民間熱傳了多時的“普遍二孩”重大利好消息終于在五中全會上塵埃落定！瞬間大家的朋友圈被刷屏了！那么，問題來了，普遍二孩新政策落實后，將會對餐飲行業帶來怎樣的影響呢？以后餐飲企業的經營發展方向又會有怎樣的變化？面對即將到來的人口生育高峰，一個規模大、增長快的兒童市場，餐飲人需要做好哪些準備？本期餐飲新媒體-中國吃網微信為大家整理以下內容。

全面二胎政策導讀：

一、研究二胎政策對餐飲行業的意義

二、二孩政策為餐飲行業帶來哪些福音？

三、二胎政策放開后，將給餐飲行業帶來哪些思考

全面二胎政策導讀：

黨的十八屆五中全會10月29日閉幕，會議決定：堅持計劃生育的基本國策，完善人口發展戰略，全面實施一對夫婦可生育兩個孩子政策，積極開展應對人口老齡化行動。這是繼2013年，十八屆三中全會決定啟動實施“單獨二孩”政策之后的又一次人口政策調整。

二胎嬰兒潮每年消費紅利或超千億

餐飲是一個剛需市場。從本質來說，隨著中國人口的不斷增加，加上為應對人口老化風險，二胎政策全面開放，這意味著將會有一大波二胎誕生，據估計，放開二胎后，預計未來4年將***多新增5212萬個新生嬰兒。自第5年開始，每年新增新生嬰兒數量為480萬左右。按成年前平均撫養本20萬估算，二胎嬰兒潮所蘊含的消費紅利大約在每年1200億-1600億。因此在吃飯的這一項需求上將會有很大的成長空間。哪怕是沒有互聯網這個動因，從大環境來看，餐飲也一定會有所增長，這是取決于中國人口總數的增長所致。

而美國的一組餐飲數據就可以有利證明上述觀點：平均每個美國家庭的飲食預算中約45.6%是外出用餐，但年所得超過5萬美元家庭的外出用餐比例超過70%。而年所得10萬美元以上的家庭，在餐廳的消費更超過飲食預算的70%以上。雖然嬰兒潮人口只占全美人口的28%，但卻占所得超過5萬美元家庭的50%，和超過10萬美元家庭的60%，今天嬰兒潮人口在外用餐的費用是他們父母的兩倍。

一、研究二胎政策對餐飲行業的意義

從人口結構上講：

一方面我國如今正逐漸步入老齡化階段，而老年人大都喜歡在家吃飯，在外就餐的人群主要以中青年人居多。而這些在八十年代初嬰兒潮出生的孩子基本已經走向社會，經濟也開始獨立。他們的消費觀念、消費習慣與父母一輩，乃至與出生于七十年代的人們都存在明顯地差異。簡單地概括，他們的消費觀念、價值觀、行為取向、審美意識更西化，受中國傳統文化的影響更少。他們的這一代人的日常生活受麥當勞、肯德基 , 可口可樂、百事可樂 , 星巴克等美式消費性文化的影響之深刻，遠遠超過父母一輩。研究他們這一代人的價值觀、消費趨勢、生活方式，對餐飲企業將來的發展是極其重要的。

另一方面隨著我國經濟的迅速發展，居民收入水平的提高，使得家長對兒童的投入也大大增加，尤其是在兒童生長發育的關鍵時期，家長的營養投入更是日益走高，二胎政策放開以后，后面這誕生一批小小消費者更是未來餐飲企業所要討好的對象。

綜上所述全面二胎政策帶來的人口結構變化是餐飲業發展一個不可忽視的因素。

二、二孩政策為餐飲行業帶來哪些福音？

當前餐飲業發展的外部環境比較嚴峻：

一方面勞動成本上升較快。以前餐飲業過度依賴廉價勞動力，由于勞動力比較便宜，所以像稅務負擔還有其他方面的一些負擔可能顯得不是那么重要，但是隨著勞動力成本快速上升，餐飲業面臨招工難、招工貴的問題，所以稅務負擔、刷卡費負擔原來不成為問題的問題，現在都變得特別突出了。這些因素直接影響了餐飲業本身的增長以及盈利能力的提高。 [nextpage]

另一方面餐飲企業轉型遇瓶頸。隨著年長勞動力增加、年輕勞動力補充緩慢將限制餐飲行業轉型升級及發展所需勞動力供給。餐飲行業轉型升級需要大批高素質人才，需要年輕、受教育程度較高的勞動力，但我國人口老齡化、新生人口的低速增長限制了年輕、高素質人才的供給。

如果人口政策沒有調整，未來勞動人口占比預計將持續走低，而撫養率也將持續升高，餐飲業用工荒、用工難現象將繼續蔓延。而今二胎政策正式出臺，無疑給餐飲業帶來了福音。從勞動力供給端看，大量新生人口在未來將增加勞動力供給，這將有助于解決勞動供應短缺的問題。更為重要的是，大量新生兒在未來將提供年輕、高素質的勞動力，這將更有利于未來餐飲業的轉型與發展。

三、二胎政策放開后，將給餐飲行業帶來哪些思考

二胎政策的放開也給人口結構帶來了變化。一個地區人口密度以及當地人口結構能影響當地餐飲業的發展。人口數量決定市場潛力，有購買能力且有購買欲望的人便構成了現實市場，其數量越多，市場規模也就越大。人口結構主要包括人口的年齡結構、家庭結構和社會結構、從總體上來看，中國各個城市或地區人口的年齡結構總體來說差異并不大，人口結構會對具體的餐飲企業產生影響，影響餐飲企業的產品結構。

