在冰火兩個季節都盛行的食物，應該是。夏天在空調房里，一群人在傲慢的爐火的幫助下，汗流浹背，使空氣變得更熱。冬天，房子外面的冷風寒氣逼人，里面被一群人包圍著，暖烘烘的熱氣往上冒，很是煽情。不管一個人，還是一群人，火鍋是的!吃火鍋真是無法形容的好事情。對于一個人的孤獨，它是點燃你內心的小宇宙的光。快樂或頹廢，只要一壺熱鍋，就能把成千上萬個字扔進那滾鍋里，然后吃到肚子里。
  隨著社會的發展，從車馬書信到高鐵手機，中國被不斷縮小，南北被不斷拉近。山東漢子去廣東闖天下，成都妹子嫁給東北小伙兒。對于火鍋的那些習慣被不斷稀釋不斷融合。在山西的火鍋店里不少人吃著麻辣底料沾著芝麻醬，這是習慣，也是我們對火鍋的理解。在地域、作息、口音、文化不斷改變的現在，我們勸說著固執的舌頭。
  從來沒有火鍋裝不下的食材。下起素凈的蔬菜，中至葷腥的肉類，上至鮮活的海味，管你是挑剔的素食鐘愛者，還是熱烈的肉食愛好者，總能被這眼前的鍋子吸引住，陶醉住，后恨不得縱身一躍，干脆跳進去吃個痛快才好。火鍋包容了食材，也包容了你。它迎來了高級雪花肥牛和深海斑魚球，也接受廉價大白菜和土豆。小清新的豆皮、丑八怪的毛肚、身負刀傷的黃喉、文藝范的竹筍、血汗深仇的鴨血、小甜甜的紅薯......
  現代人忙于生活，熱衷于烹飪。然而，即使對那些不再擅長烹飪的人來說，火鍋永遠是方便和自豪的。把小爐子上的開關打開，把鍋放在一個安全的地方，主要的“人物”--底部的材料，蓋上蓋子，煮開，然后強烈的氣味會提醒你，是時候去涮鍋開吃了。三五個朋友圍坐成一圈，圍著鍋，熱氣騰騰，笑個不停，都說火鍋是一種火辣炒菜的兵器，是真的。沒有界限，沒有障礙，你來來去去，都在這一平方英寸，我們如何能承受隱藏和埋沒。如果你一個人吃飯，做飯，一起吃飯，你會忙得顧不上這些事情。

  吃火鍋在冬天是舒適的，尤其是在下雪的日子里，房間里熱氣騰騰的，加熱烤得人暖和起來，火鍋翻滾著的熱浪，每一口咬下來，都是一種很愜意的舒適。這時里面一定是一片溫暖的天堂，不經意地瞥了一眼窗外，已經被雪覆蓋了，于是脖子緊了，繼續用毛衣上裹著這個溫暖的肚子，直到后。與冬天相比，夏天熱鍋在高溫下的威脅下，頓時顯得充滿了恃強凌弱的氛圍。死氣沉沉的悶熱讓我們喘不過氣，我們就不得不求助于火鍋的火，吵著要更高的溫度。釋放心中的那股氣兒，大把揩汗大口吃肉大杯喝酒。如果冬天的火鍋大餐令人興奮，那么在這個炎熱的夏天的火鍋，吃到近乎瘋狂的時候，酸爽的味道怎么能說出來呢？味道的熱烈奔放，食材的包羅萬象，都匯聚在這個被叫做“火鍋”的絕妙物之內，千萬別小看了它，多少心思和人情，吃完這一鍋，就讓人豁然開朗了！
  較麥當勞和肯德基等西式快餐而言，中餐的確是個難以標準化的買賣，食材選擇、菜品口味以及終呈現形式的不穩定成為了餐企擴張的絆腳石，即便如今選擇自建工廠的企業越來越多，可這種“高門檻”行為卻依舊把多數人擋在門外。相比操作難、復制難的中式正餐，只需掌握底料、蘸料、湯料配方便可把控口味并推而廣之的火鍋則顯得輕松許多。但似乎這又不是個一勞永逸的活兒，否則也不能有那么多火鍋店快生快死。臥底火鍋創始人邱星星認為：商業模式的創新更重要。傳統火鍋在人力、房租和承載單量有限的瓶頸下催生了火鍋外賣，無論是2010年海底撈在北京試水“Hi撈送”，還是呷哺呷哺如今發力外賣，又或是“挑食火鍋送”和“董火鍋”這類火鍋外賣品牌的興起，火鍋外賣都正以成本低、覆蓋率高、操作方便等模式的突破來對傳統火鍋實行降維攻擊。
  盡管如此，通過量級和規模降低平均虧損成本的火鍋外賣行業，底層邏輯依舊無法擺脫餐飲行業“高質高價、中質中價、低質低價”的定律，終賺取利潤靠的還是“買賣差價”，無法真正滿足顧客“好吃+便宜”的目標。于是還需要另辟蹊徑，開始了一套新玩法：以流水返點和時間費用來賺取利潤，以讓利售賣給顧客。什么意思呢？也就是說顧客在臥底火鍋的消費金額由“食材成本價”和“用餐時間費用”組成，以“超市食材的價格”和“按用餐時長計費”的模式來組合顧客消費金額，一是將食材供應和消費成本更加透明化，二是極大保證了餐廳的翻臺率，三是這種價格優勢也可以作為未來線上火鍋外賣的強力依托。
  這個夏天，很幸運，讓我們相遇在火鍋店，一起來涮火鍋吧！