餐飲作為朝陽產(chǎn)業(yè)，近些年來遭到了十分多人的注重。假設(shè)說發(fā)展個(gè)十年，阿誰時(shí)分從事餐飲業(yè)的都是一些新手，他們沒有花哨的技巧和營銷手腕，只是一心一意做好美食做好運(yùn)營。可是時(shí)代不同了，如今能把餐飲玩的好的都是寫年輕人甚至是跨行者。
?假設(shè)不能解開老餐飲人的心結(jié)，就無法為他們翻開市場!
想象，倘若雕爺穿越回20年前，讓他依照如今的理念花大價(jià)錢玩餐飲，那多半要完蛋。由于阿誰階段沒人關(guān)注你花哨的營銷手法，廉價(jià)、好吃，才是霸道。
老餐飲人如何做好新餐飲?傳統(tǒng)餐飲人照舊遵守著那句信條“酒香不怕巷子深”以為：我們做好了滋味就不愁做大做強(qiáng)。但是卻發(fā)現(xiàn)，比本身難吃多的店面，每天翻臺率是本身的幾倍。由于如今，餐飲的概念絕非局限于“滋味”。
新辣道的滋味在本地算不上出眾，但卻能在北京做得風(fēng)生水起。看來“滋味”并不是餐飲企業(yè)的命門，傳統(tǒng)餐飲人照舊執(zhí)著的“滋味”，如今只是餐飲要素其中之一。只追求口味不重運(yùn)營辦理、營銷宣傳，往往是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的盲點(diǎn)。
在移動互聯(lián)網(wǎng)沒出現(xiàn)之前，或許營銷宣傳關(guān)于餐飲企業(yè)來說并不重要。但如今餐飲企業(yè)不玩營銷宣傳就沒有做大的能夠。
2012年以后崛起的一系列新派餐飲品牌，基本都是仰仗互聯(lián)網(wǎng)紅利突然爆紅。段子手們關(guān)于海底撈辦事的宣傳、雕爺隔空喊話對峙京東等，無一不是借助互聯(lián)網(wǎng)停止品牌輸入。
大龍燚火鍋甚至有本身的媒體團(tuán)隊(duì)，專門擔(dān)任營銷宣傳和消費(fèi)者互動。營銷宣傳曾經(jīng)成為餐飲企業(yè)必定要思索的要素，借助營銷宣傳，餐飲企業(yè)可以完成幾何增長。
老餐飲人如何做好新餐飲?抱負(fù)是老派餐飲思想總是不放在眼里營銷，注重促銷。不肯與消費(fèi)者孤芳自賞，這樣勢必會影響品牌輸入。
傳統(tǒng)做餐飲，喜歡菜品片面、裝飾嚴(yán)肅。譬如川菜館子，必然要包孕一切的川菜種類，顧客只是讀一遍菜名就要良久。
但如今曾經(jīng)到了聚焦單品的時(shí)代，顧客末尾喜歡“小而精，小而美”的品牌。薛蟠烤串、黃太吉煎餅等，無一不是靠聚焦特定品類，“做小做精”而成功的。
相反，傳統(tǒng)餐飲總是要盡量囊括盡量多的菜品，這種不聚焦的方式，不利于給消費(fèi)者營建品牌區(qū)分力。
一年時(shí)間找到顧客，三年時(shí)間構(gòu)成口碑，是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的基本套路。為了滿足消費(fèi)者需求，老餐飲人四處看形式、看產(chǎn)品，跟著盛行不停地?fù)Q戰(zhàn)略，其實(shí)本色上并沒有確定本身的目的人群。
老餐飲人如何做好新餐飲?如今的消費(fèi)群體比起之前要復(fù)雜得多，當(dāng)下的餐飲環(huán)境中，不僅要明白本身的目的客戶，并且還要盡能夠細(xì)分人群。譬如一人食，專門針對獨(dú)身男女的特定目的用戶辦事，如今頗受歡迎。
以往做餐廳，產(chǎn)品僅局限于“食物”自身，但抱負(fù)上如今的餐飲產(chǎn)品的概念曾經(jīng)不局限于“食物”。“辦事”“消費(fèi)場景”“消費(fèi)特征”等有形產(chǎn)品的重要性甚至出“食物”自身。
比擬于以前，當(dāng)下消費(fèi)人群多為體驗(yàn)式消費(fèi)，消費(fèi)的也不是“食物”而是“文明”等看不見的東西。新派餐飲就是抓準(zhǔn)用戶心思，經(jīng)過各種手腕打造特IP與衍消費(fèi)品。
為什么有些主題餐廳雖然菜品味道普通，門前排隊(duì)照舊望不到頭的緣由?由于消費(fèi)者不只是在消費(fèi)食物，更是在消費(fèi)文明。
老餐飲人如何做好新餐飲?傳統(tǒng)餐飲追求地道、地道的口味，因此關(guān)于原有菜品的晉級迭代的動力低。
但互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲特性之一就是迭代速度快，在原資料、制造方式等方面停止創(chuàng)新，讓菜品不休停止螺旋式上升。從而讓消費(fèi)者堅(jiān)持新穎感，這樣才有生命力。
老驥伏櫪志在千里 烈士晚年壯心不已
曹操于53歲時(shí)破袁紹父子，趾高氣揚(yáng)寫下《龜雖壽》。自喻為形老體衰、屈居櫪下的千里馬，但胸中依然激蕩著馳騁千里的豪情。這其實(shí)正是傳統(tǒng)餐飲人的心結(jié)，關(guān)于餐飲“老炮兒”來說，永遠(yuǎn)不缺乏技術(shù)，卻不擅長學(xué)習(xí)和改動。
老餐飲人如何做好新餐飲?餐飲行業(yè)雖然說市場前景寬廣，但是也是善變的。即使是你老餐飲人，不懂得迎合現(xiàn)代消費(fèi)需求，依然無法為本身博得關(guān)注。真功夫，有實(shí)力，老餐飲人的路途還有很遠(yuǎn)，也有很多值得去學(xué)習(xí)的中央!
