粵菜即廣東菜,是中國(guó)八大菜系之一.廣東菜系的食材非常養(yǎng)生,烹飪技巧都很高超.很多美食家為了品嘗美食親自去到廣州,一領(lǐng)粵菜的魅力.在其他全國(guó)各地的朋友是不是很羨慕呢?今天,小編就教大家?guī)椎阑洸苏信撇说淖龇?讓大家在家也能品嘗粵菜的美味.感興趣的朋友就和小編一起看下去吧!

粵菜招牌菜--腐竹牛腩炒面

食材準(zhǔn)備

廣東炒面150公克,牛肋條200公克,芥蘭菜40公克,炸腐竹30公克,姜20公克,蔥1根,水600㏄,桂皮10公克,八角3顆,太白粉1大匙,米酒1.5大匙,豆瓣醬1茶匙,蠔油1.5大匙,糖1/2茶匙,醬油1茶匙

做法步驟

1.牛肋條切3公分段后,以滾水汆燙洗凈;芥蘭菜洗凈切4公分段;炸腐竹以熱水燙軟沖涼;姜切菱形片;蔥切段;面以滾水燙軟撈出放涼,備用.

2.取鍋燒熱后加入100㏄沙拉油,放入作法1放涼的面,以小火慢煎,至兩面酥脆后盛出瀝油,置于盤(pán)中備用.

3.于作法2的原鍋放入作法1的姜片、牛肋條,加入豆瓣醬炒3分鐘,再加入米酒、水以小火煮30分鐘,續(xù)加入剩余的調(diào)味料與桂皮、八角煮15分鐘,再加入腐竹煮5分鐘,后加入芥蘭菜煮1分鐘后,以太白粉水勾芡.

4.將作法3的材料淋至作法2的面表面即可.

粵菜招牌菜--蝦醬芥蘭炒墨魚(yú)

食材準(zhǔn)備

食材: 粗芥蘭 500g, 墨魚(yú) 250g,調(diào)料: 廣東蝦醬1湯匙(15g),姜汁 1湯匙(15ml), 白砂糖 1/2茶匙(3g), 廣東米酒1湯匙(15ml), 鹽 2g, 高湯 50ml, 油 1湯匙(15ml)

做法步驟

1、芥蘭洗凈,去掉葉子,將菜梗根部老皮去除,然后切成1cm長(zhǎng)的斜段.

2、墨魚(yú)洗凈,將表面薄膜撕掉,在案板上鋪平,在外層先每隔0.5cm切入一刀,但不要將墨魚(yú)肉切斷,將整片墨魚(yú)都切上整齊的刀口.再?gòu)拇怪边@些刀口的方向入刀,每隔0.5cm切入一刀,將整片墨魚(yú)都切成十字形的花刀.后再將墨魚(yú)切成3cm寬4cm長(zhǎng)的片.

3、大火燒開(kāi)煮鍋中的水,放入墨魚(yú)片汆燙2分鐘至墨魚(yú)卷起.

4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入芥蘭段翻炒至表皮變色,加入姜汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續(xù)翻炒.

5、繼續(xù)翻炒芥蘭3分鐘后放入汆燙過(guò)的墨魚(yú),調(diào)入鹽后翻炒均勻即可出鍋.

粵菜招牌菜--白云豬手

食材準(zhǔn)備

豬手(豬前腳)600克,白醋600毫升,水250毫升,老姜1塊,白砂糖200克,廣東米酒30毫升,鹽少許,紅辣椒1條

做法步驟

1.姜削去皮切片,紅辣椒切絲,將水和白糖放入鍋中煮溶,再加入醋和鹽離火放涼,制成糖醋汁.

2.豬手洗凈放入沸水煲20分鐘取出冷水沖干凈,把豬毛清理干凈,泡冷水1小時(shí).

3.將豬手切成小塊,放入姜片、廣東米酒再次煮沸,調(diào)入鹽,大火煮20分鐘.

4.將豬手撈起放入冰塊中,再加入足量冷水,將豬手完全浸沒(méi),冰鎮(zhèn)約1小時(shí).

5.將冰鎮(zhèn)過(guò)的豬手和紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小時(shí)以上.

粵菜的做法比較考驗(yàn)技術(shù),做出來(lái)覺(jué)得不好吃的朋友也不要灰心.多做幾遍,一定能做出美味飄香的正宗粵菜!更多特色小吃做法,盡在.