提到我們很多人想到的是“主席套餐”，除了這個北京人以外，相信不少消費者是從2013年媒體報道之后知道這個套餐的，作為一家百年品牌，品質一直是慶豐包子鋪追求的信念。經典、品質、傳承是一般消費者對慶豐包子的印象，多年來慶豐包子發展一直不錯，但是近年餐飲行業的發展迅速，品牌迅速崛起，互聯網對餐飲行業影響巨大，慶豐也抓住當下市場的需求推出“包小團”。 從慶豐包子鋪到包小團從經典到潮牌。1948年，張萬芝先生創辦了“萬興居”,主營包子以及周邊副食；1956年，工商業掀起公私合營熱潮，“萬興居”加入公私合營的隊列；1976年萬興居正式更名為慶豐包子鋪；2016年“萬興居”第四代傳人王偉先生創立了包子品牌“包小團”......

2017年包小團在北京翠微路開設線下門店，主要產品為包子+湯品，在北京周邊800公里范圍內，以社區店為核心，寫字樓、商場店及新零售合作店鋪為輔，目前開設了直營店3家，今年預計新開直營店十余家、加盟店百家左右。

模式創新：作為一家新式的餐飲連鎖店，包小團將傳統的配送餡料、面粉等原料，門店自行加工的模式，轉化成了中央廚房統一制作、向門店配送半成品包子，門店簡單加熱后即可售出的供應鏈集約化管理形態。此舉降低了原料參假的風險、在食品安全和品控上更有保證，同時門店人效提高4倍、坪效低的問題，降低了單店加盟、運營成本，產品輕量級、標準化后也有助于店鋪的快速復制。

總體來看，包小團將包子經營模式，容從傳統的60-100平米從原料到成品售賣為一體的傳統門店，縮減到僅負責半成品加熱、銷售的20平米左右門的門店，租金成本降低數倍。人員成本從原來數十人降低到現在的3人左右，人效提高4倍以上。

經過半年多測試，的全天綜合客單價在18元左右，坪效在8000元左右，新開店面的回本周期在3-5個月。目前包小團在合作工廠進行加工生產，自營工廠將在6月底正式投產（3000平米），屆時日產能將達到5萬個，終可以擴充20萬個，覆蓋北京及周邊800公里的200-300家店鋪。

餐品創新：工藝方面，面點行業的難題是——復熱后口感不好，為了讓速凍后再加熱的包子口感不受影響，包小團團隊在原料篩選配比上做了數百次嘗試，面粉、酵母的耐凍性及蛋白質含量，發面、醒發的溫濕度控制等，每一個數據都需要做測試。

為此，包小團和某高校合作研發了面點加工方面的專利，從谷物、面粉添加劑等食品工藝源頭做了技術梳理，讓集中生產、配送到門店成為成為可能。包子可做到冷藏4天保鮮，湯品可做到半年保鮮。

包小團現有兩位合伙人進行餐品研發，除了祖傳的經典口味豬肉大蔥包子，還研發了奧爾良雞腿包、六個蝦仁包、麻辣雞肉包、烤串包、咖喱包以及即將上線的烤包子等新口味。

在王偉看來，市場上的包子品牌逐漸老齡化，簡單復制傳統已經難以為繼。因此，包小團在以經典口味的青蔥小豬包和老火靚湯為主打產品外，還研發了奧爾良雞腿包、菌菇芝士包等針對年輕人的新口味。這些包子的單價在2-3元不等。

傳統餐飲店的模式，是在門店后廚自行加工原料并產出成品，包小團跟大多現代餐飲店一樣，采用了中央廚房統一制作、向門店配送半成品包子，門店簡單加熱后售出的模式。這種模式提高了門店運營效率，相對標準化的操作也更有利于后期擴展門店時被快速復制。

借助互聯網的思維和工具，把單店融合到一個體系內，調動其原始生命力，同時改變形象，補足短板，重構流程，解放資源，以區別于現行的創新連鎖商業模式去經營社區早餐及其周邊業務，構建一種新型社區生活方式。

首先，早餐店的技術含量更高，給顧客傳遞出的獨特性、專業性、價值感都會更強，客戶忠誠度自然也表現的更高;其次，相比如果三者同時都要進入晚餐生鮮凈菜、預處理食材，甚至熟食市場，哪個給顧客感覺更專業?我想毋庸置疑是早餐店。早餐不僅身處餐飲領域，同時構建了基于餐飲消費的人才結構和供應鏈系統。再次，可能是更直接更要命的，也有想像空間，早餐店做生鮮只不過是順帶的事。早餐店加生鮮，可以充分利用時間、空間差，共享門店、人員、倉儲、物流等資源。

按包小團官網介紹：為實現公司戰略布局，迅速占領市場，前100個簽約合作城市享受免收服務管理費、技術培訓費等，力求開一家火爆一家，所有運營扶持均為整店輸出，全維度定制運營服務，后期優先享有IPO權益。

包小團北京招商部一位陸姓經理告訴界面新聞，加盟包小團可以通過開店和代理兩種形式，但代理的政策目前尚不明確。加盟開店也是近期的新戰略，從4月底起公司才逐步制定細則。目前，合伙人以資金入股，包小團以技術入股。加盟店分兩種，旗艦店和檔口店。合伙人可在所在城市自行選址，保證客流量即可。

要求包括：店鋪面積在20-40平米；2.98萬元的品牌使用費，只要在合作狀態內，可終生使用該品牌；品牌保證金1萬元，確保不在店內銷售其他產品；每年6000元運營管理費；承擔店鋪裝修費用，以北京為例，每個店鋪1-3萬元不等。檔口店的要求與旗艦店類似：除店面面積在10-20平米、品牌使用費1.98萬元外，其余費用與旗艦店相同。