是一個新興的快餐種類，但是在近幾年能夠快速的到發(fā)展，是因為他能夠借鑒國內(nèi)外好的例子來發(fā)展自己，下面我們以日本餐飲業(yè)為例。
  快餐業(yè)日本快餐連鎖店的雛形形成于七十年代初，大阪國際博覽會在1970擁有一個很好的契機，肯德基和麥當(dāng)勞在美國進入了高速發(fā)展，而后日本也進入了快速發(fā)展的快餐業(yè)。目前，日本快餐連鎖店在競爭和發(fā)展中，都以價格戰(zhàn)為重點，而品種和風(fēng)味很少，主要是日本快餐企業(yè)大多以經(jīng)營單一品種為主，細分市場細分的品種已經(jīng)成熟。
  首先日本打的是價格戰(zhàn)：日本麥當(dāng)勞100日元漢堡，換算成人民幣也就是6塊錢一個。日本餐廳為了進一步發(fā)展企業(yè)，從兩個關(guān)鍵突破入手，首先，從內(nèi)涵的更新發(fā)展，更好的品種，下一步的發(fā)展將轉(zhuǎn)向以品種風(fēng)味為主，開拓海外市場、生意。
  日本餐飲經(jīng)驗值得借鑒
  1、精制單件產(chǎn)品引領(lǐng)中國
  日本的餐飲業(yè)競爭非常激烈，所以我們必須不斷改進產(chǎn)品。我們特別擅長單一產(chǎn)品的創(chuàng)新路徑。
  2、多品牌發(fā)展穩(wěn)定良好
  “餐館公司只有一個品牌是危險的，”日本餐館老板說。雖然單一品牌具有簡化和集中的優(yōu)勢，一旦消費者放棄這種獨特的品牌，企業(yè)將受到致命的傷害。
  因此，日本企業(yè)每年必須推出1個或2個新的營業(yè)網(wǎng)點，形成分散的風(fēng)險品牌矩陣，成為許多餐飲企業(yè)的明智發(fā)展戰(zhàn)略。
  例如，它的母公司在全球三十多個品牌下?lián)碛幸磺Ф嗉疫B鎖店，七十家品牌的達美餐飲集團擁有273家店。
  3、先進的設(shè)備幫助食品企業(yè)發(fā)展
  日本廚房的設(shè)計非常合理，各種現(xiàn)代化的廚房設(shè)施一應(yīng)俱全，“口袋”在廚房里擠滿了各種自動或半自動的機器，自動蒸米飯機、切割機、小型洗碗機等，設(shè)備使用方便，效率高，降低人力成本是合理的。
  4、日本中央廚房的先進經(jīng)驗
  連鎖經(jīng)營在日本很受歡迎，每年都會為連鎖總部舉辦特許連鎖店的交流會。連鎖經(jīng)營的目的是控制市場，實現(xiàn)經(jīng)營的無限可能性，統(tǒng)一規(guī)則，實現(xiàn)企業(yè)的簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化、集中化和差異化。
  大多數(shù)已經(jīng)到中央廚房或外包部分的成品到中央廚房。日本的小巧玲瓏的格局在很大程度上與餐飲企業(yè)的社會經(jīng)濟環(huán)境、金融危機、食品成本的上升和消費能力的高低有關(guān)，兩者都孕育了“小巧玲瓏”的誕生。家族企業(yè)建設(shè)多年來，消費者不得不接受這種模式。
  但中國的小而復(fù)雜的消費支出已經(jīng)開始起飛。為什么？因為有一個小商店和低租金。材料少，成本低；單個產(chǎn)品比兩種產(chǎn)品容易制造，標(biāo)準(zhǔn)化也比較困難。在整個非創(chuàng)新的同質(zhì)化餐飲業(yè)中，點擊的商業(yè)模式更具競爭力。

  品味標(biāo)準(zhǔn)化與結(jié)構(gòu)調(diào)整
  1、產(chǎn)品開發(fā)
  餐飲業(yè)的新時代是重視商品的力量，你的商品強勢，企業(yè)才會強大。餐廳的菜單決定了餐廳的盈利能力，餐廳的主菜單由三個因素決定：搭配的菜肴、美味可口的菜肴和獨特的菜肴。
  產(chǎn)品研發(fā)是非常重要的。好的產(chǎn)品是由總部開發(fā)生產(chǎn)的。然而，大規(guī)模生產(chǎn)后，它們流入商店。在這一點上，作為一個產(chǎn)品開發(fā)人員，你會思考一些事情，那是什么？這是味覺的同質(zhì)化和標(biāo)準(zhǔn)化。日本對于標(biāo)準(zhǔn)化的口味，統(tǒng)一做出了各種研究，現(xiàn)在強調(diào)結(jié)構(gòu)的修改，是無論什么，是你在操作的時候，味道是沒有變化的。結(jié)構(gòu)改造是一個過程，首先是食品的研發(fā)，要對產(chǎn)品進行驗收，下一步要有配料的定量和操作方法，下一步是確定口味，味道不是糖，加鹽，而是復(fù)合的組合。例如，以牛肉飯為重點的吉野家，它是如何占領(lǐng)市場的？這是味道的變化，單牛肉飯，每3個月調(diào)整一次。個要考慮的因素是季節(jié)，第二個因素是溫度。夏餐會有更多的酸味，冬天會顯得有點甜，人的舌頭是感覺到它在溫度方面的味道，一般人的感覺可能變化不大，但試一試是一樣的溫度。正是這種精致的調(diào)整，使顧客喜歡這個品牌，保持這個品牌運行了20年和30年。
  2、標(biāo)準(zhǔn)化與結(jié)構(gòu)調(diào)整
  目前，日本風(fēng)味均勻化和標(biāo)準(zhǔn)化基本采用兩種方式。個是包裹。可以直接加熱的食品包裝被日本便利連鎖店使用。這是當(dāng)今中國許多連鎖店使用的方法之一。在口味均勻化方面，包裝是一種很好的方式，而且它也可以快速生產(chǎn)。另一種復(fù)合調(diào)味料+現(xiàn)場加工。現(xiàn)在這種方法在日本很流行。預(yù)先包裝好配料，然后用復(fù)合調(diào)味料在田里烹調(diào)，讓客人覺得自己可以吃，有新鮮的體驗。其成功的原因是多方面的，但其中重要的一點是它是在現(xiàn)場準(zhǔn)備的那種食品包裝和復(fù)合調(diào)味料，讓您知道它是一種新鮮的產(chǎn)品。它的工作方法是把一定量的配料和復(fù)合調(diào)味料放在平底鍋里，在高溫下煎一分鐘，然后保持相同的風(fēng)味，不管是誰做的。這就是餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)。
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