支撐這個高營業額的背后，是200多家門店、16000名員工、賣出9000萬道菜品，以及為5000萬人次提供的就餐體驗。
　　外人不知道的是，兩次啟動創新賠掉5000萬，給員工發獎勵一年超過7000萬，為企業做培訓一年花掉1億元！
　　即使“分錢能力很強”，賈國龍依然把西貝打造成了中國正餐的***品牌。
　　近日，以“西貝成長30年經驗分享”為主題的企業家座談會在內蒙古飯店舉行，西貝餐飲管理有限公司董事長賈國龍向來自全自治區近50家企業的150余人講述了自己的創業經歷以及成功經驗。
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　　用減法，做爆品
　　大企業都在做中餐標準化工作，這是一個綜合手段，要有標準，在執行標準時也要有人，所以在培訓人的方面投入會非常大，要留住能保持標準、執行標準的人。
　　此外，標準化也是一個經驗的問題，要不停的試驗。
　　許多快餐容易標準化就是因為它菜品少。
　　中國的正餐因為菜的數量多，所以控制點多，難度大，西貝的經驗是盡量減菜，現在一些店內的菜品加上飲品，總量不超過60個。
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　　敢承諾，做好賣貴
　　做品牌或是做管理一定要從承諾開始，有了承諾，所有的工作就是要兌現承諾。
　　對于西貝來說，我們的承諾是“閉著眼睛點，道道都好吃”，為了實現這個承諾，我們在食材方面愿意出高價錢買好東西。
　　餐飲分兩大類，一個是品質餐飲，另一個是大眾餐飲，不存在哪個更好或哪個正確，因為大家的需要有很多層面，所以選食材方面也有很大不同。
　　比如麥當勞，它選食材很重視食品安全，但也只符合食品安全，只要保證安全就行。
　　但我們選食材，不僅要安全，還要考慮口味、品質。
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　　模糊菜系，聚焦爆品
　　西北菜其實是造出來的一個概念，是一個創新的菜系。
　　這些年，西貝的品牌訴求一直在調整，從原來的西貝莜面村到西貝西北菜，再到烹羊專家，現在又回到莜面村，一直都在改變。
　　現在菜系的概念越來越模糊，因為當今時代的原料互通已經非常發達，人們可以適應各種口味，所以菜系越來越模糊，這是時代造就的。
　　比如在***發達的美國，已經沒有菜系的區分，它們正宗的菜系比例非常小。
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　　老板要親自抓產品研發
　　對于餐飲來說，研發的重要性是毋庸置疑的，西貝不僅有研發，而且還是我親自抓的，投入非常大，這個過程中有考核，也有任務。
　　為了研發新項目，西貝先后啟動了兩次，***次沒有成功，三年賠了2000萬。
　　2015年啟動了第二次研發餐廳，結果兩年多又賠了3000萬，***近又一次啟動了。
　　研發新品，說起來很容易，但做起來很難，所以，光有努力不夠，還要有運氣。
　　我們現在還是沿著已經形成的路線在發展，現在的研發會更接地氣。
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　　對員工好，不是指態度，是要舍得給待遇
　　對待員工一定要好，這個好不是指態度，是要舍得給待遇，讓員工即使是看在錢的面子上，也不會離開。
　　西貝年營業額已經突破40億了，但高成本、高費用創造的高盈收，并不代表利潤高，其中的錢是被耗掉了，在人工、食材、咨詢、設備等各方面把利潤吃掉了。
　　運營的一部分風險是對人的投入，在這一方面平衡非常難。
　　西貝現在的掙錢能力不強，但是分錢能力強，2017年，西貝一共給員工分了7000萬元，2018年要分到1.2億。