20204月10日-12日，第四屆中國特色餐飲品牌創新大會暨第二屆中國餐飲企業家***峰會在廣州隆重舉行。

會上，辰智科技CEO葛建輝首次發布了《2018中國餐飲行業開店風險預警報告》，報告基于餐飲大數據構建開店風險指數，解讀了2017年中國餐飲行業開店風險行情，對2018餐飲行業發展趨勢進行了預測，從整體上分析了餐飲行業創新發展的機會，希望能對餐飲人有所幫助。

餐飲創業不僅是創業項目中的熱點項目，而且隨著網絡時代的到來，餐飲創業也面臨著諸多挑戰。的挑戰是如何將餐飲業與互聯網連接起來。然而，在互聯網泡沫的沖擊下，電子商務無疑是進入21世紀后IT行業熱門的話題。電子商務代表了未來貿易方式的發展方向，其應用和推廣將為社會和經濟帶來巨大的效益。

飲食業所謂的電子商務，就是在網上買菜點餐。這兩項發展可以說是對飲食業的跨時代推廣。它不僅為餐飲業的轉型提供了基本的技術支持，也使餐飲業再次躍上創業型行業的前列。

所謂“民以食為天”的古訓可以說是伴隨人類的古老的諺語。可以說，無論未來世界進步到什么程度，無論出現什么新發明、新思想，“食物”在人們生活中的重要地位是不可動搖的。但是，它不是一成不變的，從茹毛飲血的原始時代，到象征社會進步的小米，再到今天傳遍世界的麥當勞和肯德基，都包含著各種新技術，以及新事物對它的影響和改進。時間的腳步已經進入二十一世紀。這個信息時代將給這個古老而充滿希望的行業帶來什么變化？隨著社會網絡技術的發展和進步，餐飲業進入了網絡電子運動的新時代。那么電子商務將給餐飲業帶來什么呢？

作為經濟貿易的重要組成部分，目前呈現出以下特點:

( 1 )大眾消費是主要因素，市場格局與人們的生活密切相關。近年來，隨著大眾化經營的趨勢，一些家常菜餐廳、火鍋餐廳、小吃街、美食廣場、快餐店、外賣店等都有了良好的發展勢頭。以快餐為例，它們在國內餐飲業營業額中約占25 %。

( 2 )現代管理方式和先進的營銷理念給傳統餐飲業帶來了巨大的活力。目前，我國麥當勞連鎖店有500多家，肯德基有600多家。中式餐飲和快餐也發展了許多連鎖企業，取得了良好的效果。

( 3 )餐飲品種齊全，餐飲市場鮮花盛開。隨著生吃海鮮和重慶火鍋的普及，杭州菜逐漸成為創新菜肴的精品，并在沿海城市流行。

( 4 )激烈的市場競爭要求餐飲業多元化與個性化相結合。在中國，餐飲企業經營狀況好、經營水平低、不賺錢，競爭十分激烈。在這種情況下，許多城市開始細分和定位餐飲市場，以滿足家庭、假日、休閑、展覽和旅游等各種消費需求。

餐飲業給人的印象是，它是一個比較古老的行業，而電子商務是一門科技含量高的新興技術。但是，如果我們研究飲食業的特點，我們會發現這個傳統行業是適合使用電子商務技術的。

首先，中國餐飲業以中小企業為主，國有企業僅占1 %。因此，大多數餐飲老板都希望通過電子商務降低成本，增加利潤?？觳托袠I是現代餐飲業中技術的行業。隨著技術、配方、配置和人才的引進，快餐行業的營業額正以每年20 %以上的速度高速增長。技術創新的財富效應極大地刺激了許多傳統餐飲企業。每個人都在尋找一種安全、穩定、綠色、快速的增值方式。

其次，電子商務本質上是一種服務經濟，中國乃至世界上沒有哪個行業比餐飲業更精通服務經濟。服務業的明顯特點是管理模式靈活。一切都以客戶為中心。兩者可以說是一樣的。綠色營銷作為一種新的營銷理念，是電子商務的重要特征，也逐漸被現代餐飲業所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業加強。

影響一家餐廳開店風險的因素多種多樣，大到城市經濟、市場容量、品類競爭、商圈特點，小到門店人流量、動線合理性、門面可見性、周邊環境等因素。

2017年中國餐飲整體辰智指數為70.51，餐廳飽和度57.36餐廳/萬人，關店率5.09%/月，開店率4.42%/月，新店存活率只有57.60%/年。

餐飲行業的競爭加劇也是導致閉店的重要因素，2020新店的開店風險呈現降低趨勢，餐飲創業回歸理性！

2020餐飲創業機會仍然存在，區域機會和品類機會并存，外賣外帶被冠以互聯網新零售等概念正在如火如荼地高速發展，異業聯盟會成為下一波增長高峰，數字化營銷能力將決定誰將剩出！