6月27日至28日，全國餐飲業質量安全水平提升工作現場會在四川成都召開。會議總結了前一階段工作成效，現場觀摩交流經驗，對深入推進下一步工作進行研究部署。國家市場監督管理總局副局長孫梅君出席會議并講話。

會議指出，國務院食品安全辦等14部門《關于提升餐飲業質量安全水平的意見》印發以來，各地不斷強化日常監管，嚴懲違法違規，改革創新日益深入，制度機制日趨健全，責任體系基本建立，治理餐桌污染、保障餐飲質量安全的工作力度進一步加大。

隨著經濟水平的提高，大家對于餐飲的要求越來越高，想要吃的安心又衛生，那么米線肯定就是呼聲的美食了，想項目也更加的引人注意，但是餐飲行業行業中存在的幾點不足影響了整體的發展，需要引人深思。

首先中國餐飲市場地區分布不均衡。

改革開放給中國帶來了很大的改變，使中國的發展引起了世界的關注，但是同樣改革開放也加劇了中國的地區發展的不平衡性。這種不平衡性直接體現在第三產業中。拒不完全統計東部地區限額以上連鎖餐飲業門店數5589個，占限額以上連鎖餐飲業門店的65.6%，比上年增長12.8%;中部和西部地區門店數分別為1211個和1714個，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區超過了東部地區門店的增速3.3個百分點。其實這種狀況在中國是很常見的，因為中國本身的地理區位導致這種狀況非常的明顯，所以正對這種狀況，餐飲企業要慎重的考察西部地區的市場，而且隨著國家西部大開發政策的進一步執行，餐飲企業要抓住這個機遇，用自己的特色和品牌去占領西部的市場。

再次，外國餐飲業占據主角。

在中國，大街小巷中都能看到德克士、肯德基、麥當勞的影子。全球化以及市場化將企業之間的競爭擴大的更加激烈。中國改革開放已經已經跌宕起伏的走過了三十個春秋了，在這三事件中，中國的餐飲業經過了洋快餐的市場占領、非典的沖擊以及近幾年的食品安全問題，中國的餐飲業在這種里外夾擊的縫隙中艱難的生存著。加上國外這些餐飲企業在廣告上的成功宣傳，是這些餐飲企業能牢牢的把握住中國的市場。中國的餐飲企業想要進入這些快餐領域則是難上加難。

后，餐飲企業人員素質低。

餐飲業屬于服務性行業而且是勞動密集型產業，經過筆者的調查，餐飲行業中從業者大多數都是初中畢業的，高中畢業的都是少數，而且餐飲業的經營者大多是家族式企業，經營者很少是學餐飲經營管理或者管理學出身的，很多都是憑借自己的經驗在這個行業摸爬滾打，這樣企業缺少對員工的全面培訓機制、對員工的考核、激勵以及升遷等科學的管理制度。還有在中國很少有開設餐飲經營管理這門課程的高等學校，這樣從本質上制約著餐飲業從業人員的素質的提高。所以如果餐飲企業這樣發展下去，將會嚴重制約餐飲業的發展和壯大以及品牌規模化。

餐飲業屬于勞動力密集型產業，其對勞動力的需求是很強的。餐飲業每年新增的就業人口在100萬以上，到目前為止餐飲行業從業人員超過2000萬。隨著餐飲業的發展對勞動力的大量需求，企業以提高工資福利待遇來吸引勞動者。但隨著企業的進一步擴大以及品牌化的擴展，如何有效地選用人才是企業成敗的關鍵。餐飲業需求的人員主要是技術人員、管理人員和服務人員。其中技術人才和管理人才對餐飲業的發展起著非常重要的作用。所以從近幾年大型餐飲企業去各大高校招聘屢見不鮮，可見這些企業已經意識到了人才對企業的重要性。 中國仍是個發展中國家，在拉動內需的大前提下，我們仍建議中國餐飲業占領“金字塔的中段市場”，同時在這個市場中建立自己的銷售模式和品牌推廣體系，做出自己的特色。