一直在為這篇文章尋找和思考一個本質的開頭，轉型升級的根本原因是什么？菜單結構的調整又如何能夠承載品牌的轉型升級？

今天無意中看到一篇文章，講到生物學、進化論，我在想或許能為這篇文章來個小小的開場。

為什么需要品牌升級？

物競天澤、優勝劣汰。當外部發生變化，你會猝不及防，根本沒有辦法真正面對一個你不理解的世界。

當你不理解的時候，往往有兩種選擇，一種是努力的轉變自己，放下以往的經驗論，去提高自己對這個世界的理解，去擁抱進化帶來的陣痛；另一種則是墨守陳規，依然認為外部的變化是不對的，且走且看，等待一個自己以為對的可能。

產業轉型升級，從低附加值轉向高附加值升級，從高能耗、高污染轉向低能耗低污染升級，從粗放型轉向集約型升級。

從產業到企業再到品牌，我們就不難理解，品牌為何要轉型升級了。當大的浪潮開始轉向、進化，品牌只是其中微小的表現，適者生存，這個”適”，是我們能夠跟得上市場的變化，或是能夠提前預見行業的風向。

這幾年餐飲品牌層出不窮，花樣百出，然真正能夠走遠的，甚至能存活過兩年的都不是大概率，商場的輪換就是一個很明顯的展露。

有覺得餐飲門檻低就貿然開店的，有覺得以前生意做的還好現階段賺錢能力下降另辟蹊徑的（找所謂市面上火的餐飲品類），也有眼睜睜的被其它新品牌新物種搶走市場的……

其實任何創業都是戰戰兢兢，如履薄冰，選擇創業就是一條折騰不止的道路。尤其到了競爭割據的時代，沒有對事物深刻的理解和判斷，沒有精打細算的效率為先、沒有的人才團隊，成功也許只是空中樓閣。

近一段時間來，我發現真正能夠活的久的品牌，一、都有著利他（加盟商、員工和消費者）的思想；二、有著不斷迎接市場挑戰，敢為人先的格局；三、認準一個好賽道，精耕細作。

品牌從初的一個名稱，或者說商標，再到有越來越多消費者認知和喜歡的品牌，是什么導致了它成為了品牌，同時重要的一點是隨著時間的推移，他的品牌勢能依然保持或是更強勁，這里重要的一點就是轉型升級。

這個品牌就是，一個是在華東地區的連鎖品牌，此品牌已有二十多年的歷史，也是幾經波折，在市場的考驗中頑強的活了下來。

我每次回南京，當一個人想簡單的吃點什么的時候，當一個人覺得吃的還比較放心能夠預知吃的好壞的時候，我往往會在樓下的MALL里選擇。

或許一個品牌能夠長久存在的原因就是產品的好壞會在感知之內，你不會對他期望太高，也不會失望太大，有一句話這么說”平平淡淡才是真”，我想這比較適合像小楊生煎這樣類快餐的小吃業態吧。

小楊生煎是一個品類非常明確的小吃型快餐業態，查看了一下小楊生煎的菜單史，從生煎爆品單品售賣到單品食材升級到套餐售賣，再到主要產品升級，我們可以從中窺見幾點：堅持品類及單品策略

產品結構簡單、明了，

從歷史演變來看，尤其到了當下，如果我們的產品結構還是像上面圖1里的單品和客單，我想小楊生煎真的是性價比很高，但卻很難存活下去了。

我偶爾會聽到一些不改變的人會講 我以前生意一直都很好呀，為什么現在不行了呢？ 這就像一個直線方式的堅持，而這個直線往往是向下的斜線。

所以任何一個品牌，從整個發展的軌跡來看，尤其從菜單的結構調整中，我們不難發現，一個品牌的成長是不斷需要根據時代的變革、行業的走勢、消費理念和結構的變化而改變的。