隨著外來(lái)飲食文化的而不斷沖擊，我們中華美食的市場(chǎng)也是在不斷的縮小，中國(guó)傳統(tǒng)美食也是受到了不斷的沖擊!因此發(fā)展我們少數(shù)民族的特色美食勢(shì)在必得，崇左酸粥所謂中華傳統(tǒng)小吃，帶給人們的不僅是健康的食材和鮮滑的口感，還有傳遞者我們中華兒女的感情，這是一個(gè)偉大的民族，由著食物連著在一起!
酸粥，是廣西壯族獨(dú)有的特色美食，在扶綏隨處可見(jiàn)，幾乎每家每戶都會(huì)制作，但郭志勤制作的酸粥口感順滑、酸爽適宜、滋味獨(dú)到，過(guò)齒不忘。食之，如外婆菜，在久久不散的酸香中尋到了孩童和家鄉(xiāng)的記憶。在扶綏，“老娘”便成為了酸粥的代名詞并遠(yuǎn)播。
“養(yǎng)酸粥不僅要技術(shù)，更要看天賦和悟性，有些人從來(lái)沒(méi)養(yǎng)成過(guò)?！?郭志勤向記者介紹酸粥時(shí)，并不用“做”而用“養(yǎng)”。在郭志勤的概念里，酸粥是有生命的，是需要養(yǎng)的。
郭志勤告訴記者，酸粥的主要成分是益生菌，用米飯發(fā)酵而成。所以，酸粥是有生命的，需要用心養(yǎng)。養(yǎng)酸粥每一個(gè)環(huán)節(jié)都很關(guān)鍵，制作原料、制作工序過(guò)程中的衛(wèi)生、以及器皿潔凈度、氣溫、周期都有講究，如夏季密封期僅需10-15天，冬季卻至少需要一個(gè)月。只有充分養(yǎng)活米飯發(fā)酵后產(chǎn)生的益生菌，才叫酸粥，這樣的酸粥才會(huì)呈現(xiàn)稻米香和酸香，才會(huì)余味綿長(zhǎng)。
“如果密封期不足或過(guò)了，酸粥什么味?”“肯定不好吃，倒了重來(lái)。”無(wú)需思考，郭志勤的回答肯定而堅(jiān)決。
“從記事起，酸粥就是我們家每餐必不可少的美食。奶奶和媽媽養(yǎng)的酸粥更有味”。當(dāng)家后，養(yǎng)酸粥的技藝接力棒從母親手中傳到了郭志勤手上。
次真正了解酸粥工藝，郭志勤記憶猶新。在那個(gè)物資緊缺的時(shí)代，小孩子每天想的，便是如何從大人那里搜刮更多可以裹腹的食物。
***，還在上小學(xué)的郭志勤偶然看到母親一個(gè)人在廚房，窸窸窣窣搗鼓著一個(gè)陶罐，還把里面的東西往嘴邊送，便認(rèn)定了母親在背著自己獨(dú)自享用什么人間美味。一股饞意涌上心頭。
半夜，家里人都熟睡了，她便悄悄起身潛入廚房，打算神不知鬼不覺(jué)地獨(dú)享陶罐里的美味。沒(méi)想到，一打開(kāi)陶罐，一股濃烈的餿臭味撲面而來(lái)，無(wú)論怎么看怎么聞，都不像是可以下咽的食物。郭志勤頓感失望。
后來(lái)，“老娘”才知道，原來(lái)這陶罐里裝的，就是還沒(méi)有炒制過(guò)的酸粥。沒(méi)想到，經(jīng)媽媽炒制，酸粥居然能煥發(fā)出如此美味。這令郭志勤著迷。
郭志勤已是花甲之年。演出團(tuán)隊(duì)上百人，沒(méi)見(jiàn)過(guò)的，說(shuō)“老娘”找“老娘”，都想像她是個(gè)老態(tài)龍鐘的老太太。沒(méi)曾想，酸粥節(jié)目次在北京合成，60歲的郭志勤驚艷亮相：皮膚白皙光滑，體態(tài)健碩，行動(dòng)敏捷。女性們大呼，老太太如何保養(yǎng)?答：常年食用酸粥。人養(yǎng)酸粥，酸粥養(yǎng)人。奶奶92歲才過(guò)世，走前無(wú)任何“三高癥”等富貴病。
酸粥富含對(duì)人體有益的菌類(lèi)，具有促消化、增食欲、美容養(yǎng)顏功效。在崇左，酸粥被作為佐料，形成了獨(dú)具民間特色、營(yíng)養(yǎng)豐富的酸粥宴，被廣西壯族自治區(qū)評(píng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
郭志勤深知酸粥對(duì)人體的健康有益，一心想改變酸粥“當(dāng)?shù)厝烁手麸?，卻不受外來(lái)食客待見(jiàn)”的局面，希望通過(guò)推廣酸粥菜肴讓更多的人受益。
