隨著“八項規(guī)定”的出臺和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展導(dǎo)入了餐飲O2O時代，一些高端餐飲嚴(yán)重下滑，出現(xiàn)蕭條。大眾化和休閑化的餐飲逐漸成為主流，而休閑餐飲的需要顯得更為迫切。隨著80、90后逐漸成為餐飲消費的主流人群，未來休閑餐飲或許會成為餐飲投資創(chuàng)業(yè)的新機遇。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)消費者更為偏好的是休閑性餐飲，特別是白領(lǐng)階段，對于小資范兒更明顯的休閑餐飲有極大的好感。可見未來休閑餐飲或許會成為餐飲發(fā)展的新亮點。
 
2017年11月，全國餐飲收入達3675億元，同比增長10.0%；2017年1-11月，全國餐飲收入35955億元，同比增長10.8%。
在這樣的大數(shù)據(jù)背景下，在臨近2017年的尾聲的關(guān)鍵時期，2018年又會有更多的人投身餐飲行業(yè)當(dāng)中來，那么，餐飲業(yè)的現(xiàn)狀如何，未來又會有怎樣的發(fā)展趨勢，國家又有怎樣的政策變化，餐飲中的哪個類別更有可選擇性，是影響創(chuàng)業(yè)加盟者乃至整個餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)行業(yè)的重要因素。
做餐飲要有清晰的受眾群體和成本結(jié)構(gòu)。就拿網(wǎng)紅餐廳舉例，一些網(wǎng)紅餐廳往往在爆紅之后業(yè)績便開始下滑，**沒落。他們往往得益于新奇的宣傳，鉆了網(wǎng)民的空子，缺乏長遠的戰(zhàn)略部署和傳統(tǒng)餐飲運營的能力。雖然打造潮流化餐飲制造現(xiàn)象級運營模式也是增加創(chuàng)業(yè)收益的一個重要手段，但是沒有基礎(chǔ)的運營知識，也是枉然。而對于零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)者怎么入駐餐飲業(yè)，這就要看選擇餐飲服務(wù)企業(yè)時，有沒有正合自己胃口的運營指導(dǎo)。
在受眾群體中，怎么定位自己的**用戶呢？職場人便是用戶群體，隨著80和90年代人逐漸入駐職場，承擔(dān)起社會中堅力量的角色，成為餐飲市場的主體消費者。他們更理解并追隨快時尚，也更具自主選擇權(quán)，更注重以自己的喜好選擇餐廳，餐飲行業(yè)也就主要受年輕人推動，在這個背景之下，價格親民、菜品豐富、入店體驗舒適等快時尚化新型休閑餐飲受到廣泛歡迎。
休閑餐飲逐漸崛起商機無限生活水平的提升讓人們在吃飽、吃好之后，對就餐的環(huán)境、氛圍有了更多要求，一批以營造浪漫情調(diào)、突出文化氛圍來滿足人們深層心理需求的休閑餐廳開始受到白領(lǐng)一族的青睞。其通透的用餐環(huán)境、舒緩輕松的音樂，營造出愉悅的用餐氛圍。那些滋味純正的現(xiàn)切牛排、吮指難忘的手工壽司等來自美式、日式、法式、臺式、港式各色美食，在這里做著***直白的呈現(xiàn)，自然成為都市年輕人大快朵頤的**場所。作為百業(yè)之首的餐飲業(yè)，休閑餐飲行業(yè)是一個新興的行業(yè)，卻也是一個前途無量的行業(yè)。馬斯洛需求層次研究表明，人的追求有五重境界。休閑餐飲帶給消費者的利益點遠非餐飲本身，而是落在一個“休閑”上，誠如請客吃飯的目的遠非吃飯，而是會友、聚會、商務(wù)洽談、休閑享受等等。所以，休閑餐飲品牌有兩個核心產(chǎn)品，一個是有形的，狹義上的產(chǎn)品、菜品；另一個是用戶體驗。圍繞一個核心客戶群，全方位提升用戶體驗，從菜品的規(guī)劃，到就餐的環(huán)境、氣氛與服務(wù)，從消費者**觸電的媒介宣傳到后期的跟蹤服務(wù)，與顧客的每一個接觸點都要做到**化，將體驗營銷做充分，這是休閑餐飲的核心內(nèi)容，消費者消費的就是休閑，想要找到舒心的環(huán)境，從視覺到味覺到聽覺觸覺等等的多重美妙體驗。白領(lǐng)消費大多選休閑餐飲近日中午飯點，一家裝修的很有格調(diào)的餐廳人滿為患。除了情侶，白領(lǐng)、學(xué)生是主要的消費人群。而不遠處的一家茶餐廳，同樣座無虛席。“在這樣的餐廳請朋友吃飯，既不失面子又在工薪階層的消費能力之內(nèi)，就像今天，我請朋友吃午飯，兩人吃了90元左右，但吃得很好。”和朋友一起就餐的馬先生表示。如今咖啡廳、奶茶店、牛排店等形式的休閑餐廳作為吃飯和聊天的**場所。休閑式餐廳一般都會有自己獨特的風(fēng)格。休閑式餐廳兼營早茶、下午茶，各種甜點飲料咖啡也是應(yīng)有盡有，并且提供無線寬帶網(wǎng)絡(luò)等等，這些都會成為吸引年輕消費者的亮點。隨著城市居民生活節(jié)奏的加快及80后等現(xiàn)代消費人群的興起，休閑餐飲市場具有較大的發(fā)展前景。生活節(jié)奏的加快使人們在緊張工作之余渴望能夠有個好的環(huán)境吃飯以及與朋友同事聊天溝通，得以放松，到各式各樣的休閑餐廳消費是不錯的選擇，既可享受美食，又有一定的私密性，也顯得有一定的檔次。休閑餐飲經(jīng)營模式上的考慮餐飲營銷中新式的互聯(lián)網(wǎng)科技崛起，將餐飲營銷推入到前所未有的“網(wǎng)絡(luò)營銷”大戰(zhàn)中。借助線上與線下的結(jié)合，傳統(tǒng)媒體與新媒體傳播的組合，組建符合自身品牌調(diào)性的互聯(lián)網(wǎng)營銷戰(zhàn)術(shù)，微博、微信、點評網(wǎng)……線上的傳播活動，帶動線下人氣的飆升，一則可以為餐飲品牌提供一個新的渠道；二則可以增進商家與用戶的互動，既能做口碑營銷，同時又能進行互聯(lián)網(wǎng)宣傳，再加上扎實的產(chǎn)品和服務(wù)，這是未來打響品牌的“王道”。休閑餐飲品牌的發(fā)展需要長期積累，一旦在模式上取得突破，在營銷上做足文章，未來的前途不可估量。休閑餐飲發(fā)展仍需跟隨市場對于市場上休閑餐飲贏利虧損各占一半的情況，專家認為，休閑餐飲成功的關(guān)鍵在于明確的定位和特色。傳統(tǒng)的休閑餐飲會經(jīng)營困難，大多是因為他們沒有跟上市場步伐，餐飲市場定位應(yīng)該是動態(tài)的，只有不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務(wù)、新特色增加搶占市場的份額才能做到讓消費者時時刻刻都覺得驚喜。現(xiàn)在80、90后涿漸成為餐飲消費的主流人群，都比較喜歡嘗試新的品種和服務(wù)，自然新興的餐廳比較受歡迎。