一直在為這篇文章尋找和思考一個(gè)本質(zhì)的開(kāi)頭，轉(zhuǎn)型升級(jí)的根本原因是什么？菜單結(jié)構(gòu)的調(diào)整又如何能夠承載品牌的轉(zhuǎn)型升級(jí)？

今天無(wú)意中看到一篇文章，講到生物學(xué)、進(jìn)化論，我在想或許能為這篇文章來(lái)個(gè)小小的開(kāi)場(chǎng)。

為什么需要品牌升級(jí)？

物競(jìng)天澤、優(yōu)勝劣汰。當(dāng)外部發(fā)生變化，你會(huì)猝不及防，根本沒(méi)有辦法真正面對(duì)一個(gè)你不理解的世界。

當(dāng)你不理解的時(shí)候，往往有兩種選擇，一種是努力的轉(zhuǎn)變自己，放下以往的經(jīng)驗(yàn)論，去提高自己對(duì)這個(gè)世界的理解，去擁抱進(jìn)化帶來(lái)的陣痛；另一種則是墨守陳規(guī)，依然認(rèn)為外部的變化是不對(duì)的，且走且看，等待一個(gè)自己以為對(duì)的可能。

產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，從低附加值轉(zhuǎn)向高附加值升級(jí)，從高能耗、高污染轉(zhuǎn)向低能耗低污染升級(jí)，從粗放型轉(zhuǎn)向集約型升級(jí)。

從產(chǎn)業(yè)到企業(yè)再到品牌，我們就不難理解，品牌為何要轉(zhuǎn)型升級(jí)了。當(dāng)大的浪潮開(kāi)始轉(zhuǎn)向、進(jìn)化，品牌只是其中微小的表現(xiàn)，適者生存，這個(gè)”適”，是我們能夠跟得上市場(chǎng)的變化，或是能夠提前預(yù)見(jiàn)行業(yè)的風(fēng)向。

這幾年餐飲品牌層出不窮，花樣百出，然真正能夠走遠(yuǎn)的，甚至能存活過(guò)兩年的都不是大概率，商場(chǎng)的輪換就是一個(gè)很明顯的展露。

有覺(jué)得餐飲門檻低就貿(mào)然開(kāi)店的，有覺(jué)得以前生意做的還好現(xiàn)階段賺錢能力下降另辟蹊徑的（找所謂市面上火的餐飲品類），也有眼睜睜的被其它新品牌新物種搶走市場(chǎng)的……

其實(shí)任何創(chuàng)業(yè)都是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰，選擇創(chuàng)業(yè)就是一條折騰不止的道路。尤其到了競(jìng)爭(zhēng)割據(jù)的時(shí)代，沒(méi)有對(duì)事物深刻的理解和判斷，沒(méi)有精打細(xì)算的效率為先、沒(méi)有的人才團(tuán)隊(duì)，成功也許只是空中樓閣。

近一段時(shí)間來(lái)，我發(fā)現(xiàn)真正能夠活的久的品牌，一、都有著利他（加盟商、員工和消費(fèi)者）的思想；二、有著不斷迎接市場(chǎng)挑戰(zhàn)，敢為人先的格局；三、認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)好賽道，精耕細(xì)作。

品牌從初的一個(gè)名稱，或者說(shuō)商標(biāo)，再到有越來(lái)越多消費(fèi)者認(rèn)知和喜歡的品牌，是什么導(dǎo)致了它成為了品牌，同時(shí)重要的一點(diǎn)是隨著時(shí)間的推移，他的品牌勢(shì)能依然保持或是更強(qiáng)勁，這里重要的一點(diǎn)就是轉(zhuǎn)型升級(jí)。

這個(gè)品牌就是，一個(gè)是在華東地區(qū)的連鎖品牌，此品牌已有二十多年的歷史，也是幾經(jīng)波折，在市場(chǎng)的考驗(yàn)中頑強(qiáng)的活了下來(lái)。

我每次回南京，當(dāng)一個(gè)人想簡(jiǎn)單的吃點(diǎn)什么的時(shí)候，當(dāng)一個(gè)人覺(jué)得吃的還比較放心能夠預(yù)知吃的好壞的時(shí)候，我往往會(huì)在樓下的MALL里選擇。

或許一個(gè)品牌能夠長(zhǎng)久存在的原因就是產(chǎn)品的好壞會(huì)在感知之內(nèi)，你不會(huì)對(duì)他期望太高，也不會(huì)失望太大，有一句話這么說(shuō)”平平淡淡才是真”，我想這比較適合像小楊生煎這樣類快餐的小吃業(yè)態(tài)吧。

小楊生煎是一個(gè)品類非常明確的小吃型快餐業(yè)態(tài)，查看了一下小楊生煎的菜單史，從生煎爆品單品售賣到單品食材升級(jí)到套餐售賣，再到主要產(chǎn)品升級(jí)，我們可以從中窺見(jiàn)幾點(diǎn)：堅(jiān)持品類及單品策略

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、明了，

從歷史演變來(lái)看，尤其到了當(dāng)下，如果我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還是像上面圖1里的單品和客單，我想小楊生煎真的是性價(jià)比很高，但卻很難存活下去了。

我偶爾會(huì)聽(tīng)到一些不改變的人會(huì)講 我以前生意一直都很好呀，為什么現(xiàn)在不行了呢？ 這就像一個(gè)直線方式的堅(jiān)持，而這個(gè)直線往往是向下的斜線。

所以任何一個(gè)品牌，從整個(gè)發(fā)展的軌跡來(lái)看，尤其從菜單的結(jié)構(gòu)調(diào)整中，我們不難發(fā)現(xiàn)，一個(gè)品牌的成長(zhǎng)是不斷需要根據(jù)時(shí)代的變革、行業(yè)的走勢(shì)、消費(fèi)理念和結(jié)構(gòu)的變化而改變的。