營銷對餐廳的影響力有多重要不用再刻意強調，但餐飲老板較容易忽視餐廳的內部營銷，比如菜單設計。對于顧客來說，一些媒體廣告固然能能提升餐廳的知名度，但從真正意義上來說，除了一個名稱，那簡直就是揮揮衣袖什么也沒留下，所以只有內外兼修，搭配內部的營銷手段才能給顧客留下更深刻的印象。菜單作為內部營銷的重頭戲，想要成為消費者眼中的小而美餐廳，你的菜單設計可以從四字入手：

一、“輕”：告別厚重的傳統菜單，輕便式菜單上陣

輕裝上陣利于甩掉束縛，展示實力?！靶《馈辈蛷d的菜單選材充分體現“輕”的思維。

單張紙片、折頁式菜單：

告別傳統精裝菜單和雜志型菜單，多采用正反面的單頁式紙質菜單，紙質沒有過多講究，內容清晰、一目了然即可;此外，在意式披薩店中常見的折頁菜單也頗受歡迎。

可移動黑板：

在咖啡館出鏡率較高的黑板式手寫菜單，逐漸被小清新風格的餐廳移植到了店里。它出現的地點也趨于多樣化：可以在店門口，可以在點餐臺，也可以掛在墻壁上當墻飾。

只要讓顧客在點餐時能夠清晰看到，它就是合格的。與紙質菜單相比，它的***大優點是內容可以根據需求隨時調整，靈活多變。

不管是單張紙片、折頁式菜單，還是小黑板菜單，它們與傳統菜單的***大區別在于有效地控制了物料成本，便于菜品的更新換代，保持新鮮度。

二、“簡”：“拳頭”產品重力出擊，品類、菜品瘦身少不了

有人把菜單稱之為餐廳的“靈魂”。因為餐廳的一切都是圍繞菜單而進行的，每天訂購的原料、廚房的合理設置、“拳頭”產品的營銷，甚至品牌的建立和發展，都離不開菜單的布局。對于“小而美”餐廳而言，菜單的布局更為重要。

1、“拳頭”產品重力出擊

所謂“拳頭”產品，是指提到一家餐廳***先想到的主打特色菜品，在同行業具備足夠的競爭力。比如去米字旁年糕火鍋，奔的是年糕火鍋;去爐魚餐廳，吃的是烤魚。在菜單排布上，“拳頭”產品通常放在首頁，便于突出展示。

2、品類瘦身少不了

“小而美”餐廳，在菜單品類的精簡上可謂是下足了功夫?？纯催@家“賣湯”餐廳的菜單瘦身效果：一共五種品類，以特色湯為主打，還有飯或面、煲仔飯、海鮮系列和少數另點時蔬可供選擇，所有品類下的菜品都散發著濃濃的港式風味。

3、菜品、飲品契合餐廳主題

“小而美”餐廳菜單上的所有菜品，應該契合餐廳定位，不跑題、不跨界，不求多而全，但求小而聚焦。

以上這張折頁菜單，菜品一目了然。主打年糕火鍋，有韓式特色的火鍋配菜可單點，飲品也是韓國風，明星產品只有一款久經考驗的“嘎嘣嘎嘣鍋巴飯”。如果單點有困難，首頁上就有套餐可選擇，主菜、配菜、飲品一應俱全。

對于一個餐廳來說，***眼吸引消費者的往往是“拳頭”菜品，保證“拳頭”產品重力出擊的同時，需要保持菜品與餐廳主題的高度聚焦。在菜單的菜品設計上，“小而美”餐廳在研發新品的同時，更要懂得做減法。

三、“快”：半自助or自助式點餐，省時省力

輕裝上陣是為了跑得更快?！靶《馈辈蛷d力求在顧客下單環節，通過菜單設計實現半自助或自助式點餐，在縮短顧客點餐時間的同時，降低人力成本。

1、套餐式半自助選擇：

提供套餐選擇的餐廳不少，究竟什么樣的套餐更能吸引顧客？

從主食到特色菜品、飲料應有盡有，同時還有比單點更優惠的價格。整個點菜過程中，顧客不需要咨詢服務員過多的細節，只需要告訴他們是套餐A或B，就完成了點餐過程。

經營一段時間以后，當套餐銷售量有保證的時候，后廚可以提前將菜品配好，客人下單后，只需要短短幾分鐘，菜便上桌了。通過縮短出餐時間，有效提高餐廳的翻臺率。

2、勾選式自助點餐：

勾選式的單頁菜單，顧客既可以瀏覽菜品，還可以直接下單。鉛筆勾畫的菜單在服務員下單以后，擦掉痕跡，能夠重復利用，節約了物料成本。

爐魚的這份菜單，對于顧客點菜時普遍關心的問題，比如魚多少斤、招牌口味、輔菜份量有了詳細的文字說明。顧客點菜的過程中不需要服務員在身邊，勾選完直接交給他們即可，實現了點餐過程中的服務人手的解放。

四、“活”：增加手繪、服務性元素，拉近與年輕客群距離

拉近與年輕客群的距離，與其絞盡腦汁地設計營銷活動，不如從菜單的設計細節開始。

首先，排版不再是方方正正的版塊，增加了生動的手繪元素。比如，一般的烤魚店里，各個品種的魚，印的都是實物圖，而爐魚的菜單上，只有幾條顏色、大小各異的手繪魚，簡潔大方卻又活潑形象。

其次，服務性元素更突出。二維碼印在正面顯眼的位置，配合掃碼優惠活動輕松吸引消費者眼球。此外，菜品的主要亮點、門店信息、支付手段等一應俱全。

餐飲市場中競爭的勝出者，不一定是提供更多產品的，常常是把事情做得簡單、做到***。

隨著消費需求的改變，小而美餐廳已成為很多消費者的新選擇，但小而美不光體現在菜品上，還有菜單設計，越是簡單的菜單設計才越是考較餐廳的能力，鏈接前廳后廚的菜單，輕裝上陣才更能實現人員的優化配置，作為餐廳的品牌宣傳工具，不僅僅是起到隱性推廣，還能縮短顧客等候時間，提升工作效率，增加翻臺率，***終實現門店業績的增長。