近來餐飲行業(yè)的火爆發(fā)展，也讓這一市場競爭異常的激烈。想要在餐飲市場中占據(jù)一席之地，離不開特色經(jīng)營？如何做足品牌的特色經(jīng)營，專注單品，尋找可野蠻生長項目，也許帶來意想不到的更多成長機(jī)會！

餐飲創(chuàng)業(yè)以麻辣燙為例：

首先，在北京現(xiàn)在***出名的麻辣燙和是楊國福和張亮麻辣燙，他們的投資主體都是四川人，而不是北京本土的口味。如果是拿口味去切入這個市場，是存在非常多機(jī)會的。在麻辣燙領(lǐng)域內(nèi)，已經(jīng)有品牌了。如果用冷兵器去打航空母艦的話，那么需要謹(jǐn)慎而行。在麻辣燙經(jīng)營中，首先需要保證的是干凈和食材的新鮮。如在山東現(xiàn)在已經(jīng)有人把所有食材都進(jìn)行密封包裝，消費者在用手去拿時，每一串都十分干凈。

其次，餐飲創(chuàng)業(yè)在B格上面需要做得非常好，如在外賣中叫個鴨子現(xiàn)在的名聲可謂享譽餐飲界。在外賣市場中，做品牌宣傳的B格必須要花十分大的力氣如從產(chǎn)品、品相、送餐方式等都需要進(jìn)行精心設(shè)計。同時創(chuàng)業(yè)者必須做好心理準(zhǔn)備，假如虧錢怎么辦?生意不好怎么辦?對于90后而言不同比好更重要，由此品牌特色是企業(yè)的一大重點內(nèi)容。

第三，在盈利模式上，要考慮清楚盈利點之后，才能進(jìn)行投資。餐飲創(chuàng)業(yè)，除了餐廳營業(yè)額之外，還有沒有其他外在的收入以作為經(jīng)營支持。如黃太吉的CEO赫暢有其他掙錢的手段，如廣告公司、如演講、如咨詢講課等而不是僅僅靠餐廳賣煎餅盈利。他開了幾個店，店面如果掙錢的話，就是皆大歡喜。如果賠錢的話，那也不會影響其發(fā)展。因為有了大資本，在什么階段掙錢跟以前不一樣了。

餐飲創(chuàng)業(yè)，如果創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行麻辣燙品類，身邊人***反應(yīng)就是問自己品牌和楊國福或張亮麻辣燙的區(qū)別在什么地方?因為他們首先會想起自己住所或公司旁邊有楊國福或張亮麻辣燙。如果餐廳在創(chuàng)業(yè)時想進(jìn)入麻辣燙行業(yè)，建議考慮其他品類。原因是因為川菜本身的成本會比較高，而且川菜很多品類是沒有競爭的品項。這些將更利于餐飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行單品突破。因為在單品里面沒有競爭，就可以在市場中野蠻生長。

任何行業(yè)都有縱橫向的發(fā)展的不同狀況，靈活經(jīng)營就需要不斷思考。而在如此激烈的餐飲行業(yè)市場中，餐飲創(chuàng)業(yè)需要尋找在市場中沒有知名品牌的項目和品類，也就是說市場競爭并不激烈。在垂直的細(xì)分市場里沒有競爭對手，也沒有競爭品牌，這就意味著在市場中有非常多的成長機(jī)會。