西貝目前是130家，以后會有300家、500家、1000家…

作為一個連鎖的餐飲品牌，如果還是現在的“亂拳打死老師傅”的打法，效率太低，浪費太大。

所以我們需要一個清晰的品牌驅動器，也就是我們的品牌戰略。

天然

西貝現在沒有直接添加的添加劑，但是油鹽醬醋等調料里會有些間接帶入添加劑，到今年10月份我們要徹底沒有直接和間接的添加劑。

那個時候，我們會組織一場中國的天然派大會，在這條路上的食品企業，各個企業都來參加。

目前我們正在篩選，所有符合徹底天然派的企業。

西貝還會以營銷的方式大聲喊出來，把這個事兒做絕。

西貝要成為徹底的天然派。

徹底，就是一種信仰。

我們完全可以做到，我們天生就是這一派。

這讓我們的品牌有了先進性的品牌區隔。

地道

地道的本質是好吃。

地道的面筋、地道的肉夾饃、地道的莜面…加在一起就是我們的好吃戰略。

好吃戰略我們堅持了兩年，我們一直在超配，還要繼續超配下去。

只有做到“閉著眼睛點，道道都好吃”，我們才能夠開到1000家店，10000家店。

我們的第五代店，今年年底上線，一定是革命性的。

暫時先保密一下。

真誠

什么是真誠，我想了半天。

西貝的真誠，就是不好吃不要錢。

這兩年特別熱門的就是小米，雷軍七字真言“專注***口碑快”里的“口碑”就是會自傳播。

什么事兒消費者會跟別人傳播

如果把天然做絕了，做出信仰，非但食材沒有添加劑，連所有調味品都沒有添加劑，這樣會有一大批喜歡天然的人來到西貝。

做絕了，就會傳。

絕，就是***。

超預期是設計出來的，必須成為西貝的戰略。

還包括門店具體怎么執行，如何退菜。

我們的紅冰箱就是一種機制，不僅僅是物理層面的紅冰箱。

***重要的關鍵詞就是復盤，復盤的前提暴露問題，才能尋找真因，才能有所改善。

客人來吃飯，我們設計出超預期的顧客體驗。

我們再執行一年后，口碑就形成了。

超越期望值，會形成良好的口碑。

我講一個真實的案例。

前段時間我去某個大學做個演講。

邀請我的那位老師說，他對我們西貝非常有好感。

多少門店都吃過，就是因為一件小事兒。

有天晚上21:00過了點，在一個商場里經過西貝。

老婆就愛吃西貝面筋，進門一看沒啥人看來要下班了。

值班經理看到有顧客進來，就說雖然下班了，菜有些不全，但是會想想辦法。

就問想吃什么，我說就想吃面筋。

安排坐好，倒了杯水，一會兒西貝面筋上來了。

吃完要結賬，結果經理說不用結賬。

非要結賬，***后還是沒有結成。

從此后就覺得欠西貝一份情，一份面筋兩個方面超出了他的預期。

***以為吃不上結果吃上了，第二吃完要結賬結果還是送的。

超出了預期，你想這份面筋多大的廣告效應，傳播了多少人。

那次分享會好幾十名MBA學生，又多了好幾十個人的傳播。

經營九段

***初這句是幾年前的咨詢公司給我們出的方案。

當時沒理解。

后來對方的香港公司一看我沒理解，就拆成了三招。

現在我理解了。

西貝的基因就是實在，超預期的實在。

如果把經營分成九段，九段靠一招，八段靠兩招，七段靠三招…以此類推，一段靠九招。

我的目標是，西貝今年年底，成為七段選手，就靠三招。

靠我們的“天然、地道、真誠”這三招。

比如今年央視春晚的廣告，一年一次的天然派大會，我們每年一次的情人節活動，每年的馬拉松大賽…

不斷地建立品牌勢能，讓人們在高空中看到西貝，落地在門店吃到好吃的菜，

這三招都是可以產生品牌蓄勢的招，能夠通過實踐形成累積的招。

這些活動可以一辦10年、20年、50年…

我們，就這么干。