蘇美爾人***早釀造了類似當今啤酒的酒精飲料，除了楔形文字，釀酒技術也是蘇美爾人為人類做出的一大貢獻。首屈一指批啤酒可能是一次“幸運事故”的產品。隨風飛舞的野生酵母飄落到潮濕的大麥中，引起了發酵反應，產生了首屈一指批啤酒。早期的釀酒師們及早期的酒商們發現可以人工重復這種發酵過程；又發現可以通過添加香草、香料及其他成分釀制出更為可口的啤酒。經過改進，蘇美爾人于 4000年前首屈一指次用蘇美爾語言，將啤酒的制作過程刻在印章上：將大麥制成面包狀進行烘烤，再搗碎加入水制成麥汁，然后便可制成一種可以使人產生“興奮、美妙、極樂”感覺的飲料。 

    由于幾乎所有的谷物，含有一定的糖，可以進行自發由于在空氣中的野生酵母發酵，它有可能像啤酒飲料，在世界各地獨立開發后不久，一個部落或文化馴化的谷物。古代陶罐的化學測試表明，啤酒生產中什么是今天的伊朗大約5500年前，是首屈一指個已知的生物工程生物發酵過程中使用的任務之一。另外***近顯示，中國村民正在醞釀發酵的酒精飲料作為早在公元前7000對小型和個體規模類似古埃及和美索不達米亞的生產工藝和方法，考古發現在美索不達米亞（古伊拉克），啤酒的早期證據是履行Ninkasi，醞釀，其中包含現存***古老的啤酒配方的守護神女神的一個3900歲的蘇美爾人的詩，描述面包生產的啤酒大麥通過。

     “Ninkasi，你是一個 您是一個人用雙手持有偉大的甜麥汁... ... Ninkasi，你是一個人娓娓道出收藏家增值稅過濾的啤酒， [喜歡]底格里斯河和幼發拉底河的突進。 
    啤酒也是吉爾伽美什史詩中提到，“野人”Enkidu是喝啤酒。 “... ...他吃，直到他滿了，喝啤酒的七個投手，他的心臟增長輕，臉上閃著他唱的喜悅。”

     亞美尼亞古老的啤酒生產已確認的書面證據可從色諾芬在他的工作假木賊（公元前5世紀），當他在古老的村莊中，他寫道：（書四，五）亞美尼亞之一。

    “內含的小麥和大麥和蔬菜，和酒偉大大碗大麥麥芽谷物奠定浮動船只的唇，在飲料和蘆葦躺在其中，一些較長，一些較短，無接縫，當你渴了，你必須考慮你的嘴其中之一，和吮吸。 沒有摻加水的飲料是非常強的，可口的味道一定的口味和的，但味道必須獲得。
 “ 啤酒成為一個非常重要的所有的糧食種植歐亞和北美的非洲古代文明，包括埃及，以至于在1868年詹姆斯死亡啤酒“圣經”中提出的理論，從天上的甘露，上帝給以色列人面包，粥狀稱為WUSA啤酒。 這些啤酒往往厚，稀粥以上的飲料，吸管是由蘇美爾人使用，以避免發酵遺留的苦澀固體。雖然啤酒是在古羅馬醉，這是普及取酒代理酒塔西輕蔑地寫道，他每天的日耳曼民族釀造的啤酒。色雷斯人又稱食用黑麥啤酒，甚至自公元前5世紀，勒斯博Hellanicus說。他們對啤酒的名字是brutos，或brytos。羅馬人稱為他們的釀造酵母，從它的凱爾特字。

     中國早在新石器時期（距今 4000～5000年）就有用發芽的谷物釀造啤酒的記載。商代甲骨文中記載有，用不同種類的谷芽釀造的“醴”（ li），這種“醴”就是原始的啤酒。因為它是用谷物的芽（相當于現代的麥芽），釀造而成的。自宋代起（公元960～1279年），由于中國文化的影響和中國人口味喜好等原因，中國式的啤酒開始沒落并逐漸失傳。