲立身之本。

這種強調口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復制，特色也成了平常。關注地方風味、精細化定位、擁有特色菜肴，精細化的創新定位漸成趨勢。養生概念從原材料的健康養生發展到全面的養生體系，即菜品原輔料養生、烹飪加工數字化養身、餐飲服務養生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養生食譜打造、養生禮品等系列產業的開發，把餐飲業真正打造成綠色養生產業。

六.餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯

信息化的應用將覆蓋企業預訂、采購、點餐、人員績效考核、財務管理及客戶關系管理等各個環節，促進餐飲企業實現降低運營成本、提高管理效益率、優化服務流程。

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