餐廳想要實現門店銷售額，除了引客進店，還有就是提高客單價，也就是所謂的推銷菜品。餐廳的服務員其實也相當于推銷人員，向進店消費的客戶推銷餐廳的菜品，從而促進消費，當然推銷是門技術活，過度會引發顧客反感，***的服務員溝通能力強，他們在點菜時這樣做，容易引起顧客好感哦。

1．根據客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。

2．客人點菜過多或在原料、口味上重復時，記得及時提醒客人。

3．客人已點菜肴估清時，及時告訴客人換菜，并推薦與估清菜肴相似的菜肴。

4．客人未到齊時，菜單上應注明（叫菜），趕時間的客人應注明（加快），有特殊要求的客人，也應注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。

5．海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認。

6．臺號、桌數寫清楚，名字也一并寫上。

7．分單部門單據分清楚。

8．點完菜以后應向客人復述一遍。

9．魚的做法應寫明。

10．急推菜肴的推銷（***大限度減少酒店的損失）。

11．用餐過程中征詢客人意見。

12．上錯菜、上不去菜的處理方法：

13．退菜的處理方法，退海鮮的處理方法：

14．菜肴的搭配方法：

15．各種海鮮的食法：

16．多出來的菜肴或做錯的菜肴，應相互通知，盡量設法推出去。

17．注意酒水的推銷：酒水的利潤較高，在點完菜后，不要忘記詢問客人是否需酒水，并根據情況適當介紹。

18．***禁止惡意推銷