首先得承認(rèn)一點(diǎn)就是餐飲服務(wù)員處于服務(wù)底層，很多時(shí)候難免會(huì)遇到一些委屈和挫折，但并不代表著服務(wù)員這一行業(yè)就毫無(wú)機(jī)會(huì)可言，很多店長(zhǎng)、管理者都是從服務(wù)基層一層一層爬上來(lái)的，有付出才有回報(bào)。當(dāng)然啦，服務(wù)員升職有道，做好細(xì)節(jié)服務(wù)是關(guān)鍵。大家一起來(lái)學(xué)習(xí)，打造獨(dú)屬于你的服務(wù)員升職記。
一、菜品，你懂嗎
作為服務(wù)員，一定要懂菜、了解菜。菜品不只是后廚廚師的事，其實(shí)，懂菜對(duì)餐飲精英的工作非常有利。了解菜品的口味、特點(diǎn)、配料以及功效，在客人入席后，可以向有需求的客人詳細(xì)介紹和推薦，但***后要尊重客人的選擇意見。
你一專業(yè)，客人就信你
二、懂得給客人額外獎(jiǎng)勵(lì)
餐飲服務(wù)員不僅過(guò)年過(guò)節(jié)、過(guò)生日給客人發(fā)祝福短信，還可以給重要的客人寄賀卡。例如，留意記住客人的資料，過(guò)節(jié)時(shí)提前給他們寄賀卡，上面工工整整的寫著祝福的字眼，如：“某某老總，感謝您對(duì)我們的支持，在新的一年里，祝您金體貴安、心想事成”等祝福語(yǔ)，一張賀卡花不了多少錢，卻一下子拉近了餐飲店與顧客之間的距離。
掌握客人(尤其是大客戶)的生日資料，在客人生日前幾天寄賀卡，并在差不多寄到的時(shí)間打電話問(wèn)候，借此提前向客人預(yù)約用餐，客人也許因?yàn)楣ぷ鞣泵Γ粫r(shí)忘記了自己的生日，如果你是***個(gè)祝他生日快樂(lè)的人，他會(huì)覺得異常親切，也許他的生日慶宴就會(huì)擺在這家飯店。在得到客人的明確答復(fù)之后，在包房里貼上各種祝福語(yǔ)，并在客人入席后的***時(shí)間奉送上早已備好的生日蛋糕，蛋糕上要有客人的名字和祝福語(yǔ)。
三、用“半小時(shí)”為后面“兩個(gè)半小時(shí)”服務(wù)方式
在顧客就餐的三個(gè)小時(shí)內(nèi)，利用前半個(gè)小時(shí)“偵察敵情”，如：了解客人特別是主人的姓名、單位以及職務(wù)等情況，在后兩個(gè)半小時(shí)內(nèi)具體應(yīng)用。
如何才能知道主要客人的姓名呢?要細(xì)心留意顧客之間的談話內(nèi)容，其他客人稱呼主要客人的姓名時(shí)，就可以聽到;也可以客人在要求服務(wù)員斟酒的時(shí)候，事先問(wèn)清客人的姓名。
前“半小時(shí)”了解清楚有效信息后，后面的“兩個(gè)半小時(shí)”的時(shí)間就可以這樣稱呼：張總請(qǐng)喝酒;這是本店的特色菜，林先生請(qǐng)品嘗。這樣稱呼顧客，會(huì)讓顧客覺得非常受用。
四、為顧客提供超額價(jià)值方式
例如，客人走進(jìn)酒店，如果你從他的言談舉止中察覺出他感冒了，***好事先通知后廚，為客人準(zhǔn)備一碗熱氣騰騰的姜湯;如果察覺到客人喝醉酒了，就為客人上一杯醒酒茶。這些，也是人性化服務(wù)的體現(xiàn)。
五、即食小吃立馬上
在客人入席點(diǎn)菜后，要快速先上一兩碟小菜，***好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，既讓客人口不停食，又不耽誤他們吃正餐。
六、仔細(xì)聆聽客人每句話
顧客就是上帝，仔細(xì)聆聽客人講過(guò)的每一句話，尤其是面對(duì)客人的投訴，要認(rèn)真聽取，切忌表現(xiàn)出不耐煩、不服氣的表情或話語(yǔ)、行為等，更不能與客人發(fā)生爭(zhēng)吵。一旦餐飲精英與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵，這位顧客不僅沒有理由再來(lái)這家餐飲店消費(fèi)，也可能向親朋好友、同事等傳播不利于該店的信息，甚至夸大事情的真實(shí)度，這對(duì)餐飲店是相當(dāng)不利的。
七、讓餐館保持繁忙與新鮮感
餐飲靜音行走要“穩(wěn)、快、健”，不在有客人的地方閑談、溜達(dá)，不高聲說(shuō)話，給客人正規(guī)、專業(yè)、信任的感覺。
八、服務(wù)過(guò)程保持微笑
在工作中，要有責(zé)任心、耐心、愛心，切忌帶著情緒上崗。前廳經(jīng)理、主管也要及時(shí)溝通，對(duì)每一位餐飲精英不僅從工作、更要從生活上關(guān)心，給他們“家”的溫暖。這樣，才能保證每一位餐飲精英在服務(wù)過(guò)程中面帶微笑，給客人一種賓至如歸的感覺。
九、“寬容心態(tài)”你有沒有
當(dāng)與客人發(fā)生矛盾時(shí)，即便是客人在酒后無(wú)理取鬧，但是由于我們從事于服務(wù)行業(yè)，因此，餐飲精英要保持寬容心態(tài)，始終用專業(yè)的態(tài)度對(duì)待客人。
在工作和生活中一定要注重與同事之間的“友情至上”原則，因?yàn)椋愕墓ぷ餍枰碌闹С帧椭Ｃ總€(gè)人都有自己的小錯(cuò)誤、小缺點(diǎn)，如果你能夠***大限度的寬容，你得到的幫助、支持也就越大。
不管是酒店餐飲還是大眾餐飲，都一再?gòu)?qiáng)調(diào)要提供給消費(fèi)者更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。所以無(wú)論什么時(shí)候，服務(wù)員作為消費(fèi)者的直接溝通對(duì)象，掌握一些必要的服務(wù)技巧是不可少的，微笑服務(wù)、細(xì)心服務(wù)都是***服務(wù)員的標(biāo)配。想要升職加薪，這些細(xì)節(jié)服務(wù)技能，你Get到了沒？
