快餐作為大眾餐飲的主要形式，對帶動餐飲市場的成長起著至關重要的作用，因此，很多人認為快餐是朝陽產業，快餐正是向高頻率發展，但問題就來了，為什么在過去的兩年里發展快呢？主要有三個問題：快餐的性質；成本結構的變化；消費趨勢的升級。
  快餐的本質缺陷：隨機消費
  國內市場起源于20多年前的麥肯。然而，在中國，在20世紀80年代末和90年代初，消費者不把快餐作為快餐，而是更多的介紹西方食品，或作為一種休閑消費選擇的年輕人。但在這一趨勢之后，中國消費者將自然而然地回歸到中國傳統的飲食習慣。因此，西式快餐的核心競爭力是高標準化帶來的更多便利。也就是說，中國人的飲食習慣，主要是中國食物。

  所以近年來，以“麥肯”為代表的西式快餐在中國的整體趨勢上走下坡路，并且能夠逆勢上揚，這是符合中國飲食習慣的中式快餐，升級西式休閑食品少的快餐。另一方面，不規范的中式快餐正面臨著快餐基本規則的魔咒：隨機消費。隨機意味著消費者感到饑餓，看到快餐店，進貨和消費，客戶沒有太多的品牌忠誠度，很難創造品牌價值。因此，高客流量的商圈仍然是快餐業經營模式的基礎。例如，誰可以進入流行的購物中心，火車站和公路服務站可以過上良好的生活。
  中式快餐的核心競爭力在一定程度上已經成為區位選擇的能力。因此，可以預見的是，一些未來的成本優勢并不明顯，進入企業的價格，因為它不能提供品牌增值，無法承受日益增長的租金，逐漸淡出主流商業圈。然而，快餐的隨機消費屬性決定了其顧客聚集能力較低，導致了高客流量的商業圈，意味著顧客的流失。
  成本結構變化：用戶體驗升級難。如果由高客商圈的缺陷定位可以彌補快餐消費的隨機性，那么對于價格敏感的快餐公司來說性價比不是很高，另一個問題更為突出：綜合成本上升，只能提高業績。以及無法消化不斷上漲的成本。過去，快餐業主要通過連鎖經營和規模擴張來提高其經營績效。面對成本壓力，規模越大，負擔越大，風險越大。一旦企業經營陷入困境，餐廳的關閉和調整就成為快餐業的常態。筆者認為，快餐業更容易陷入成本結構問題的根本原因在于餐飲業的可持續發展來自不斷升級的用戶體驗。但快餐很難談論真正的用戶體驗，其業務主要依賴于企業的紅線成本，依靠價格取勝，空有收益但利潤薄，無法繼續支持用戶價值的提升。也就是說，低廉的價格和低的用戶體驗形成定位使得快餐不能向顧客提供更多的品牌價值，筆者認為，在行業不斷升級的消費中，不能提供增值品牌，不能長期去。
  不能個性化的快餐怎么會破？另一個重要的問題是，近年來，全國快餐市場開始出現寡頭區域品牌，各省區，都有自己獨特的地域飲食文化和需求，很難成為全國連鎖的中式快餐品牌。問題是，這些區域性中式快餐品牌正處于艱難時期，因為它們正在應對大趨勢，但很難做出改變。
  為什么？所謂的趨勢，是過去20年，市場供求的快速變化，中國的糧食和今天的中國二線城市，消費者出現區域需求更加多樣化的個性。但是，個人化，只是快餐短板，沒有個性化的產品和體驗，導致快餐業在快餐和用餐之間看一些區域性的類別，搶奪其他類別的市場。這些類別的增長背后是消費者在市場上的需求。
  快餐在未來發展的趨勢是怎樣的？從快餐的角度來看：會進入市場紅利區。這里的紅利指的是成本分紅，包括租金、勞動力和其他成本。現在我們看到許多一線品牌正在爭奪二級市場。但另一方面，在這個階段，的股利市場在第三線、第四線和第五線城市。在這些市場的成本分紅期，一些品牌可能很快進入市場，正如德克士向一線和二線市場的邊緣走到今天的行業***地位一樣。快餐是隨意的。快餐市場的一大趨勢是休閑用餐。對于當前的快餐品牌而言，如何在市場升級過程中同時提升自身品牌和商業模式，完成從快餐到休閑食品的轉型是一個很大的難題。自從去年以來，麥肯先生一直試圖打開他自己的彈出式商店，如果你不看門和徽標，那將是一個漢堡包。這一品牌升級的結果尚待市場檢驗。