餐廳想要實(shí)現(xiàn)門店銷售額，除了引客進(jìn)店，還有就是提高客單價(jià)，也就是所謂的推銷菜品。餐廳的服務(wù)員其實(shí)也相當(dāng)于推銷人員，向進(jìn)店消費(fèi)的客戶推銷餐廳的菜品，從而促進(jìn)消費(fèi)，當(dāng)然推銷是門技術(shù)活，過度會(huì)引發(fā)顧客反感，***的服務(wù)員溝通能力強(qiáng)，他們?cè)邳c(diǎn)菜時(shí)這樣做，容易引起顧客好感哦。

1．根據(jù)客人的心理需求盡力向客人介紹時(shí)令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。

2．客人點(diǎn)菜過多或在原料、口味上重復(fù)時(shí)，記得及時(shí)提醒客人。

3．客人已點(diǎn)菜肴估清時(shí)，及時(shí)告訴客人換菜，并推薦與估清菜肴相似的菜肴。

4．客人未到齊時(shí)，菜單上應(yīng)注明（叫菜），趕時(shí)間的客人應(yīng)注明（加快），有特殊要求的客人，也應(yīng)注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。

5．海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認(rèn)。

6．臺(tái)號(hào)、桌數(shù)寫清楚，名字也一并寫上。

7．分單部門單據(jù)分清楚。

8．點(diǎn)完菜以后應(yīng)向客人復(fù)述一遍。

9．魚的做法應(yīng)寫明。

10．急推菜肴的推銷（***大限度減少酒店的損失）。

11．用餐過程中征詢客人意見。

12．上錯(cuò)菜、上不去菜的處理方法：

13．退菜的處理方法，退海鮮的處理方法：

14．菜肴的搭配方法：

15．各種海鮮的食法：

16．多出來的菜肴或做錯(cuò)的菜肴，應(yīng)相互通知，盡量設(shè)法推出去。

17．注意酒水的推銷：酒水的利潤較高，在點(diǎn)完菜后，不要忘記詢問客人是否需酒水，并根據(jù)情況適當(dāng)介紹。

18．***禁止惡意推銷