提到我們很多人想到的是“主席套餐”，除了這個(gè)北京人以外，相信不少消費(fèi)者是從2013年媒體報(bào)道之后知道這個(gè)套餐的，作為一家百年品牌，品質(zhì)一直是慶豐包子鋪?zhàn)非蟮男拍睢＝?jīng)典、品質(zhì)、傳承是一般消費(fèi)者對(duì)慶豐包子的印象，多年來(lái)慶豐包子發(fā)展一直不錯(cuò)，但是近年餐飲行業(yè)的發(fā)展迅速，品牌迅速崛起，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)影響巨大，慶豐也抓住當(dāng)下市場(chǎng)的需求推出“包小團(tuán)”。 從慶豐包子鋪到包小團(tuán)從經(jīng)典到潮牌。1948年，張萬(wàn)芝先生創(chuàng)辦了“萬(wàn)興居”,主營(yíng)包子以及周邊副食；1956年，工商業(yè)掀起公私合營(yíng)熱潮，“萬(wàn)興居”加入公私合營(yíng)的隊(duì)列；1976年萬(wàn)興居正式更名為慶豐包子鋪；2016年“萬(wàn)興居”第四代傳人王偉先生創(chuàng)立了包子品牌“包小團(tuán)”......

2017年包小團(tuán)在北京翠微路開(kāi)設(shè)線下門(mén)店，主要產(chǎn)品為包子+湯品，在北京周邊800公里范圍內(nèi)，以社區(qū)店為核心，寫(xiě)字樓、商場(chǎng)店及新零售合作店鋪為輔，目前開(kāi)設(shè)了直營(yíng)店3家，今年預(yù)計(jì)新開(kāi)直營(yíng)店十余家、加盟店百家左右。

模式創(chuàng)新：作為一家新式的餐飲連鎖店，包小團(tuán)將傳統(tǒng)的配送餡料、面粉等原料，門(mén)店自行加工的模式，轉(zhuǎn)化成了中央廚房統(tǒng)一制作、向門(mén)店配送半成品包子，門(mén)店簡(jiǎn)單加熱后即可售出的供應(yīng)鏈集約化管理形態(tài)。此舉降低了原料參假的風(fēng)險(xiǎn)、在食品安全和品控上更有保證，同時(shí)門(mén)店人效提高4倍、坪效低的問(wèn)題，降低了單店加盟、運(yùn)營(yíng)成本，產(chǎn)品輕量級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)化后也有助于店鋪的快速?gòu)?fù)制。

總體來(lái)看，包小團(tuán)將包子經(jīng)營(yíng)模式，容從傳統(tǒng)的60-100平米從原料到成品售賣為一體的傳統(tǒng)門(mén)店，縮減到僅負(fù)責(zé)半成品加熱、銷售的20平米左右門(mén)的門(mén)店，租金成本降低數(shù)倍。人員成本從原來(lái)數(shù)十人降低到現(xiàn)在的3人左右，人效提高4倍以上。

經(jīng)過(guò)半年多測(cè)試，的全天綜合客單價(jià)在18元左右，坪效在8000元左右，新開(kāi)店面的回本周期在3-5個(gè)月。目前包小團(tuán)在合作工廠進(jìn)行加工生產(chǎn)，自營(yíng)工廠將在6月底正式投產(chǎn)（3000平米），屆時(shí)日產(chǎn)能將達(dá)到5萬(wàn)個(gè)，終可以擴(kuò)充20萬(wàn)個(gè)，覆蓋北京及周邊800公里的200-300家店鋪。

餐品創(chuàng)新：工藝方面，面點(diǎn)行業(yè)的難題是——復(fù)熱后口感不好，為了讓速凍后再加熱的包子口感不受影響，包小團(tuán)團(tuán)隊(duì)在原料篩選配比上做了數(shù)百次嘗試，面粉、酵母的耐凍性及蛋白質(zhì)含量，發(fā)面、醒發(fā)的溫濕度控制等，每一個(gè)數(shù)據(jù)都需要做測(cè)試。

為此，包小團(tuán)和某高校合作研發(fā)了面點(diǎn)加工方面的專利，從谷物、面粉添加劑等食品工藝源頭做了技術(shù)梳理，讓集中生產(chǎn)、配送到門(mén)店成為成為可能。包子可做到冷藏4天保鮮，湯品可做到半年保鮮。

