這里的面和泡面不一樣，沒有浮夸的口味和虛假的滿足，有的是文火慢燉5個鐘的湯頭，老鹵泡的牛肉澆頭，面條更不消說，軟硬、彈勁、干濕度都有基本講究。
  在一個小巷子里，這家豬腦殼涼面，晚間亮著暖暖的小燈，透過窗看得見主廚孫師傅在里頭忙活，頗有深夜食堂的感覺。大家以為涼面該在夏天享受，其實很多人更經常在冬天吃涼面呢。孫師傅這一碗拿手的原味涼面，看著清寡，入口夠滋味，不是一般料包兌水的死板感覺，原來里頭打底的是清燉牛肉湯，燉湯前牛肉要去盡血水，燉好后還要撇盡浮油。用來調味的則是韓國進口的食用醋精，濃度達到100%，和優質白砂糖兌出口味，口味地道不說，還能對涼面起到抑菌作用。這樣的湯底還不夠，孫師傅還會加蔬果包泡上一夜，蔬果包里一般有新鮮的蘋果、梨子、青瓜和姜蒜、尖椒，這樣一來湯底味醇又充滿自然的清新氣息。用的蕎麥面是東北空運來的鮮面，蕎麥調配了橡子粉、生粉和面粉，入口利落有筋道。蕎麥面冷卻后，澆上冷湯，蓋上醬牛肉片、水煮蛋、蘋果片等“涼面帽子”，再一兩塊冰，看著都可能起雞皮。
  里面的韓式醬牛肉不加花椒大料，而是用上韓國醬油、清酒之余，還加入海帶、蘿卜、洋蔥等新鮮辛香菜，醬香清爽而不死咸。原味涼面湯清爽的秘密不止在于湯底浸泡過新鮮蔬果，厲害的食客或許還嘗得出一點點雪碧的激爽。豆漿湯底用的是后廚現磨的豆漿；正宗北涼面還有芥末和咸口的，喜歡的話也可以請孫師傅現場特調哦。一盤涼面上來，白的雞絲、翠的瓜絲堆得扎實，往里挑起一綹面，看著也就粗細適中，沒啥特別，吃了才知道爽口又夠味，面身好，拌著汁兒若有若無的鮮。

  去豬腦殼的多是回頭客。凍蟹，一只都不下六七兩，蘸特調的海鮮醋，比一般姜絲紅醋更能帶出蟹肉鮮甜。熏魚，外焦里嫩，掛著濃香醬汁，越嚼越有味道。燒東坡肉時不加水，只用冰糖和醬油隔水燉，香酥不膩。可就是這樣三五盤下來，還是有很多人不舍店家的涼面，哧溜兩碗不在話下。跟大廚偷學涼面的技巧，大廚只道靠經驗來的，水滾了就別離開，撈起過完冷河再拌醬。雞肉是大手筆，只用春雞的兩塊雞胸脯，雞的大小還有講究，老了有味肉可能柴，小了嚼起來沒肉感。清水煮出的雞胸脯，還要用花雕酒調配的汁醬泡2天，吃之前提早拿出來，晾干后剝絲，這樣雞肉既不太干，又有嚼頭。青瓜就一定要新鮮的小青瓜，少籽，嫩皮，比大青瓜更清香。涼面上桌，老板娘總會招呼先嘗嘗原味，再拌芝麻醬來吃。看起來像黑乎乎的一碟汁醬是涼面秘技，拌在面上一點不著色，吃起來卻有恰好鮮香，不配菜碼，光吃面都一樣歡快。
  米飯如果悶的很好吃，就算不用就著蔬菜，單吃米飯也很好吃，。同樣，面條也是這樣的原理，都是一個意思。為了做出好味道，主廚前后嘗試了七、八種面條，后才定下來。做面的過程是個辛苦活，需要不斷搓揉面團，讓面筋得到充分的拉伸，反復搓揉之后才開始搟面，這樣出品的面才足夠筋道。煮面條的方法也有講究，扔進一大鍋煮開的水中，等待三分鐘左右撈出。一碗好的拌面，除了面足夠筋道，配料也馬虎不得，放上煎得薄薄的蛋皮，鹵好入味的香菇，當然重要的還是澆上店里的潮州師傅親自調配的秘制醬料。
  大街小巷里這家豬腦殼面館店面看起來雖不起眼，卻絲毫不含糊，堅持做著地道的涼面。為了準備一碗好吃的涼面，豬腦殼面館的廚師從前***晚上就要花五個小時熬制湯底，一大鍋的筒骨和脊椎骨被煮沸，屋內充滿了肉香。舀起一勺煮好的骨頭湯，放入蝦仁、香菇、魷魚干等等配料一起煮開，期間澆上打好的雞蛋和醬油等調料攪拌均勻。待這些都準備就緒之后放入鹵面專用的蓮焦粉讓鹵湯更加粘稠。鹵湯用文火煮，接著拿大勺不斷地攪拌，讓食材的鮮味均勻的滲透到湯底中。豬腦殼面館的面有的選用大樹堿面，把已經做熟的堿面撕扯均勻，撈過開水后澆上做好的鹵湯，就完成了。若是想要有更多的配料，則可以加上鹵大腸、五香卷等等佐以面食。后再灑上一些炸脆了的蒜丁和香菜就讓鹵面更加美味。如今豬腦殼冷面生意***比***火爆。現在已經形成了面食、包子。米線、小菜、飲料多樣化標準的中餐館，正在火熱招商加盟中。