2011年，一家名為“狐貍家”的小店，在蘇州平江路低調(diào)開張，在當(dāng)?shù)厥晨秃陀稳说膸?dòng)下，狐貍家短時(shí)間內(nèi)就成了網(wǎng)紅小店，狐貍家的美食，也成了游客口中的蘇州特色，七八年過去，狐貍家由原來的網(wǎng)紅蛻變?yōu)槿缃竦膶?shí)力派，顧客給予美譽(yù)——不去狐貍家，就等于沒來平江路。

身份如此重要的小店，究竟賣什么呢？狐貍家不賣粉粥，不賣糕點(diǎn)，獨(dú)賣一樣?xùn)|西，且是大家熟知、稀松平常的休閑食品——酸奶。一份去趟超市就可以買得到的酸奶有什么特殊的？能用**休閑食品就支撐起一家作坊，乃至后來的三十多家連鎖店，狐貍家的酸奶自然有其特殊之處，他家的酸奶不叫酸奶，而叫酸奶酪。

酸奶酪源于

一次西藏之旅的靈感

狐貍家的酸奶酪，形態(tài)介于普通的酸奶和奶酪之間，既可以用勺挖著吃，也可以攪拌成糊狀舀著吃，和普通的酸奶比起來，酸味有所降低，但醇香有所上升，口感綿密厚重，耐得住細(xì)品。狐貍家酸奶酪的誕生，靈感來源于創(chuàng)始人任怡和顧婷的一次西藏之旅，當(dāng)?shù)厝俗灾频?*無添加酸奶為其留下深刻印象。回到蘇州后，夫婦兩人便嘗試制作**有別于普通酸奶和奶酪的美味。經(jīng)歷幾次波折艱辛，酸奶酪***終制作成功，選用進(jìn)口的菌種和奶源作為原材料，手工發(fā)酵制作而成，也在平江路開起了***家手工作坊。

任怡介紹：“當(dāng)初要制作這**產(chǎn)品的初衷，就是想有**美味又健康的酸奶讓大家嘗嘗，酸奶酪的成功，***重要的就是它的口感，產(chǎn)品獲得成功之后，我們也曾有別的嘗試，也曾想著拓展產(chǎn)品線，賣個(gè)咖啡什么的，但酸奶酪太受歡迎了，來狐貍家就是為了吃酸奶酪，大家只認(rèn)同酸奶酪。”

**單品撐起狐貍家這個(gè)品牌，可見其產(chǎn)品的魅力。既然顧客只認(rèn)同酸奶酪，狐貍家便及時(shí)抓住這一點(diǎn)，對(duì)酸奶酪的味型做了擴(kuò)充。“我們?cè)谠兜幕A(chǔ)上，又加了幾種果味酸奶酪，即原味酸奶酪加果醬，攪拌之后就是果味酸奶了。制作過程簡(jiǎn)單，但讓顧客有了多種體驗(yàn)。”

從手工制作到工廠代工

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)

平江路上游客眾多，狐貍家的名氣不脛而走，很快就有了分店。游客更是希望狐貍家能開在家門口，但前店后坊的經(jīng)營(yíng)模式，手工制作的酸奶酪，在產(chǎn)品的出品效率上并不匹配品牌連鎖發(fā)展的要求。

當(dāng)時(shí)是2014年，國(guó)家相關(guān)部門提出乳制品的規(guī)范化生產(chǎn)規(guī)定，明文規(guī)定手工制作乳制品屬于違法行為，狐貍家的運(yùn)營(yíng)面臨著風(fēng)險(xiǎn)。

面對(duì)這種情況，狐貍家及時(shí)轉(zhuǎn)型，通過政府職能部門的幫助和指導(dǎo)，與蘇州當(dāng)?shù)刂吓迫闃I(yè)公司達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，成為蘇州市***家從小作坊轉(zhuǎn)變?yōu)檎?guī)廠家生產(chǎn)的酸奶品牌。

進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的酸奶酪，出品更加穩(wěn)定，其味道和手工制作的比起來并沒有變化。任怡說：“進(jìn)入工廠生產(chǎn)，并不意味著酸奶酪的品質(zhì)會(huì)有變化，因?yàn)槲覀儓?jiān)持乳源自選，菌種優(yōu)化。目前在用的乳源有從新西蘭進(jìn)口的盒裝奶，也有本地的鮮奶，都是質(zhì)量上乘的原料。發(fā)酵使用的菌種也是進(jìn)口的，當(dāng)初從考察和研發(fā)階段，我們就試遍了國(guó)內(nèi)和國(guó)外乳制品發(fā)達(dá)的地區(qū)所有的菌種，***終定下來的是***適合狐貍家的。另一方面，酸奶酪的發(fā)酵對(duì)溫度、糖分、時(shí)間的限制都極為嚴(yán)格，對(duì)口感的影響極大，而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)將手工制作面臨的不確定因素排除掉了。”

時(shí)代在不斷更迭，變化之快讓許多作坊老板們費(fèi)解，明明那么好吃的美食，為什么會(huì)被顧客拋棄，***終無人問津，直至被餐飲市場(chǎng)淘汰？從狐貍家的發(fā)展過程中就可以看出，依靠單品生存的品牌，在特定的情境下，若不順勢(shì)而為便只能坐以待斃。在新的餐飲發(fā)展形態(tài)下，狐貍家能夠及時(shí)調(diào)整定位，進(jìn)入不同的生產(chǎn)模式，并不固守傳統(tǒng)，便是它的成功之處。

線下體驗(yàn)，線上購(gòu)買

主動(dòng)適應(yīng)多種消費(fèi)場(chǎng)景

如今，消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生變化，購(gòu)買東西不再拘泥于線下，線上銷售發(fā)展得如火如荼。酸奶酪形態(tài)特殊，又廣受消費(fèi)者歡迎，因此進(jìn)入線上銷售便是***應(yīng)景的選擇。

“狐貍家的酸奶酪沒有任何防腐劑的添加，所以保質(zhì)期比較短，只有14天，如果經(jīng)過二次加工的話保質(zhì)期會(huì)更短，但得益于現(xiàn)在的冷鏈物流，狐貍家也開了線上電商店。而狐貍家的線下店，在未來會(huì)更多地扮演體驗(yàn)店的角色。”