服務(wù)員不好做？ 經(jīng)常要看顧客的臉色？顧客喝酒后愛無理取鬧？你想提升顧客滿意度，可在營運(yùn)中卻常感到無力......這種問題在餐飲服務(wù)中天天見。

顧客投訴問題，是否就無解了呢？下面一起聽聽怎么說。

想把服務(wù)做好要注重細(xì)節(jié)。這個聽起來似乎不那么接地氣，但以下問題足以應(yīng)付日常餐飲店的服務(wù)問題。

1.顧客進(jìn)狗不理包子店的時候，怎么做會讓他們感受到熱情？

顧客一進(jìn)狗不理包子一定要熱情洋溢的招呼他們，這時顧客會感覺這家餐廳很有“人氣”，印象就很好。比如，在工作的時候就深有體會，每當(dāng)迎賓帶著客人一進(jìn)來，區(qū)域服務(wù)員，傳菜員，收銀員一齊喊出“歡迎光臨”，那聲音合起來十分的洪亮，感覺特別有士氣，同時顧客也會覺得餐廳很熱情，心情表現(xiàn)得十分愉快。

2.狗不理包子餐飲服務(wù)人員怎么合理帶位？

帶位的時候盡量和客人聊天，很多客人有選擇困難癥，所以這個時候是你掌握主動權(quán)，你想讓客人坐哪個區(qū)域你就用手勢進(jìn)行引導(dǎo)，如果他們的目標(biāo)感不是很明確，都會坐在你帶的那個位置。客人中如果有老人和小孩，需要帶到靠墻的位置，比較安全。如果有嬰兒車就盡量安排在人少的區(qū)域，方便照顧小孩子。那么，如果兩個人擔(dān)心菜不夠放，感覺小臺擠，想坐大臺，可是這個時候大臺卻沒有怎么辦？首先解釋座位有限，說待會您如果有朋友來再給您進(jìn)行調(diào)整，可以嗎？如果他們想坐大臺的意愿十分強(qiáng)烈，那就耐心地告訴他們可能需要等待十分鐘。

3.怎么減少顧客催單？

狗不理包子店的顧客來店里吃飯，80%以上都是非常饑餓了，難免會時不時的催。除了強(qiáng)調(diào)出臺的菜品超過35分鐘免費(fèi)贈送的承諾，其實(shí)作為區(qū)域服務(wù)員，我們還可以給顧客一個時間概念。比如上完酒水后告訴客人您的涼菜大概五分鐘后上來，烤串大概十分鐘后上來，這樣給顧客一個“數(shù)”，他們心里有了數(shù)，催菜的情況就會減少很多。

高峰期的時候一定要保證巡臺的頻率，不要因?yàn)樘Χ雎粤搜才_，因?yàn)槿绻l(fā)現(xiàn)客人的單子上還欠菜，這個時候就可以用對講機(jī)催一下出品間的小伙伴，這樣主動服務(wù)客人會贏得他們的好感。而且經(jīng)常巡臺還能避免漏菜、跑單和下錯單等情況。

4.如何進(jìn)行二次促銷？

當(dāng)你巡臺的時候看到客人桌上的酒水不多了，主動詢問客人需不需要加水。如果客人表示不需要就說抱歉，打擾了，如果您有任何需要請找我。狗不理包子根據(jù)經(jīng)驗(yàn)得知，你主動詢問客人后，70%的顧客都會再找你，因?yàn)檫@樣顯得你很有禮貌和業(yè)務(wù)態(tài)度，同時你為客人提出一個建議，主動權(quán)還是掌握在客人的手上，客人能感知到你的服務(wù)態(tài)度。加菜也是同樣的道理，你首先要關(guān)注這桌顧客桌子上的菜，可以向他們推薦沒點(diǎn)過的招牌菜品，并告知顧客可以點(diǎn)半份的信息，經(jīng)過這樣二次促銷后很多顧客都會加菜。

5.包子客人心情不好的時候怎么做？

做好服務(wù)崗位，必須學(xué)會察言觀色，感覺到客人有情緒的時候，一定要少說話，要講就講重點(diǎn)，不然你的“啰嗦”可能會讓他更加的不舒服。對待不同的人，說話的語速和語氣也不一樣。舉個例子，如果店里有老外來用餐，他們可能中文說得不好，那和他們進(jìn)行溝通的時候語速要放慢，說完要問顧客是否聽清了自己表達(dá)的內(nèi)容，如果沒有要再放慢語速復(fù)述一遍，直到顧客聽明白為止。

專注于細(xì)節(jié)，時刻站在顧客的角度看問題，才能將服務(wù)工作做到位。餐飲服務(wù)看似十分簡單，其實(shí)里面的學(xué)問很大，從迎賓、引座、點(diǎn)菜到下單上菜、送客都在考驗(yàn)著服務(wù)人員。

在日常工作中，狗不理包子要想避免顧客投訴，只有做好服務(wù)才能收獲滿意。