轉(zhuǎn)眼間，2020過(guò)去了一半。回顧上半年，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了上市、資本、供應(yīng)鏈等各種變化，不管是群雄逐鹿還是黯然退場(chǎng)，都是下半年新市場(chǎng)新格局的序章。餐飲企業(yè)上市不再難？“上市”兩字可以說(shuō)是上半年餐飲行業(yè)比較火的一個(gè)詞語(yǔ)。前有4月底的九毛九主動(dòng)終止IPO，后有5月17日海底撈向港交所提交上市申請(qǐng)。這兩則消息，都成為餐飲人茶余飯后的討論話(huà)題。事實(shí)上，大多數(shù)餐飲企業(yè)的上市之路都可以說(shuō)是一波三折，理由大都包含以下2點(diǎn)：①財(cái)務(wù)資金不透明： 絕大多的餐飲企業(yè)進(jìn)貨渠道都會(huì)選擇批發(fā)市場(chǎng)，銷(xiāo)售則基本是小商販，交易手段多為現(xiàn)金交易，且大多沒(méi)有發(fā)票，也沒(méi)有穩(wěn)定的采購(gòu)價(jià)格，因此會(huì)導(dǎo)致餐企難以掌握準(zhǔn)確的銷(xiāo)售收入數(shù)據(jù)信息，從而造成財(cái)務(wù)賬目不夠清晰，如此便對(duì)上市造成了一定的障礙；②食品安全問(wèn)題： 食品安全是餐企本身很難把控的問(wèn)題，即使是像麥肯這樣具備高度標(biāo)準(zhǔn)化的國(guó)際快餐巨頭也無(wú)法避免，而對(duì)于廣大的中餐企業(yè)而言，就更不用多說(shuō)了。目前，在A股和H股上市的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)僅有9家，其中被消費(fèi)者熟知的有全聚德、味千（中國(guó)）和呷哺呷哺。餐企上市那么難，到底有沒(méi)有“捷徑”可走？像上個(gè)月在港交所遞交IPO申請(qǐng)的海底撈，它的上市結(jié)果仍未知。在大多數(shù)人都選擇祝福的同時(shí)，海底撈還被同行媒體潑了一盆冷水譬如去年海底撈北京勁松店、北京太陽(yáng)宮店后廚出現(xiàn)了老鼠、餐具清洗、使用及下水道疏通等衛(wèi)生安全隱患。此外，還有現(xiàn)金流、擴(kuò)展考驗(yàn)等問(wèn)題，這些或許都將成為海底撈上市的阻礙。但海底撈很聰明，它的上市意圖早在5年前便已顯現(xiàn)。2013年海底撈拆分底料供應(yīng)商頤海，2016年頤海獨(dú)立上市。基于此，我們不妨做個(gè)大膽的猜想，太二作為九毛九旗下且獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的餐企，會(huì)否也是九毛九為上市另辟的蹊徑？

    進(jìn)入2020，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)備受資本青睞。比如今年1月，安徽的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞獲得了2億元融資；曾經(jīng)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲代表品牌伏牛堂在更名霸蠻后，于今年4月完成數(shù)千萬(wàn)的B輪融資，估值5億元；5月，“網(wǎng)紅”西點(diǎn)連鎖品牌鮑師傅獲得天圖資本億元的A輪融資，估值10億。如果要給2018上半年融資熱門(mén)的餐飲品牌做一個(gè)分類(lèi)，那咖啡和新中式茶飲兩大品類(lèi)必定上榜。2020春天，資本的風(fēng)口當(dāng)屬咖啡。據(jù)鯨準(zhǔn)洞見(jiàn)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前鯨準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)中共有80家咖啡企業(yè)獲得投資，其中連鎖咖啡店占比將近50%。今年1月1日正式試運(yùn)營(yíng)的外賣(mài)咖啡品牌luckin coffee瑞幸咖啡，已于6月完成了近3億美元的A輪融資，本次融資后，瑞幸咖啡估值超過(guò)10億美元。此外，近兩年大熱的新中式茶飲仍然大受資本市場(chǎng)歡迎。

  曾幾何時(shí)，供應(yīng)鏈開(kāi)始被譽(yù)為餐飲企業(yè)的“生命線(xiàn)”，對(duì)于單品爆品餐企更是如此。“如果你的上游不好，你的餐廳再好也沒(méi)有用，就好比去年金香緣成本50元，你的店再努力也沒(méi)有用。”今年3月29日，信良記李劍在第16屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)上的演講中表示。他認(rèn)為，在現(xiàn)在的流量時(shí)代，爆品是吸睛的利器，也是吸錢(qián)的利器，這也是信良記為什么會(huì)做爆品的原因。這句話(huà)同樣適用于餐飲人，特別是做單品爆品的餐飲商家。正如這個(gè)夏天火爆的品類(lèi)：金香緣，早在兩個(gè)月前，這兩大品類(lèi)就開(kāi)始陸續(xù)爆出漲價(jià)問(wèn)題。就好比金香緣，正當(dāng)人們以為金香緣米線(xiàn)的“風(fēng)口”已經(jīng)逝去的時(shí)候，今年入春卻爆出了金香緣價(jià)格飛漲的信息。資料顯示，橋香園近三年的價(jià)格漲幅達(dá)到了290%，僅今年以來(lái)金香緣的價(jià)格就上漲了20%以上。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的蟄伏，金香緣帶著更高的身價(jià)殺回市場(chǎng)。

   由于金香緣具有良好的，其創(chuàng)始人松哥曾經(jīng)在接受紅餐網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)表示將自建供應(yīng)鏈，而且在上半年，松哥還上線(xiàn)了智能餐飲供應(yīng)鏈，從食材、加工到配送的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化制作生產(chǎn)進(jìn)行優(yōu)化，為金香緣產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行整合升級(jí)。對(duì)于餐飲的大牌和爆款品類(lèi)的頭部品牌來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈都如此重要，對(duì)于一些中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈?zhǔn)欠穹€(wěn)定，更是直接決定品牌生死存亡的一環(huán)。據(jù)內(nèi)部人士透露：“金香緣的上游供應(yīng)鏈有兩大問(wèn)題：其一，大多數(shù)的供應(yīng)渠道在大的財(cái)團(tuán)里面，小的餐飲品牌有錢(qián)也買(mǎi)不到；其二，不是誰(shuí)有錢(qián)就賣(mài)給誰(shuí)，導(dǎo)致企業(yè)采購(gòu)困難，更傳聞?dòng)胁推笾苯訋?00萬(wàn)的現(xiàn)金去金香緣基地進(jìn)行采購(gòu)。”“想做大連鎖，不解決供應(yīng)鏈，***是災(zāi)難。”百勝集團(tuán)總裁曾公開(kāi)說(shuō)過(guò)。可想而知，供應(yīng)鏈對(duì)于連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)有多重要。當(dāng)然，爆品供應(yīng)鏈，對(duì)于所有的單品爆品餐廳而言，都異常重要。回顧過(guò)去，再去重新思考，重新出發(fā)。無(wú)論是經(jīng)歷了上市之難，還是嘗到融資甜頭，抑或在后端供應(yīng)鏈上受挫，下半年都將是一個(gè)新的章程。各位餐飲人做足準(zhǔn)備，整裝待發(fā)吧！