機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存，餐飲行業(yè)的巨大市場(chǎng)空間背后也蘊(yùn)含著極大的風(fēng)險(xiǎn)。影響一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)成功與失敗的因素有很多，但對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來說，在***初開店之時(shí)首先要抓好餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵——正確地市場(chǎng)定位。

影響一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多，但其中***關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)的定位。餐飲的市場(chǎng)定位必須從本餐飲場(chǎng)所所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，幾個(gè)定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場(chǎng)定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。

餐飲經(jīng)營(yíng)者在選擇主要目標(biāo)市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為企業(yè)的可爭(zhēng)奪市場(chǎng)，盡可能的滿足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。要拋棄咬住一個(gè)價(jià)格不放松、認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)市場(chǎng)不改變的經(jīng)營(yíng)思想，改變面向一個(gè)市場(chǎng)、一個(gè)消費(fèi)群體的做法。

另外市場(chǎng)的定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場(chǎng)而變、隨行就市、經(jīng)營(yíng)靈活的市場(chǎng)氛圍。并且要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)的、果斷的重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)，新特色增加搶占市場(chǎng)的份額。

良好的開端是成功的一般，餐飲經(jīng)營(yíng)起初，想要后期經(jīng)營(yíng)能夠得心應(yīng)手，就要在開店前景做好一切準(zhǔn)備，其中***重要也是首要的就是要為自己的餐飲經(jīng)營(yíng)做一個(gè)正確的市場(chǎng)定位，才能保證后期的投入與回報(bào)！