?經營模式 具有相對的獨立性 

 

??從飲食業的生產來看，主要有兩個部分：一是菜品的烹調，行業稱為“紅案”；二是面點及烘焙制品的制作，行業稱為“面案”或稱“白案”。這樣構成了飲食業的全部生產經營業務，而且這兩個部分又是密切關聯，互相配合，不可分割的。如比較常見的，雞柳漢堡里的炸制雞柳與面包，吉士漢堡里的油炸牛肉餅與面包等都是分不開的，否則就形成不了這些品種的特色。然而正餐的主、副食結合和筵席上的點心，都體現了這兩個部分的聯系。所以說，烘焙制品是飲食業不可缺少的一部分。但是烘焙制品的制作還具有相對的獨立性，它可以離開菜點烹調而單獨經營，如各地都有獨立經營的焙烤制品快餐店、糕點屋、點心鋪、西餅房等。

 

?新品開發 追求較高的健康價值 

 

??烘焙食品是人們生活所必需的，并具有較高的營養價值，應時適口，無論是面包還是蛋糕在品種上還是口味上都在不斷推陳出新，更加豐富多彩。除傳統的普通烘焙食品外，近些年又出現了強化營養，注重保健功能的烘焙制品。例如：蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質面包、全營養面包等。這些食品既可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食吃飽，滿足不同消費者的多種需要。

 

?產品特點 便于攜帶食用方便   

 

??烘焙制品，特別是一些花色糕點，早已受到人們的歡迎，成為飲食業銷售量很大的品種。尤其是在一些大中城市，成為人們外出旅游、節日慶賀的必備食品。可以預見，隨著人民生活水平的提高以及烘焙制品的質量改進和品種增多，我國的烘焙食品業在產量、制作技術、質量上都將有一個更大的發展。

 

??現代人們的生活節奏越來越快，尤其對于都市青年人群，西式快餐的食用方便、便于攜帶的特點以及靈活經營手段迎合了這種消費需求，快捷性、方便性是其制勝市場的利器。低年齡層次的人群較高年齡層次的群體更熱衷于西點食品。  

 

?產品內涵 回歸自然提高生活品質

 

??隨著人們對生活品質的不斷追求，無論是社交、商務還是家庭生活，對食品的檔次及品味也要求越來越高。比如唯美的婚禮蛋糕，印證了新人幸福生活的開始。這樣的形美味美的食品無論是用在婚宴上還是招待賓朋上都是頗受歡迎的**可口美味。各種商務社交場合中，蛋糕甜品也是一項不可或缺的食品。

 

??未來食品發展應該是安全、衛生、營養、保健、回歸自然，要適合人們對營養的追求。早在20世紀90年代營養界對人們的營養膳食指導就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白，這也是烘焙、糖果產品開發的趨勢。這符合當今全球對營養膳食的追求趨勢。美國食品消費越來越講究風味、方便，追求新鮮，非常注重健康食品、功能食品，強調多食果蔬，以吃為樂趣等。歐洲主要國家與美國的趨勢差不多，消費者更注意方便與健康。在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品，尤其是作為上班族的青年人，由于生活節奏加快，他們是主要的消費群體，因此安全、健康應放在首位。