1、大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替

隨著人口年齡及家庭結構的變化，三口人或者四口人之家將逐漸成為餐飲消費主題，大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流，傳統中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替，目前以二至四人為消費的主題，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費的未來發展方向。

2、兒童餐飲市場亟待開發

兒童消費已成為消費市場的主力之一，隨著二胎嬰兒潮襲來，他們之中一部分可能會是你餐館的?？?。或即將成為你餐館的顧客，抓住了兒童，就抓住了家庭60%以上的消費。由此可見，兒童餐飲消費將是一座越在越大的金礦，餐飲企業如能適時而動，在菜品、服務、氛圍、菜肴、營銷等方面開展針對性的工作，理當會有打開這座寶庫的鑰匙。在當今中國社會，父母越來越重視孩子的物質和精神需求。一些面對兒童的消費品，雖然價格不菲，但購買者卻大有人在。家長舍得為孩子花錢，使得兒童這一消費群體變得越來越不容忽視。隨著兒童消費在家庭支出中的比例持續增長，兒童餐的市場也日益增加。那么這些帶著嬰兒的父母對餐館有些什么要求呢？

1）清理掉餐桌上一切不必要的東西，減輕嬰兒父母的看護負擔。

2）座位與其它顧客隔離遠一些。

3）盡快幫助帶嬰兒的顧客點菜、上菜，使顧客能在嬰兒睡著時抓緊時間吃飯。

4）為稍大些的嬰兒提供“嬰兒椅”、兒童墊坐等。

5）注意到顧客快吃完時，應盡快清理桌子，使顧客不必提心吊膽，怕孩子碰倒東西。

6）隨時淮備好他們的賬單，使顧客在想離開時，立刻可以付賬，不必等候，許多帶嬰兒的顧客常常一吃完，就要求送賬單，立刻付款；因為他們擔心嬰兒吵鬧。 [nextpage]

3、服務好你的未來消費主力軍

另外，餐廳要吸引兒童顧客或者帶有孩子的父母，可以從以下七個方面著手：

1）設計專屬兒童菜單

隨著兒童在現代家庭中的核心地位越來越強，家庭的就餐選擇受兒童左右的傾向也越來越明顯。所以制作一份兒童菜單必不可少，我們可以借鑒像麥當勞、肯德基為兒童設計的各類圖文并茂的套餐菜單或單點菜單，從而抓住兒童背后強大客流市場。

2）、創制兒童菜肴

兒童餐飲應從孩子的生理、心理特點出發，設計富含蛋白質、微量元素及易消化、低油的食品。要注重葷素、水果、主食的搭配。同時，考慮到孩子天真、活潑、好奇的特性，菜品的名稱、菜單、餐具、餐廳的布置都要迎合孩子的心理，做到色彩豐富，富有想象力。在追求 “活潑、時尚、健康、營養”的目標下，同時滿足孩子的口味，另外，在兒童菜單上根據菜品和食客的不同需要標注注意的陪護服務提醒。

3）提供游戲娛樂區

兒童主題餐廳，游藝環節必不可少，無論是裝修設計上的游戲植入，還是常態的兒童游戲設置，能夠調動孩子參與的積極性是核心要求。但游戲區的設置不可強求。相較于其他幾項，它的成本更高。不過對于條件具備的商家而言，有了它無異于錦上添花：一來，可以避免小朋友在用餐區磕磕碰碰，多一分安全；二來，不出店門，孩子能夠愉快地玩耍，即使家長在用餐區也能確保他們在可視范圍內。如果游戲區的設計能夠與餐廳主題相契合，對品牌更是強有力的提升。

4）兒童生日、節日推銷

在電視里，大家經常能看到國外小朋友過生日時的主題宴會，如今也開始在中國餐廳逐漸流行起來。無論是兒童生日，亦或者是六一兒童節，都是餐廳不可錯過的營銷時機，可以推出“滿月宴”“周歲宴”“親子宴”“兒童節日宴”等活動，除團購宴席的優惠項目外，也可增加某些其他優惠，例如：生日宴滿10人團購免費送（ ）寸的蛋糕；免費贈送當地知名喜餅一份；享受酒水價格（ ）折優惠等，豐富兒童就餐體驗。

5）打造環境氣氛

為孩子對動物和童話風有天然的親近感。因此在環境氣氛中要突出兒童主題，這就需要餐廳的經營人員在設計各類主題時，應深入挖掘主題的文化內涵，借助全方位的主題文化“反思”，這樣才能尋找到合適的賣點。如可以以動畫片和一些著名的童話故事為背景來裝飾餐廳，或者將餐廳裝演成太空世界、神州六號飛船等也很吸引人……

6）抽獎與贈品

常見的做法是發給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進行比賽，給獲獎者頒發獎品，增加了兒童的不少樂趣。

7）加強服務員素質技能培養

在為兒童顧客服務時，尤其考驗服務員的素質與技能。因此除普通餐廳的服務要求之外，服務員還要懂得兒童心理，在育兒方面有一定理論和實踐基礎，知道如何與兒童溝通，耐心、童心必不可少，以做到既提供餐飲服務，更要懂得和小朋友互動，組織和主持活動是必備技能。