民以食為天，餐飲行業有著巨大的消費市場，對于創業者來說，有著無法拒絕的誘惑，所以小本餐飲真的是很受投資商推崇。但是問題來了，餐飲行業分類細化，中國八大菜系且不論，還有很多地方的特色美食、小吃，讓創業者也是挑花眼，看哪個都好，選哪個又難以確定，開餐飲店到底要選擇什么樣的項目，成了創業者的難點問題。

其實餐飲業的盈利模式是有可循的規律的，總不過就是大和小兩種。

所謂大，就是有足夠的運作資金，以商業地產的角度切入閑置且有潛力的商鋪，一來不需要高額的轉讓費，二來面積夠大統租的成本很低，房租是餐飲業一塊***高的固定成本，統租的話等于降低了這塊成本，利潤就從這里面而來。這，也就是那么多的大型酒樓的一個主要的利潤點。但是，就總投資規模而言風險較高，不推薦新手采取這種方式。

所謂小，就是指在200平米以下，更多的建議在100平米以下，因為100平米以下不需要辦理環保許可證，可以省掉很多的開店成本和公關成本。

如果你有機會看一下所有的餐飲百強的名單，可以發現里面有近28%是做火鍋的，為什么呢?原因有兩點：

1、火鍋店不需要后廚，***大化營業面積；

2、模式簡單，讓顧客自己動手。

還有很多現在比較火爆的米粉店，也可以看成是火鍋店的模式的一個縮影。

還有一種更小，比如奶茶店。那種模式是優化版的餐飲模式，是將餐飲向零售模式的轉換，甚至可以說是半零售業態。

新手請務必讀懂下面的這段話：模式簡單才能夠讓操作簡單，操作簡單才能夠讓管理簡單，管理簡單才能夠降低管理成本。

對于新手項目選擇的建議：

1、面積小；
2、模式簡單；
3、半零售業。綜合以上三點的為佳。

對于餐飲創業項目的選擇意見：

一、要選擇適合自己的項目。俗話說：“隔行如隔山”。應盡量選擇與自己的專業、經驗、興趣、特長能掛得上鉤的項目。

二、要看準所選項目或產品的市場前景。所發展項目要有直觀的利潤。有些產品需求很大，但成本高、利潤低，忙活一陣只賺個吆喝的大有人在。

三、要從實際出發，不貪大求全。當你瞄準某個項目時***好適量介入，以較少的投資來了解認識市場，等到自認為有把握時，再大量投入，放手一搏。不要嫌投入太少而利潤小。“船小好調頭”，即使出現失誤，也有挽回的機會。

四、要盡量選擇潛力較大的項目來發展。選擇項目不要人云亦云，盡挑一些目前***流行***賺錢的行業，沒有經過任何評估，就一頭栽入。要知道，這些行業往往市場已飽和，就算還有一點空間，利潤也不如早期大。

五、要周密考察和科學取舍。對獲取的信息要善分析，沒有經過實地考察和對現有用戶經營情況進行了解的，千萬不要輕易投資。重考察，一要看信息發布者的公司實力和信譽，***好向當地工商管理等部門了解情況；二要看項目成熟度，有無設備，服務情況如何，能不能馬上生產上市等;三要看目前此項目的實際實施者 在全國有多少，經營情況如何等。

六、要做到三個“萬萬不可”.在項目實施過程中,萬萬不可先交錢后辦事，不要把自己的辛苦錢，僅憑一紙合同或協議，就輕易付給對方;萬萬不可輕信對方的許諾，在簽訂合同時就應留一手，以防止對方有意違約給自己帶來損失;萬萬不可求富心切,專門挑選看上去輕而易舉就賺大錢的項目去干,越具有誘惑力的項目，往往風險也越大。