餐飲作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，近些年來(lái)遭到了十分多人的注重。假設(shè)說(shuō)發(fā)展個(gè)十年，阿誰(shuí)時(shí)分從事餐飲業(yè)的都是一些新手，他們沒(méi)有花哨的技巧和營(yíng)銷(xiāo)手腕，只是一心一意做好美食做好運(yùn)營(yíng)。可是時(shí)代不同了，如今能把餐飲玩的好的都是寫(xiě)年輕人甚至是跨行者。

?假設(shè)不能解開(kāi)老餐飲人的心結(jié)，就無(wú)法為他們翻開(kāi)市場(chǎng)!

　　想象，倘若雕爺穿越回20年前，讓他依照如今的理念花大價(jià)錢(qián)玩餐飲，那多半要完蛋。由于阿誰(shuí)階段沒(méi)人關(guān)注你花哨的營(yíng)銷(xiāo)手法，廉價(jià)、好吃，才是霸道。

老餐飲人如何做好新餐飲?傳統(tǒng)餐飲人照舊遵守著那句信條“酒香不怕巷子深”以為：我們做好了滋味就不愁做大做強(qiáng)。但是卻發(fā)現(xiàn)，比本身難吃多的店面，每天翻臺(tái)率是本身的幾倍。由于如今，餐飲的概念絕非局限于“滋味”。

新辣道的滋味在本地算不上出眾，但卻能在北京做得風(fēng)生水起。看來(lái)“滋味”并不是餐飲企業(yè)的命門(mén)，傳統(tǒng)餐飲人照舊執(zhí)著的“滋味”，如今只是餐飲要素其中之一。只追求口味不重運(yùn)營(yíng)辦理、營(yíng)銷(xiāo)宣傳，往往是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的盲點(diǎn)。

　　在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)出現(xiàn)之前，或許營(yíng)銷(xiāo)宣傳關(guān)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)并不重要。但如今餐飲企業(yè)不玩營(yíng)銷(xiāo)宣傳就沒(méi)有做大的能夠。

2012年以后崛起的一系列新派餐飲品牌，基本都是仰仗互聯(lián)網(wǎng)紅利突然爆紅。段子手們關(guān)于海底撈辦事的宣傳、雕爺隔空喊話對(duì)峙京東等，無(wú)一不是借助互聯(lián)網(wǎng)停止品牌輸入。

　　大龍燚火鍋甚至有本身的媒體團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)門(mén)擔(dān)任營(yíng)銷(xiāo)宣傳和消費(fèi)者互動(dòng)。營(yíng)銷(xiāo)宣傳曾經(jīng)成為餐飲企業(yè)必定要思索的要素，借助營(yíng)銷(xiāo)宣傳，餐飲企業(yè)可以完成幾何增長(zhǎng)。

　　老餐飲人如何做好新餐飲?抱負(fù)是老派餐飲思想總是不放在眼里營(yíng)銷(xiāo)，注重促銷(xiāo)。不肯與消費(fèi)者孤芳自賞，這樣勢(shì)必會(huì)影響品牌輸入。

　　傳統(tǒng)做餐飲，喜歡菜品片面、裝飾嚴(yán)肅。譬如川菜館子，必然要包孕一切的川菜種類(lèi)，顧客只是讀一遍菜名就要良久。

　　但如今曾經(jīng)到了聚焦單品的時(shí)代，顧客末尾喜歡“小而精，小而美”的品牌。薛蟠烤串、黃太吉煎餅等，無(wú)一不是靠聚焦特定品類(lèi)，“做小做精”而成功的。

　　相反，傳統(tǒng)餐飲總是要盡量囊括盡量多的菜品，這種不聚焦的方式，不利于給消費(fèi)者營(yíng)建品牌區(qū)分力。

一年時(shí)間找到顧客，三年時(shí)間構(gòu)成口碑，是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的基本套路。為了滿足消費(fèi)者需求，老餐飲人四處看形式、看產(chǎn)品，跟著盛行不停地?fù)Q戰(zhàn)略，其實(shí)本色上并沒(méi)有確定本身的目的人群。

老餐飲人如何做好新餐飲?如今的消費(fèi)群體比起之前要復(fù)雜得多，當(dāng)下的餐飲環(huán)境中，不僅要明白本身的目的客戶(hù)，并且還要盡能夠細(xì)分人群。譬如一人食，專(zhuān)門(mén)針對(duì)獨(dú)身男女的特定目的用戶(hù)辦事，如今頗受歡迎。

以往做餐廳，產(chǎn)品僅局限于“食物”自身，但抱負(fù)上如今的餐飲產(chǎn)品的概念曾經(jīng)不局限于“食物”。“辦事”“消費(fèi)場(chǎng)景”“消費(fèi)特征”等有形產(chǎn)品的重要性甚至出“食物”自身。 比擬于以前，當(dāng)下消費(fèi)人群多為體驗(yàn)式消費(fèi)，消費(fèi)的也不是“食物”而是“文明”等看不見(jiàn)的東西。新派餐飲就是抓準(zhǔn)用戶(hù)心思，經(jīng)過(guò)各種手腕打造特IP與衍消費(fèi)品。

　　為什么有些主題餐廳雖然菜品味道普通，門(mén)前排隊(duì)照舊望不到頭的緣由?由于消費(fèi)者不只是在消費(fèi)食物，更是在消費(fèi)文明。

　　老餐飲人如何做好新餐飲?傳統(tǒng)餐飲追求地道、地道的口味，因此關(guān)于原有菜品的晉級(jí)迭代的動(dòng)力低。 但互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲特性之一就是迭代速度快，在原資料、制造方式等方面停止創(chuàng)新，讓菜品不休停止螺旋式上升。從而讓消費(fèi)者堅(jiān)持新穎感，這樣才有生命力。

　　老驥伏櫪志在千里 烈士晚年壯心不已

曹操于53歲時(shí)破袁紹父子，趾高氣揚(yáng)寫(xiě)下《龜雖壽》。自喻為形老體衰、屈居櫪下的千里馬，但胸中依然激蕩著馳騁千里的豪情。這其實(shí)正是傳統(tǒng)餐飲人的心結(jié)，關(guān)于餐飲“老炮兒”來(lái)說(shuō)，永遠(yuǎn)不缺乏技術(shù)，卻不擅長(zhǎng)學(xué)習(xí)和改動(dòng)。

老餐飲人如何做好新餐飲?餐飲行業(yè)雖然說(shuō)市場(chǎng)前景寬廣，但是也是善變的。即使是你老餐飲人，不懂得迎合現(xiàn)代消費(fèi)需求，依然無(wú)法為本身博得關(guān)注。真功夫，有實(shí)力，老餐飲人的路途還有很遠(yuǎn)，也有很多值得去學(xué)習(xí)的中央!