隨著百香果奶茶的火爆來(lái)襲，越來(lái)越多人都在知道了“歡迎光臨，百香好喝!”這句話，似乎成為了網(wǎng)絡(luò)熱語(yǔ)一樣，被人們廣泛的傳播!那么現(xiàn)如今也是非常的額火爆，不管是在大街還是小巷，人們都隨處可見(jiàn)一點(diǎn)點(diǎn)奶茶的店鋪，并且一點(diǎn)點(diǎn)奶茶一種在不斷的推出新產(chǎn)品新口味，迎合更多消費(fèi)者的需求，有著穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)!
這只是一個(gè)縮影。近年來(lái)，曾被貼上“口味差”“不健康”“路邊攤”等標(biāo)簽的奶茶行業(yè)，經(jīng)過(guò)大浪淘沙，已基本完成了品牌化的過(guò)程。自2016年以來(lái)，伴隨著“喜茶”“一點(diǎn)點(diǎn)”等網(wǎng)紅茶品牌的出現(xiàn)，“新中式茶飲”這一細(xì)分領(lǐng)域呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)的勢(shì)頭。
好茶、鮮奶、時(shí)令水果……全面升級(jí)原材料后，瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體推出創(chuàng)新產(chǎn)品，同時(shí)利用口碑、互聯(lián)網(wǎng)甚至AI技術(shù)、3D打印等手段積極營(yíng)銷，茶飲行業(yè)在獲得市場(chǎng)知名度的同時(shí)，也引起了資本的關(guān)注。數(shù)家奶茶品牌獲得融資后，中國(guó)可能誕生“星巴克式”的茶飲店已成為時(shí)下流行的說(shuō)法。
上世紀(jì)90年代中期，“奶茶”的概念自臺(tái)灣進(jìn)入大陸市場(chǎng)，陪伴了80后、90后的成長(zhǎng)。但由于早期奶茶由茶粉、奶精勾兌“無(wú)茶又無(wú)奶”，既不健康也不美味，很快被消費(fèi)升級(jí)的年輕人拋棄。隨后出現(xiàn)的用真茶甚至真奶的街頭品牌，也在以星巴克為代表的連鎖咖啡店的擠壓下難以出頭。
風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)。在茶飲行業(yè)，每隔六七年就會(huì)有一次升級(jí)換代。這一次，主打精品茶的新中式茶飲，遇到開始注重養(yǎng)身、逐漸遠(yuǎn)離碳酸飲料、酒精飲料甚至咖啡飲品的年輕消費(fèi)者，走紅成了理所當(dāng)然之事。
在操作間的墻壁上，一張用馬克筆繪制的大表格很容易引起注意。小白告訴《工人日?qǐng)?bào)》記者，表格里記錄著每種原料的到店時(shí)間和使用時(shí)限。有些要求新鮮的材料保質(zhì)期只有三四個(gè)小時(shí)，“時(shí)間到了，沒(méi)用完也要換掉?！笨吹靡?jiàn)的鮮奶、時(shí)令水果，嘗得到的茶味、奶油味……升級(jí)原材料，成為奶茶店翻身的步。
有了好的原材料，還要有創(chuàng)新的產(chǎn)品。通過(guò)專業(yè)萃取設(shè)備泡出的中式純茶，加上由牛奶、淡奶油、芝士等制成的頗具英式風(fēng)格的奶蓋，并加入各類新鮮水果調(diào)制，“新中式茶飲”的概念應(yīng)運(yùn)而生。不同于傳統(tǒng)奶茶店缺少互動(dòng)、客戶體驗(yàn)差的缺陷，“客制化”也成為新茶飲獲得年輕消費(fèi)者青睞的原因之一。
以一點(diǎn)點(diǎn)奶茶為例，除了飲品甜度可以自由選擇外，門店還準(zhǔn)備了包括椰果、紅豆在內(nèi)的五種免費(fèi)配料和奶霜、冰淇淋等收費(fèi)配料供顧客自由搭配。一時(shí)間，“如何配出好喝的飲料”成為熱門話題，還有網(wǎng)友總結(jié)出了各種“搭配公式”，小白笑言，時(shí)不時(shí)有顧客帶著“公式”來(lái)點(diǎn)單，“有些搭配店員都沒(méi)試過(guò)?！?/p>
出生在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的新中式茶飲，自然深諳營(yíng)銷的重要。今年店內(nèi)新晉網(wǎng)紅品牌“答案茶”(已更名為1314茶)CEO谷鐵峰就直言不諱地表示，好酒也怕巷子深，“測(cè)試了多個(gè)社交平臺(tái)后，我們終把抖音作為了營(yíng)銷的主平臺(tái)。”
顧客在腰封留下問(wèn)題，門店通過(guò)AI技術(shù)在答案庫(kù)中索檢匹配度高的答案，用3D打印技術(shù)把答案打印在奶霜上……這杯被稱為“黑科技”的確實(shí)被抖音帶火了，僅用了兩個(gè)月，一點(diǎn)點(diǎn)奶茶已在全國(guó)簽約800多家加盟店，已營(yíng)業(yè)的門店日均產(chǎn)出1000杯奶茶，日銷售額在1.5萬(wàn)元左右。
現(xiàn)在人們的而消費(fèi)需求也是在不斷的變化之中，為了迎合更多的消費(fèi)需求，一點(diǎn)點(diǎn)奶茶不僅需要對(duì)自身品牌進(jìn)行更深層次的打造，還需要對(duì)自身產(chǎn)品進(jìn)行更多的研發(fā)和創(chuàng)新!再者就是隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，一點(diǎn)點(diǎn)奶茶一度走紅，得到了很多年輕人的追捧，使得奶茶不僅成為一種解渴消遣方式，也成為了一種社會(huì)交流，促使人們情感的寄托!
