一個餐廳發展的好快，僅從人氣上便能看出端倪，當然影響餐廳人氣的因素有很多，菜品、規模、服務等等，如果有人告訴你僅靠菜品，便能想出12種提高餐廳人氣的辦法，你信不信？反正我是信了，太實用了。

1、美食節提高上座率

金融危機讓以前門庭若市的一些酒店，變得冷冷清清。聰明的商家開始籌劃如何聚攢人氣?因為人氣高了，營業額自然也水漲船高。那么s，廚師該做些什么?策劃、舉辦美食節是***有效的方法了!當然，美食節的舉辦也要有個章法，要結合當地飲食口味、民族風情、消費能力以及時令等多方面因素舉辦美食節。上海的美味27號餐廳，就在經濟危機開始后的2個月內，舉辦了3次美食節，分別為泰國美食節、鐵板燒美食節、本幫私房菜美食節。以上美食節遵循了時尚、時令性、重當地口味的原則，收效很好，營業額增長了20%。

2、菜牌吸引新客戶

推出新菜，是練好酒店內功的***門功課。只不過在金融危機影響后，推新菜的需求表現的得更加急迫。首先，你要確定所推新菜的“調調”，就是這些菜該走哪條路線，眼下當然是低成本、高毛利的菜品***受用。其次，就是將推出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點：一是中高檔酒店不斷推出的新品大眾菜肴，吸引了新的客戶群體，帶動了消費，促進營業額上升;二是小菜牌的推出不會和原有酒店的主流菜品沖突，仍然可以保證“大菜”的地位。

3、賣半份菜聚人氣

項城府源賓館廚師長趙偉峰認為，食客的消費觀念較以往理性多了，個人消費增多。針對這種情況，推出半份零賣菜活動，在大堂擺設明檔，鼓勵食客購買半份菜，這種做法滿足了食客的消費心理——用少量的錢吃更多種的東西。

4、一個不漏的免費品嘗特色菜

廣州潮皇閣大酒店的出品總監告訴記者，近日他們酒店推出“一個不漏的請您品嘗大份特色菜”的活動。店里規定輪流贈送本店的特色潮汕菜肴給客人食用，這樣加大了特色菜的宣傳，暗暗拉動消費增長。此舉收效甚佳，客人高興，人氣劇增。

5、特色菜單當街發放

江蘇通州新雅菜館應對金融危機的方法是，重新換了一本菜單，并將菜譜重新印刷，加強特色菜的引導，改變過去平鋪式的菜單展示方式。他們在菜譜內部換上精美菜品圖片，并加注釋，做成精美DM雜志的“模樣”在街道發放，吸引了食客。

6、多種方法做普通料

長春小海丁餐飲連鎖總廚張殿國的做法是在銷售季節性原料時，在制法上要給消費者更加多樣化的選擇。比如各類蔬菜原料，他就嘗試了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用東南亞醬汁火局制等方法。

這些用普通原料做出的新穎菜品推出后，在消費者中引起了很好的反響，有很多消費者懷著好奇心來品嘗菜品，使酒店的上座率比平常增加了43%，月平均日營業額也增長了4000元-6000元。如新式炸蔬菜專用尖椒、苦瓜、南瓜來成菜，成本在3元左右，售價為12元/份，毛利率為75%，每天的銷量都在65份以上，成為一道非常旺銷的菜品。

如春季的開江魚宴，這時除主要把開江魚的鮮美味道做為賣點外，我還在酒店門口設了一處宣傳欄，在里面把“吃魚聰明、駐您成名;吃魚健康、永遠歡暢;吃出品位、相依相偎;吃出營養、等您表揚”的宣傳理念闡述出來，通過這樣一系列對應季原料的全方位包裝，消費者給予了很高的評價與認可。

