2009年，一家專做餃子的門店在內(nèi)蒙古烏蘭浩特市悄然開業(yè)，近10年的發(fā)展歷程中，從技術到食材，從工序到配方不斷創(chuàng)新，受到消費者的熱捧，目前已經(jīng)有9家直營店，雖然店面都不大，但在當?shù)匾呀?jīng)小有名氣，這就是餃餃者餡食工坊。雖然大草原的主要食材都是牛、羊肉，但餃餃者餡食工坊卻另辟蹊徑，充分利用大草原的各種天然食材，結合自主開發(fā)的餡料調拌技術，走出了一條專屬自己的餐飲之路。         如今，餃餃者餡工坊已經(jīng)有包括餃子、燒麥、餡餅、野菜團子、羊雜湯、奶茶等多個系列的產(chǎn)品，實現(xiàn)了工廠式標準化生產(chǎn)。產(chǎn)品除了滿足自身店面的需求外，餃餃者餡工坊開始走上產(chǎn)品直供之路，完成了從餐廳向食品工廠的華麗轉身。目前，餃餃者餡食工廠已經(jīng)進軍北京市場，雖然還沒有堂食，但他們的外賣業(yè)務已經(jīng)開展的有聲有色，**300多單的業(yè)績也算開了一個好頭。記者近期采訪了企業(yè)的負責人王慶波，請她聊聊餃餃者餡工坊在經(jīng)營發(fā)展中以餃子為主打，雙向發(fā)展的經(jīng)驗。

我們?nèi)ゼ胁少徥巢?/span>

餃餃者餡食工坊與一般餐飲企業(yè)的不同之處就是食材采購不走集約化之路，而是在農(nóng)貿(mào)市場或田間地頭尋找好食材。王慶波說：“內(nèi)蒙古大草原幅員遼闊，得天獨厚自然條件孕育出多樣的美食。我們于是就從田間地頭和草原牧場里找食材，甚至也到集市上找，好食材都是在角落里。比如老山芹、柳蒿芽、哈拉海、蕨菜以及各類特有的蘑菇，還有山豬肉、內(nèi)蒙牛羊肉、草雞蛋等等。多樣的食材為我們的產(chǎn)品多樣性提供了很大的空間，特別是一些季節(jié)性比較強的食材，我們也做為一個賣點，吃時令的食材也符合傳統(tǒng)的健康理念，于是我們研發(fā)出一系列時令產(chǎn)品，只在一年當中的某一時段銷售，這樣可以加強我們產(chǎn)品的差異化，也是利潤的一個增長點。”

純手工產(chǎn)品更有競爭力

雖然餃餃者餡食工坊以面食為主，也進行了標準化改造，但還是堅持人工制作各類產(chǎn)品，對此，王慶波說：“餃子這種品類是一種參與性很強的大眾品類，大家對手工制作的餃子情有獨鐘，雖然人工智能已經(jīng)達到相當?shù)乃剑珯C器做出的餃子一直沒有得到市場的認可，除非是大企業(yè)機關的食堂，為了降低成本和提高制作效率。我們也想控制成本增加毛利，但為了保障產(chǎn)品質量，我們堅持用人工制作，讓我們的餃子有人氣。公司雖然有很多工人，但我們占了一個地域優(yōu)勢，就是當?shù)氐娜斯こ杀鞠鄬τ诖蟪鞘袝筒簧伲又巢亩际蔷偷夭少彛虼宋覀兊漠a(chǎn)品與其他同類企業(yè)來講很有競爭力。除了餃子，我們的餡餅、燒麥、野菜團子等等，全部都是人工制作。為此我們培養(yǎng)了很多熟練的技術工人，也為當?shù)亟鉀Q了很多就業(yè)，也算是另一種扶貧吧。”

花式產(chǎn)品讓餃子品類成為時尚爆款

俗話說，包子有肉不在褶上。而餃餃者餡食工坊卻要在“褶”上大做文章，進而把餃子做成了爆款。首先他們采用各種顏色的面，比如黃色的、綠色的、黑色的、紫色的，這些面不是我們通常理解的用各種蔬菜汁和面，而是食材的本色。五顏六色的面讓餃子的顏值倍增，同時也讓消費者對各種粗糧面食高度認可，畢竟多食用粗糧已經(jīng)成為時尚健康的代名詞。再有，餃餃者餡食工坊的餃子在外型上也是多種多樣，工人的巧手把藝術與美食做了一個完美的結合，各種造型的花式餃子既體現(xiàn)了產(chǎn)品的藝術內(nèi)涵，又可以提升食用者的認知度和印象值，自然對餐廳的經(jīng)營起到了助推的作用，也是產(chǎn)品差異化的視覺體現(xiàn)。

進軍北京市場從外賣做起

問起餃餃者餡食工坊進軍北京市場的原因，王慶波說：“我們感覺目前自己的產(chǎn)品已經(jīng)比較穩(wěn)定了，但要想得到市場的檢驗，必須要到北京來試水，只有在北京站穩(wěn)腳跟了，讓北京的食客認可了，我們才有信心進一步走向全國。目前我們只在西單租了一個小門臉，沒有堂食，主要做外賣，效果還不錯，每天都能接300多單，我們也在不停地摸索，在大城市做餐飲和我們當?shù)赜行┎灰粯樱晨捅容^挑，競爭很激烈，我們也在不停地改進我們的產(chǎn)品，包括外賣的包裝和各類服務，就是要適應北京消費者的口味和用餐習慣。未來我們會在餐飲和成品供應雙渠道發(fā)力，提升我們的品牌，讓更多的人吃上我們大草原的餃子。”