包小團(tuán)現(xiàn)有兩位合伙人進(jìn)行餐品研發(fā)，除了祖?zhèn)鞯慕?jīng)典口味豬肉大蔥包子，還研發(fā)了奧爾良雞腿包、六個(gè)蝦仁包、麻辣雞肉包、烤串包、咖喱包以及即將上線的烤包子等新口味。

在王偉看來(lái)，市場(chǎng)上的包子品牌逐漸老齡化，簡(jiǎn)單復(fù)制傳統(tǒng)已經(jīng)難以為繼。因此，包小團(tuán)在以經(jīng)典口味的青蔥小豬包和老火靚湯為主打產(chǎn)品外，還研發(fā)了奧爾良雞腿包、菌菇芝士包等針對(duì)年輕人的新口味。這些包子的單價(jià)在2-3元不等。

傳統(tǒng)餐飲店的模式，是在門(mén)店后廚自行加工原料并產(chǎn)出成品，包小團(tuán)跟大多現(xiàn)代餐飲店一樣，采用了中央廚房統(tǒng)一制作、向門(mén)店配送半成品包子，門(mén)店簡(jiǎn)單加熱后售出的模式。這種模式提高了門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的操作也更有利于后期擴(kuò)展門(mén)店時(shí)被快速?gòu)?fù)制。

借助互聯(lián)網(wǎng)的思維和工具，把單店融合到一個(gè)體系內(nèi)，調(diào)動(dòng)其原始生命力，同時(shí)改變形象，補(bǔ)足短板，重構(gòu)流程，解放資源，以區(qū)別于現(xiàn)行的創(chuàng)新連鎖商業(yè)模式去經(jīng)營(yíng)社區(qū)早餐及其周邊業(yè)務(wù)，構(gòu)建一種新型社區(qū)生活方式。

首先，早餐店的技術(shù)含量更高，給顧客傳遞出的獨(dú)特性、專業(yè)性、價(jià)值感都會(huì)更強(qiáng)，客戶忠誠(chéng)度自然也表現(xiàn)的更高;其次，相比如果三者同時(shí)都要進(jìn)入晚餐生鮮凈菜、預(yù)處理食材，甚至熟食市場(chǎng)，哪個(gè)給顧客感覺(jué)更專業(yè)?我想毋庸置疑是早餐店。早餐不僅身處餐飲領(lǐng)域，同時(shí)構(gòu)建了基于餐飲消費(fèi)的人才結(jié)構(gòu)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)。再次，可能是更直接更要命的，也有想像空間，早餐店做生鮮只不過(guò)是順帶的事。早餐店加生鮮，可以充分利用時(shí)間、空間差，共享門(mén)店、人員、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等資源。

按包小團(tuán)官網(wǎng)介紹：為實(shí)現(xiàn)公司戰(zhàn)略布局，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，前100個(gè)簽約合作城市享受免收服務(wù)管理費(fèi)、技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)等，力求開(kāi)一家火爆一家，所有運(yùn)營(yíng)扶持均為整店輸出，全維度定制運(yùn)營(yíng)服務(wù)，后期優(yōu)先享有IPO權(quán)益。

包小團(tuán)北京招商部一位陸姓經(jīng)理告訴界面新聞，加盟包小團(tuán)可以通過(guò)開(kāi)店和代理兩種形式，但代理的政策目前尚不明確。加盟開(kāi)店也是近期的新戰(zhàn)略，從4月底起公司才逐步制定細(xì)則。目前，合伙人以資金入股，包小團(tuán)以技術(shù)入股。加盟店分兩種，旗艦店和檔口店。合伙人可在所在城市自行選址，保證客流量即可。

要求包括：店鋪面積在20-40平米；2.98萬(wàn)元的品牌使用費(fèi)，只要在合作狀態(tài)內(nèi)，可終生使用該品牌；品牌保證金1萬(wàn)元，確保不在店內(nèi)銷售其他產(chǎn)品；每年6000元運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)；承擔(dān)店鋪裝修費(fèi)用，以北京為例，每個(gè)店鋪1-3萬(wàn)元不等。檔口店的要求與旗艦店類似：除店面面積在10-20平米、品牌使用費(fèi)1.98萬(wàn)元外，其余費(fèi)用與旗艦店相同。