轉(zhuǎn)眼間，2020過去了一半。回顧上半年，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了上市、資本、供應鏈等各種變化，不管是群雄逐鹿還是黯然退場，都是下半年新市場新格局的序章。餐飲企業(yè)上市不再難？“上市”兩字可以說是上半年餐飲行業(yè)比較火的一個詞語。前有4月底的九毛九主動終止IPO，后有5月17日海底撈向港交所提交上市申請。這兩則消息，都成為餐飲人茶余飯后的討論話題。事實上，大多數(shù)餐飲企業(yè)的上市之路都可以說是一波三折，理由大都包含以下2點：①財務資金不透明： 絕大多的餐飲企業(yè)進貨渠道都會選擇批發(fā)市場，銷售則基本是小商販，交易手段多為現(xiàn)金交易，且大多沒有發(fā)票，也沒有穩(wěn)定的采購價格，因此會導致餐企難以掌握準確的銷售收入數(shù)據(jù)信息，從而造成財務賬目不夠清晰，如此便對上市造成了一定的障礙；②食品安全問題： 食品安全是餐企本身很難把控的問題，即使是像麥肯這樣具備高度標準化的國際快餐巨頭也無法避免，而對于廣大的中餐企業(yè)而言，就更不用多說了。目前，在A股和H股上市的國內(nèi)餐飲企業(yè)僅有9家，其中被消費者熟知的有全聚德、味千（中國）和呷哺呷哺。餐企上市那么難，到底有沒有“捷徑”可走？像上個月在港交所遞交IPO申請的海底撈，它的上市結(jié)果仍未知。在大多數(shù)人都選擇祝福的同時，海底撈還被同行媒體潑了一盆冷水譬如去年海底撈北京勁松店、北京太陽宮店后廚出現(xiàn)了老鼠、餐具清洗、使用及下水道疏通等衛(wèi)生安全隱患。此外，還有現(xiàn)金流、擴展考驗等問題，這些或許都將成為海底撈上市的阻礙。但海底撈很聰明，它的上市意圖早在5年前便已顯現(xiàn)。2013年海底撈拆分底料供應商頤海，2016年頤海獨立上市。基于此，我們不妨做個大膽的猜想，太二作為九毛九旗下且獨立運營的餐企，會否也是九毛九為上市另辟的蹊徑？

    進入2020，越來越多的餐飲企業(yè)備受資本青睞。比如今年1月，安徽的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞獲得了2億元融資；曾經(jīng)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲代表品牌伏牛堂在更名霸蠻后，于今年4月完成數(shù)千萬的B輪融資，估值5億元；5月，“網(wǎng)紅”西點連鎖品牌鮑師傅獲得天圖資本億元的A輪融資，估值10億。如果要給2018上半年融資熱門的餐飲品牌做一個分類，那咖啡和新中式茶飲兩大品類必定上榜。2020春天，資本的風口當屬咖啡。據(jù)鯨準洞見發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前鯨準數(shù)據(jù)庫中共有80家咖啡企業(yè)獲得投資，其中連鎖咖啡店占比將近50%。今年1月1日正式試運營的外賣咖啡品牌luckin coffee瑞幸咖啡，已于6月完成了近3億美元的A輪融資，本次融資后，瑞幸咖啡估值超過10億美元。此外，近兩年大熱的新中式茶飲仍然大受資本市場歡迎。

  曾幾何時，供應鏈開始被譽為餐飲企業(yè)的“生命線”，對于單品爆品餐企更是如此。“如果你的上游不好，你的餐廳再好也沒有用，就好比去年金香緣成本50元，你的店再努力也沒有用。”今年3月29日，信良記李劍在第16屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會上的演講中表示。他認為，在現(xiàn)在的流量時代，爆品是吸睛的利器，也是吸錢的利器，這也是信良記為什么會做爆品的原因。這句話同樣適用于餐飲人，特別是做單品爆品的餐飲商家。正如這個夏天火爆的品類：金香緣，早在兩個月前，這兩大品類就開始陸續(xù)爆出漲價問題。就好比金香緣，正當人們以為金香緣米線的“風口”已經(jīng)逝去的時候，今年入春卻爆出了金香緣價格飛漲的信息。資料顯示，橋香園近三年的價格漲幅達到了290%，僅今年以來金香緣的價格就上漲了20%以上。經(jīng)過一個冬季的蟄伏，金香緣帶著更高的身價殺回市場。

   由于金香緣具有良好的，其創(chuàng)始人松哥曾經(jīng)在接受紅餐網(wǎng)采訪時表示將自建供應鏈，而且在上半年，松哥還上線了智能餐飲供應鏈，從食材、加工到配送的每一個環(huán)節(jié)，都通過標準化制作生產(chǎn)進行優(yōu)化，為金香緣產(chǎn)業(yè)鏈進行整合升級。對于餐飲的大牌和爆款品類的頭部品牌來說，供應鏈都如此重要，對于一些中小企業(yè)來說，供應鏈是否穩(wěn)定，更是直接決定品牌生死存亡的一環(huán)。據(jù)內(nèi)部人士透露：“金香緣的上游供應鏈有兩大問題：其一，大多數(shù)的供應渠道在大的財團里面，小的餐飲品牌有錢也買不到；其二，不是誰有錢就賣給誰，導致企業(yè)采購困難，更傳聞有餐企直接帶上600萬的現(xiàn)金去金香緣基地進行采購。”“想做大連鎖，不解決供應鏈，***是災難。”百勝集團總裁曾公開說過。可想而知，供應鏈對于連鎖餐飲品牌來說有多重要。當然，爆品供應鏈，對于所有的單品爆品餐廳而言，都異常重要。回顧過去，再去重新思考，重新出發(fā)。無論是經(jīng)歷了上市之難，還是嘗到融資甜頭，抑或在后端供應鏈上受挫，下半年都將是一個新的章程。各位餐飲人做足準備，整裝待發(fā)吧！