根據統計數據顯示，近兩年的餐廳壽命平均為500左右，這也證明了餐飲市場中的競爭越發激烈。那有人會問了，餐廳如何才能夠長久生活且發展的越來越好呢？從國家統計局公布的數據中，我們可以了解到2018年1-6月份的餐飲收入將近2萬億元，同比增長9.9%。如今，2018年下半年的競爭格局早已拉開，餐飲品牌該如何求得生存呢？

從某一組公開餐飲數據顯示，2017年外賣市場收入規模達到3000億元,與2011年的203.7億元相比，整體上漲趨勢尤為明顯。隨著外賣的滲透速度越來越快，它在全國各地的整體下沉速度會更加明顯。根據《中國2018年餐飲報告》數據顯示，2017年的外賣訂單數量整體增長158%，伴隨著經濟水平的提升以及生活節奏的改變，人們對外賣市場的依賴性以及認可度逐步提升。對此，餐飲品牌需要緊抓市場行情以及消費者的新趨勢，這樣就可以為成功發展贏得更多的先機，開店通過外賣盈利更多并不是難事。

2017年，餐飲行業發展顯著的趨勢就是單品飲食爆發式增長，獨一份火爆一家餐廳，這已經成為餐飲競爭中的新常態。爆款單品之所以能夠廣受青睞，從消費者角度來看，對其目的性消費特別強，花費價錢低，就餐體驗感好；從經營者角度來看，爆款單品有著特色化、高利潤、快速復制的優勢。如此以來，就意味在精心選材的基礎上爆款需要注重注意原料供應鏈、產品屬性等問題，確保產品高品質、屬性豐富多樣化，更需要跟得上市場行情以及消費需求的變化。

近幾年來，夜宵文化逐步興盛于全國各地的大街小巷，中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，有著越來越多的消費者平均每周吃1~2次宵夜。對此有專家認為，夜宵之所以如此火爆，其中重要的一個原因就是其自帶的社交屬性。正是因為社交屬性的盛行，80、90后消費群體成為夜宵市場中的主力軍；隨著夜宵市場的成熟與完善，再加上消費者飲食需求以及就餐習慣的改變，夜宵產品的種類也越發多元化。餐飲品牌要想在火爆發展的夜宵市場占據一席之地，無論是產品種類、營銷方式還是就餐環境等等，都需要滿足時下消費群體關于就餐的各項需求。

若是餐飲行業新零售能夠轉型成功，未來會極大的提升消費者的就餐體驗。除了堂食和外賣以外，半成品零售會成為主流的就餐方式。消費者們不僅可以在店里吃到自己想要的美食，還可以在家里、辦公室等地方，也可以很方便的品嘗到各色美味，味道體驗與店內一致。零售會變成餐飲行業的標配，整個餐飲行業的性能、效率將會大幅度提升；再借助互聯網以及大數據分析，提升運營效率和利潤轉化率，未來將會有更多的餐飲品牌走上“新零售”的競爭賽道，要想脫穎而出，就需要在產品、營銷、服務等多個方面下足功夫。

近年來，無論是線下或是線上，主打“健康、養生”的餐飲品牌悄然興起，“健康”與“高顏值”成為餐飲發展的重要關鍵詞。除了一些餐廳以低鹽、低糖、低脂肪以及營養豐富的食物為主營產品以外，一些老牌餐飲也紛紛開辟輕食市場，推出更多的請示產品來更好的滿足消費者的需求。對于餐飲品牌來講，除了要順應消費者的養生需求，更要與消費者的飲食生活相結合，滿足人們在不同場景中的不同需求。總結來看，餐飲品牌要以全新市場行情以及消費需求為各方面發展的起點，只有這樣才能長久發展，創造出越發豐厚的餐飲收入。