7、高檔原料拼著賣

在江陰，福滿樓的陳建平師傅從食客心理承受價出發，將高檔菜拆分整合，打開了客人點擊高檔菜的新思路。他是怎么做的呢?比如傳統菜雞煲翅，原來每人每份銷售，價格都在200元以上。現在，陳師傅單獨煲雞，一煲售價在70元左右，然后客人根據自己的喜愛，酌量添加魚翅。這樣一來，100元就可以吃到一款雞煲翅。但是算算毛利，你會發現，魚翅的利潤并沒有改變，反而是雞的利潤大大提高了。這道高價菜不僅毛利率提高了，點擊率也大幅度上升。嘗到了甜頭后，陳師傅將用海參、鮑魚、河豚等高檔食材制作的菜肴先拆開，再合并，銷量不俗，利潤頗豐。

8、打折、贈送處處見實惠

中午就餐，吃100贈50，晚上就餐，滿200送酒、送菜；回頭客就餐，8折優惠；新客造訪，9折優惠。有消息報道：杭州城里餐館的打折風絲毫不亞于大商場年終的促銷，跳樓價頻頻上演，1元錢一條的鱸魚，2元錢一只的小鮑魚，5元錢一只的大閘蟹等，比比皆是。“打折也是迫不得已，至少還能聚聚人氣，不打折，連人都不進來了。”一家餐館老板無奈地表示。有報道稱：外婆家近來出手更大方，開始了杭城餐飲史上史無前例的“白送”活動。外婆家在杭州的第19家門店——位于濱江諾基亞西門子通訊軟件園邊上的諾西店自開張一個月內，不設任何消費限制，只要上門就餐，中、晚餐每桌都能送兩款價值20元的菜肴，就算你不點其他菜肴，也能獲贈。

9、短信、微信助促銷

很多大型的餐飲酒店都建立了自己的客戶檔案，以前沒有很好地應用，現在則派上了用場，能發短信的發短信，能用微信的用微信，通過這些方法，酒店將自己的優惠措施、新推菜品***時間傳遞給客戶。比如湘西部落，后廚推出的新菜品、特價菜、優惠活動都通過短信、微信等便捷方式，由前廳發送給客戶，從而起到良好的促銷效果。

10、瞄準新奇原料

如何把食客的眼光聚集在自家酒店?怎樣從眾多酒店中脫穎而出?很多廚師把目光瞄準了新奇原料，于是一些具有地方特色、不為廣大食客所熟知的食材流行起來，比如極具地方特色的熏臘肉、風味特殊的木姜子油(山胡椒油)、稀少的云南珍菌都成了酒店吸引客人的制勝法寶。還有一些酒店，則選擇了綠殼雞蛋、藕苗、鵝腳筋等平民化食材，并隨之推出了一系列特色菜品，收到了不錯的效果。

11、1元菜搏人氣

擁有超過400個飲食業會員的香港餐飲業聯會日前宣布，全體會員從2008年12月起推出多項優惠措施應對金融危機，為期半年。香港餐飲業聯會的會員將分階段推出“1元大優惠”活動，包括“1元龍躉翅”、“1元醬茶鴨”、“1元叉燒飯”、“1元半打蛋撻”、“1元卡拉OK”等。

據香港媒體報道，擁有4家分店、主打高檔菜式的龍皇海鮮酒家會“打頭陣”，以1港元出售原價398港元的“古法龍躉翅”及“神草蒸多寶魚皇”，每家分店限賣30份。主打平民路線的詠藜園及太興燒味“接力”優惠活動，詠藜園推出“1元擔擔面”，每日限量100碗;太興燒味也推出了“1元叉燒飯”。

1元菜品推出后，很多廣東餐飲酒店也受此啟發，相繼推出了10元以下的低價菜，試圖以此來博取人氣。

12、靠人氣帶旺人氣

如何把客人請進自家酒店，江陰福滿樓的陳建平師傅有一個好辦法，就是靠人氣帶旺人氣。他采取的辦法是：把一樓散客區全部改成堂烹區。很多酒樓的大廳都設在一樓，如果大廳沒有足夠的人氣，包廂肯定也旺不了。為了帶旺人氣，陳師傅將整個大廳都設置成堂烹檔。家常菜、面點、高檔菜、煲湯，統統改成堂做，鮑魚公主、牛排先生閃亮登場，帶動了整個就餐氛圍。很多經過福滿樓的人看到酒店如此火爆，自然會選擇進門消費。