我國甜品市場截止目前為止還未完全開發出來，但甜品的消費市場已經不可小覷了，在未來幾年甜品事業版圖會不斷擴張，市場潛力會不斷開發，這是很多創業者看好甜品加盟項目的重要原因之一。雖然市場潛力大，前景好，但面臨著搶占市場的其他競爭對手，創業者的心頭憂患該如何成功經營好甜品加盟店？

1、根據本店的市場定位，確定高、中、低檔產品在菜單中的比重

實際工作中，所謂高、中、低檔產品沒有什么明確的界限，要根據所在地的消費水平和習慣來確定。

2、關于“特色產品”和“主打產品”的利潤結構設計

這里所謂的“特色產品”是指本店的“招牌產品”，一般數量為一至四個。這種產品的利率設計思路在不同性質的甜品加盟店完全不同：規模較大，檔次較高的甜品加盟店一般宜采用低利率或常規利率的方案，以此來吸引和穩定更多的客源，并保護招牌產品不被模仿：小的甜品加盟店宜用高利率方案，直接依靠招牌產品贏利。

“主打產品”是指一個餐飲店的具有代表性的主產品，一般占本店菜單數量的20%左右，也是平時上點率***高的一批產品。這些產品的利率設計方案直接影響該甜品店的整體利率水平。因為，雖然這類菜數量并不多，但占實際銷售量相當大的比例。這類菜單應按高、偏高、常規三類來制定毛利率，不需設計為低利率。所謂“常規”是指同行業的平均利率水平。關于這類菜高、中、低利率所占的比例根據甜品店的市場定位來確定。但一般高利率產品在“主打產品”中所占的比例在30%～50%為宜。

3、“固定菜單”與“變動菜單”的科學結合

“變動菜單”在各甜品加盟店的形式多樣，有的以桌面插牌的形式，有的以菜單插頁形式，有的以季節產品的形式等。這類菜單上的產品可根據季節或新品推出情況經常更新。變動菜單除了有常規意義上的新產品試推外，還有一種重要功能——調節產品利率!方法是：對于本店甜品師的新創產品或新材料產品，在市場尚未出現時，可以通過這種臨時菜單采用高利定價，因為此時市場沒有可比性。等到同行同樣產品出現時，再調回常規價格，甚至干脆取消。