機遇與風險并存，餐飲行業的巨大市場空間背后也蘊含著極大的風險。影響一個餐飲經營成功與失敗的因素有很多，但對于餐飲經營者來說，在***初開店之時首先要抓好餐飲經營的關鍵——正確地市場定位。

影響一個餐飲經營成功和失敗的因素固然很多，但其中***關鍵的因素就是市場的定位。餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經營環境、消費群體出發，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，根據市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優勢、長處等綜合考察，做出符合本企業可行的定位，做到企業產品、服務的定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。

餐飲經營者在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發選擇多個細分市場作為企業的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個消費群體的需求。要拋棄咬住一個價格不放松、認準一個市場不改變的經營思想，改變面向一個市場、一個消費群體的做法。

另外市場的定位應該是動態的，要改變傳統的一成不變的定位，制造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經營靈活的市場氛圍。并且要根據市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調整客源結構，主動調整市場結構，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務，新特色增加搶占市場的份額。

良好的開端是成功的一般，餐飲經營起初，想要后期經營能夠得心應手，就要在開店前景做好一切準備，其中***重要也是首要的就是要為自己的餐飲經營做一個正確的市場定位，才能保證后期的投入與回報！