在近幾年發展的非常紅火，在去年統計，火鍋在餐飲界中餐廳的總數戰力百分之七點三。火鍋在中國的餐飲行業中占有很大的細分類別，不僅細分為“毛火鍋”、“魚火鍋”、“潮汕牛肉火鍋”等類別。但在價格和客戶基礎上也有更多細分，比如專注于關注80,90名社交活躍的年輕客戶的火鍋。

臺灣作為美食之島，知名火鍋品牌比比皆是。夏天來臨，吃火鍋的人比比皆是，在有的餐廳都不容易訂到座位，但是這絲毫擋不住人們對于吃火鍋的熱情，他們是怎么做到的呢?研究消費者的行為和心理，了解產品的當前市場和潛在市場，思考如何開發現有市場。各大餐飲企業也會站在消費者的角度上考慮問題。

在探究中發現，這一些所有的火鍋店中，都設置了自身專有的特色他們可以根據自己的需要選擇自己想去的商店。從這幅圖中，我們可以清楚地看到，這些商店的主要競爭對手是誰?例如，六婆的競爭對手，可能是小龍坎火鍋。事實上,肯定有超過兩個因素考慮消費者,但是如果你考慮到所有消費者的注意事項,,你不能知道所有消費者在想什么,第二個是不要做沒有意義的事情。假設開一家火鍋餐廳，只是想在一個好地方有一個穩定的客戶來源。有穩定的收入，良好的收入，還需要確定什么策略?

事實上，的一個客戶來源就是你的品牌的推廣。對于一些***的火鍋店，它的大多數游客可能來自10公里以外的地方。有些人甚至可能是在很遠的地方，長途跋涉來到這里。然而，一些知名度比較小的火鍋，小本經營的火鍋餐廳可能主要來自附近的居民、上班族或學生。經營一家火鍋,你必須知道客人在附近的商業區的成分:90%的消費者來自附近方圓5公里的地方,而大多數的客人附近1公里，他們會選擇干凈衛生健康實惠的地方就餐。對于上班族，他們對于吃火鍋重要的是吃的干凈，吃的健康，環境舒適，讓***的疲勞都在火鍋中消化掉，所以對于價格他們可能沒有那么在意，把價格設定在三四十塊錢左右就可以了。

假如附近的顧客大都是來自學校里的學生，那火鍋店應該考慮的就是實惠便宜的價格了，那么火鍋就針對學生市場，可以把價格設定在二三十塊錢左右，然后米飯吃完一碗可以免費續吃一碗，酸梅湯免費喝。這種定位策略將在學生中更受歡迎。

很多人會奇怪，夏天本來應該是吃火鍋的淡季，但是為什么顯示情況會截然相反呢，就算是烈日炎炎，火鍋店里的人也是非常多，這是為什么呢？原來沒到夏季，商家知道會影響火鍋的銷量，所以提前搞活動，人們為了吃到火鍋，所以會去火鍋店消費。

火鍋的快速發展是值得注意的，其優良的服務質量經常被客戶所談論。餐飲業是一個完全競爭的行業，消費者的感受很重要。所以各大火鍋店在開業之初就很重視消費者對于食品的看法是否滿意。對餐飲服務沒有什么看法:沒有什么可以做，也沒有什么不能做。只要顧客有需要，我們就去做。顧客滿意是由員工保證和實現的。因此可以確立顧客就是上帝的核心理念，團結員工。一旦確立了這一價值，整個制度體系將圍繞這一概念進行設計。例如，員工的職業發展計劃就是基于這個概念。建立一個人力資源系統，在這個系統中，員工在身體上和精神上都能得到獎勵和發展。餐飲的重點是培養人!

分門別類，精準定位，打造自己獨特的火鍋橫幅。專注于主要的產品，生產與別人完全不同的產品，服務不是火鍋的專屬特點，健康安全是火鍋的定位口號，不是空談的噱頭和口號，是戰略登陸、運作和分配。重慶火鍋代表辣和麻，內蒙古火鍋代表羊肉。這是顧客心理上的一個潛在優勢。外國品牌無法搶走它這一特質。因此，其他的火鍋也可以建立一個專屬于自己的品牌特色，并在消費者的認知領域占據了一席之地。生產主義不僅是產品的焦點，也是以產品為中心、重新構建的產品和服務、裝飾設計、店面體驗、互聯網等復雜的生態系統。句話說，生產主義不僅是一種產品的質量、功能和味道，而且主義一詞是一種策略、一種文化觀念和一種感覺。一個團隊堅持不懈是一種信念和信念。