“”是云南南部的一種特殊食品。它有一百多年的歷史，五十多年前傳到昆明。橫跨大橋的米線由四部分組成:，湯面覆蓋一層滾油;二是調味，有酸辣醬、味精、胡椒粉、鹽;三是主要豬里脊肉片、豬圃肉片、烏魚片，以及五成熟以上的豬腰柳、牛肚、魷魚絲;輔料包括豌豆尖、韭菜、香菜、蔥、草芽絲、姜黃片、豆腐皮。四是主食，即用水燙過的米粉。鵝油封面，湯熱，但不燙。
  傳說，米線的來源是蒙自城的南湖在過去是美麗的。其中一個楊秀才經常去湖心閣讀書，他的妻子每頓飯都送到那里去。學者刻苦學習，經常學習忘記食物，所以經常吃冷飯冷菜，身體逐漸支持不住。他的妻子又擔心又心疼。她把母雞殺了，用砂鍋煮。用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍癡呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。后來他的妻子用這種方法保暖，還有一些米粉、蔬菜、肉片在熱騰騰的雞湯里，辣椒也放到一起讓丈夫吃。然后跟著她這次創新的烹飪，做米粉真的很好吃，因為楊秀才從家到湖邊經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之 過橋米線 。
  過橋米線是一道經典的風味小吃，國產化的產品代表著世界聞名的中國南北風味，綜合四季、美味爽口，始終是消費者信賴的美食小吃。
  云南米粉可以分為兩類，一類是發酵后的米粉，俗稱“酸漿米粉”，工藝復雜，生產周期長。特點:米線有很好的肌腱和骨頭，有明顯的米香。這是一種傳統的制米方法。另一種是將米粉直接磨入機內擠壓后，通過熱摩擦使米粉糊成型，稱為“干漿米線”。干燥后的干漿米線稱為“干米線”，便于攜帶和儲存。當你吃的時候，把它煮熟，把頭發扎起來吃才會更爽朗。

  幾年前，中國廣播火熱的節目：舌尖上的中國，收視率飆升，其中一集是關于云南過橋的米線。讓很多人加入這個版本，是因為中國人在舌尖上，在味蕾上，對食物的質量和味道有了更挑剔的選擇，有很多餐廳失去了一部分顧客，因為沒有足夠的特色，沒有足夠的地道!
  這一現象使得一些沒有明顯品牌特征的餐廳倍感壓力。向下看，更多的人在吃特別的食物，而不是在高級的餐館，而且有商業頭腦的人已經找到了機會。在食品行業，你不需要很多錢，不需要很多烹飪技巧，只要你足夠聰明及時發現好的項目，你就是贏家。
  米粉之所以如此受歡迎，是因為它們美味又營養。過橋米線由四部分組成:湯、切片、米粉和調味料。米線是白色的，有彈性的好。用一個大碗來吃，先把煮熟的鵝油、味精、胡椒粉放在一起，然后把雞、鴨、鵝、排骨、豬桶骨等熬湯放入碗中，放在桌上。這時，湯面上覆蓋著一層厚厚的米線油，但為了避免燙傷，食客不能先喝湯(注意:封口上的油是鵝油)。把生魚、生肉、雞、豬肝、魷魚、海參、肚皮等生肉片輕輕放入鍋中，使生肉煮熟。然后加入香料、叉燒和其他熟肉，然后加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米粉，后加入醬油、辣椒油。過橋米線是將米線和其他食物添加到燉鵝湯中的一種獨特的方式。鵪鶉蛋應該先吃，然后是生的切片，這時湯是熱的。過橋米線分食，在每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。香而不膩，香而清脆，香而醇厚，香而爽口，香而不燥，發源于云南，香而辛辣，老少皆宜，滋補腸胃，四季可食，如此健康、美味的食物怎么能不深受大眾喜愛呢？
  米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質、酶等，快速而均勻，耐煮、爽滑，熬湯后不受污染，易消化的特點，特別適合熱鍋和休閑快餐食用。但要注意，米粉在腌制過程中容易失去營養，所以米粉搭配各種蔬菜、肉類、雞蛋和材料，要增加營養，但要注意：多吃米粉使用明礬，多吃會增加患老年癡呆癥的風險。
  選擇一個好的項目并不容易。有些品牌的門檻較低，但味道并不令人滿意。因此，在選擇品牌的時候，我們應該注重質量、低廉的價格、當然還有可操作性。
  過橋米線的米線就像一塊金子在泥土里，閃閃發光。它操作簡單、投資少、成功經驗可復制，贏得了許多企業家的青睞。然而，并不是所有的過橋米線都這么專業。選擇云南過橋米線，等待的你。