酸湯魚(yú)，就是郭志勤從粵菜粥底火鍋獲得的靈感。酸湯底是酸粥與白米粥進(jìn)行一定比例的混合的產(chǎn)物，輔以砂糖、食鹽等家常佐料調(diào)提鮮，豐富酸味層次，變得溫和可口，酸湯里細(xì)密綿軟的飯粒搭配魚(yú)肉鮮嫩的口感，讓很多吃不慣酸粥的外地食客，也為此傾倒。
從母親手上接過(guò)的那碗酸粥，在郭志勤手上延續(xù)了數(shù)十年并得以豐富、發(fā)揚(yáng)光大。今天，她的女兒瑩瑩又接過(guò)“老娘”的酸粥接力棒，和丈夫一起在南寧創(chuàng)立了自己的餐飲品牌。
南寧與扶綏有著儼然不同的生活節(jié)奏，在瑩瑩的眼里，只有故鄉(xiāng)那一口酸粥的味道，才有撫慰人心的力量。她決定跟母親學(xué)做招牌菜酸湯魚(yú)，而做好酸粥是制作酸湯魚(yú)的關(guān)鍵：米飯里糯米和大米的配比，冷卻的時(shí)間，菌種的儲(chǔ)存和延續(xù)，判斷發(fā)酵的合適的時(shí)間……從制作酸粥，到完成招牌菜酸湯魚(yú)，在媽媽的指導(dǎo)下，她獨(dú)立完成了酸湯魚(yú)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。酸粥這個(gè)一年四季都出現(xiàn)在她們飯桌上的食物，次以這樣的方式，把母女二人聯(lián)結(jié)在一起。
“在崇左，一碗看似不起眼的酸粥，不僅是主食，更是像鹽一樣不可或缺的配料，這份獨(dú)特的酸爽頑強(qiáng)的牽絆著我們記憶深處的故鄉(xiāng)。”嘉賓的一段旁白，讓崇左一份常見(jiàn)的食物落在了鄉(xiāng)情上。
酸粥富含對(duì)人體有益的菌類(lèi)，具有促消化、增食欲、美容養(yǎng)顏功效。在崇左，酸粥被作為佐料，形成了獨(dú)具民間特色、營(yíng)養(yǎng)豐富的酸粥宴，被廣西壯族自治區(qū)評(píng)為界的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
郭志勤深知酸粥對(duì)人體的健康有益，一心想改變酸粥“當(dāng)?shù)厝烁手麸?，卻不受外來(lái)食客待見(jiàn)”的局面，希望通過(guò)推廣酸粥菜肴讓更多的人受益。
酸湯魚(yú)，就是郭志勤從粵菜粥底火鍋獲得的靈感。酸湯底是酸粥與白米粥進(jìn)行一定比例的混合的產(chǎn)物，輔以砂糖、食鹽等家常佐料調(diào)提鮮，豐富酸味層次，變得溫和可口，酸湯里細(xì)密綿軟的飯粒搭配魚(yú)肉鮮嫩的口感，讓很多吃不慣酸粥的外地食客，也為此傾倒。
從母親手上接過(guò)的那碗酸粥，在郭志勤手上延續(xù)了數(shù)十年并得以豐富、發(fā)揚(yáng)光大。今天，她的女兒瑩瑩又接過(guò)“老娘”的酸粥接力棒，和丈夫一起在南寧創(chuàng)立了自己的餐飲品牌。
南寧與扶綏有著儼然不同的生活節(jié)奏，在瑩瑩的眼里，只有故鄉(xiāng)那一口酸粥的味道，才有撫慰人心的力量。她決定跟母親學(xué)做招牌菜酸湯魚(yú)，而做好酸粥是制作酸湯魚(yú)的關(guān)鍵：米飯里糯米和大米的配比，冷卻的時(shí)間，菌種的儲(chǔ)存和延續(xù)，判斷發(fā)酵的合適的時(shí)間……從制作酸粥，到完成招牌菜酸湯魚(yú)，在媽媽的指導(dǎo)下，她獨(dú)立完成了酸湯魚(yú)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。酸粥這個(gè)一年四季都出現(xiàn)在她們飯桌上的食物，次以這樣的方式，把母女二人聯(lián)結(jié)在一起。
崇左酸粥作為我國(guó)少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，不僅促進(jìn)了民族融合的關(guān)系，也加大了中華傳統(tǒng)美食的傳承和發(fā)展。中國(guó)人子啊飲食上講究的入味，并且健康。崇左酸粥作為現(xiàn)代人們追求的一種美食，現(xiàn)目前是十分的火爆。如果你也喜歡崇左酸粥的話，那就趕快來(lái)嘗一嘗吧!這是愛(ài)的味道哦!
