燃面是四川省宜賓地區的漢族傳統特色小吃之一，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成。2011年6月，宜賓燃面入選了四川省非物質文化遺產名錄。

宜賓燃面的特點是松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重無水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侶，一碗特制的湯。這碗湯去除了干面干脆哨的燥嘴，滋潤了口舌腸胃。這碗湯由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料，清淡鮮美，吃面前喝上幾口，清理食道，打開食欲，吃完面后，再喝上幾口，鮮湯化食。加點醋，醋更開胃，更消食了，喝下去讓人解除勞累的疲倦，精神飽滿地去回味這碗好面。一碗面，一碗湯，即能讓你領略川南特有的油重無水、一點即燃。

宜賓燃面始于民國初期年間，舊稱油條面，點火即燃，故名燃面。宜賓燃面采用傳統工藝，精工細作，發展成為今天名揚中外的燃面，色澤桔橙、松散、亮澤、油而不膩、香辣咸鮮、回味悠久的獨特風格，深受廣大消費者喜愛。一九六二年朱德委員長來宜賓視察工作，親自品嘗了宜賓燃面，評價極高地說：幾十年來未吃到這種面了，希望傳承下去。

燃面的另一大特點是香，燃面所用的油是非常有講究的，一般都是菜油、小磨麻油、鮮板化油、八角、山萊、芝麻、核桃、上等花椒、老姜、蔥段……核桃要剝開泡在油里一段時間，才能熬出香味，每一種香料的用量都需要經過長時間的搭配方能掌握，這是許多面館里密不外傳的配方，所以你會發現在宜賓，有些店里的燃面特別香而有一些卻要差一些。

現在的宜賓燃面主要分為素面、葷燃面和燃湯面。吃素面和葷面的時候，常常配一碗海帶湯，這樣吃完面才不會覺得口干，味道也會更棒一些。但不是所有的燃面都好吃，有一次，小編路過成都，點了一碗宜賓燃面，大失所望，那個面既沒有正宗的宜賓燃面的香辣，也沒有宜賓燃面的松散紅亮。

這大概是水土和地理的差異，真正的宜賓燃面還是需要原料的，所以，如果你想品嘗，那不妨到正宗的加盟店去，品味地道的宜賓燃面。相信它一定會讓你過足癮。