與以往就餐模式有稍許改變，顧客都是直接先看菜單展示，之后再咨詢服務員餐廳的一些特色菜品，告別了傳統的服務員報單顧客點單的困局。那么想要提升門店業績，菜單展示上也是有“學問”可做的，從菜品的制作配圖到菜品的順序、定價等等都是有考量因素的，可以說菜單展示做的好，顧客點菜沒煩惱。那么餐廳如何在菜單上做心機呢？

與品牌相符的菜單

菜譜是餐企給顧客***直接的購買途徑，即銷售產生的流程，與營業額、利潤等密切相關，所以不可隨便。一般來說，圖文菜單遠遠好于只有文字菜名的，而且那些配圖精美的菜品往往點擊率很高。此外，菜但肯定要跟餐廳品牌相匹配，簡單來說，也就是兩者的定位必須相搭。比如，一家餐廳品牌走的是中國風，而菜單卻打起了西式風格，這種不倫不類顧客會喜歡嗎？菜單全篇肯定不能只選用一種模式，每個人都有審美疲勞。對于餐廳的主打菜品要重點推薦，做到菜譜中的聚焦，把它們呈現在比較顯眼的地方。這也正好順應了時代的潮流，現在不再流行大而全了，爭取集中優勢，聚焦餐廳的核心產品和消費人群。餐廳做什么，菜單就呈現什么，這才能相得益彰。菜譜和品牌的相匹配說起來簡單，需要餐飲人對自己的餐飲有著真正的理解，就算簡單的菜譜也要做到精益求精。

菜單結構分明

首先得需要對餐廳產品進行梳理，有相應的主頻、分類、搭配，也就是主次分明、搭配合理、分類正確。平常就餐中，我么很容易注意到，一張菜單上，主品與其他產品是一起排下來的，雜亂無章，沒有突出。也就是沒有與主品相對應的品牌形象化展示，與其他產品也沒有實質上的區別。這樣消費者選擇主菜品的概率會降低很多，對餐廳也會缺少印象分。但其中的分類也是關鍵點，是依靠烹飪方式、食材種類、還是口味？但要注意，分類太多會增加食客選擇困難，太少的話會顯示餐廳菜品缺失，所以要把主品和延伸的產品合理搭配。比如甜點和咖啡、川菜和小吃就很不錯。菜單結構一定要品牌突出，不能讓顧客覺得菜單全部看完了，卻幾乎沒看到什么能代表餐廳的正品，這才是***大的遺憾。

故事和價位

定價不是簡單選個價格就好，它包含著餐廳自己的毛利率、食客角度的性價比，這才是所謂的定價技巧。定價需要一步步來，首先是餐飲業態的選擇，是快餐還是家常菜還是輕奢；選址是在商場，還是在社區或者鬧市地段。接下來就是對消費者的區分，什么樣的消費人群，消費能力、消費心理都得成為定價的參考因素，理解消費者邏輯***重要。菜單中也能存在一些為品牌增色的妙招，品牌故事，把一些產品出來的背景以去問的形式展現出來。比如，如今的某些菜品，東坡肉、冒菜、肯德基等等都有自己的品牌歷史。這些品牌魅力可以成為餐廳的加分項，也能成為食客茶余飯后的談資。所以菜單中的學問不小，若能做好菜單，就能作為餐廳的戰略引導圖，幫助餐廳打持久戰。