蘇美爾人***早釀造了類(lèi)似當(dāng)今啤酒的酒精飲料，除了楔形文字，釀酒技術(shù)也是蘇美爾人為人類(lèi)做出的一大貢獻(xiàn)。首屈一指批啤酒可能是一次“幸運(yùn)事故”的產(chǎn)品。隨風(fēng)飛舞的野生酵母飄落到潮濕的大麥中，引起了發(fā)酵反應(yīng)，產(chǎn)生了首屈一指批啤酒。早期的釀酒師們及早期的酒商們發(fā)現(xiàn)可以人工重復(fù)這種發(fā)酵過(guò)程；又發(fā)現(xiàn)可以通過(guò)添加香草、香料及其他成分釀制出更為可口的啤酒。經(jīng)過(guò)改進(jìn)，蘇美爾人于 4000年前首屈一指次用蘇美爾語(yǔ)言，將啤酒的制作過(guò)程刻在印章上：將大麥制成面包狀進(jìn)行烘烤，再搗碎加入水制成麥汁，然后便可制成一種可以使人產(chǎn)生“興奮、美妙、極樂(lè)”感覺(jué)的飲料。 

    由于幾乎所有的谷物，含有一定的糖，可以進(jìn)行自發(fā)由于在空氣中的野生酵母發(fā)酵，它有可能像啤酒飲料，在世界各地獨(dú)立開(kāi)發(fā)后不久，一個(gè)部落或文化馴化的谷物。古代陶罐的化學(xué)測(cè)試表明，啤酒生產(chǎn)中什么是今天的伊朗大約5500年前，是首屈一指?jìng)€(gè)已知的生物工程生物發(fā)酵過(guò)程中使用的任務(wù)之一。另外***近顯示，中國(guó)村民正在醞釀發(fā)酵的酒精飲料作為早在公元前7000對(duì)小型和個(gè)體規(guī)模類(lèi)似古埃及和美索不達(dá)米亞的生產(chǎn)工藝和方法，考古發(fā)現(xiàn)在美索不達(dá)米亞（古伊拉克），啤酒的早期證據(jù)是履行Ninkasi，醞釀，其中包含現(xiàn)存***古老的啤酒配方的守護(hù)神女神的一個(gè)3900歲的蘇美爾人的詩(shī)，描述面包生產(chǎn)的啤酒大麥通過(guò)。

     “Ninkasi，你是一個(gè) 您是一個(gè)人用雙手持有偉大的甜麥汁... ... Ninkasi，你是一個(gè)人娓娓道出收藏家增值稅過(guò)濾的啤酒， [喜歡]底格里斯河和幼發(fā)拉底河的突進(jìn)。 
    啤酒也是吉爾伽美什史詩(shī)中提到，“野人”Enkidu是喝啤酒。 “... ...他吃，直到他滿(mǎn)了，喝啤酒的七個(gè)投手，他的心臟增長(zhǎng)輕，臉上閃著他唱的喜悅。”

     亞美尼亞古老的啤酒生產(chǎn)已確認(rèn)的書(shū)面證據(jù)可從色諾芬在他的工作假木賊（公元前5世紀(jì)），當(dāng)他在古老的村莊中，他寫(xiě)道：（書(shū)四，五）亞美尼亞之一。

    “內(nèi)含的小麥和大麥和蔬菜，和酒偉大大碗大麥麥芽谷物奠定浮動(dòng)船只的唇，在飲料和蘆葦躺在其中，一些較長(zhǎng)，一些較短，無(wú)接縫，當(dāng)你渴了，你必須考慮你的嘴其中之一，和吮吸。 沒(méi)有摻加水的飲料是非常強(qiáng)的，可口的味道一定的口味和的，但味道必須獲得。
 “ 啤酒成為一個(gè)非常重要的所有的糧食種植歐亞和北美的非洲古代文明，包括埃及，以至于在1868年詹姆斯死亡啤酒“圣經(jīng)”中提出的理論，從天上的甘露，上帝給以色列人面包，粥狀稱(chēng)為WUSA啤酒。 這些啤酒往往厚，稀粥以上的飲料，吸管是由蘇美爾人使用，以避免發(fā)酵遺留的苦澀固體。雖然啤酒是在古羅馬醉，這是普及取酒代理酒塔西輕蔑地寫(xiě)道，他每天的日耳曼民族釀造的啤酒。色雷斯人又稱(chēng)食用黑麥啤酒，甚至自公元前5世紀(jì)，勒斯博Hellanicus說(shuō)。他們對(duì)啤酒的名字是brutos，或brytos。羅馬人稱(chēng)為他們的釀造酵母，從它的凱爾特字。

     中國(guó)早在新石器時(shí)期（距今 4000～5000年）就有用發(fā)芽的谷物釀造啤酒的記載。商代甲骨文中記載有，用不同種類(lèi)的谷芽釀造的“醴”（ li），這種“醴”就是原始的啤酒。因?yàn)樗怯霉任锏难浚ㄏ喈?dāng)于現(xiàn)代的麥芽），釀造而成的。自宋代起（公元960～1279年），由于中國(guó)文化的影響和中國(guó)人口味喜好等原因，中國(guó)式的啤酒開(kāi)始沒(méi)落并逐漸失傳。