現在有不少的老板抱怨說，烘焙原材料價格在漲、店面房租價格也在漲，總而言之物價總體都在漲，生意難做啊，很多蛋糕店都倒閉不做了！不少蛋糕店迫于壓力之下，不得不對一些產品進行漲價。但你一漲價吧，消費者就不愿意了，到底要怎么做才能既保證自己利益的同時還能讓消費者心甘情愿的去買單呢？今天小編就給大家總結幾個實用的方法，一起來看看吧！

    、產品升級才能價格升級

    每家蛋糕店都會有一些賣的比較好的產品，價格比較低，這時你可以推出這款產品的2.0版甚至是3.0版，例如，手撕面包升級為黃金手撕面包；全麥面包升級為加長版的全麥面包……這樣的產品升級，首先消費者不會覺得新產品太突兀，避免因為對產品不熟悉而拒絕的狀況。其次，顧客已經對原來產品有比較好的認可度，對于升級版的產品漲價也是在可接受范圍之內。

    第二、加量又加價才有說服力

    蛋糕店會有一些比較便宜的產品，例如兩三元的蛋撻和奶香片等，如果你想提高這類產品的價格，可以適當的提高蛋糕的重量，比方說，60克的蛋糕買2塊錢，你可以90克賣4塊錢。這樣不知不覺間量增大了，價格也提上去了，消費者也更容易接受。

    第三、好的環境氛圍才配得上好產品

    有些蛋糕店的產品明明挺好吃的，消費者也滿意，但就是賣不到好價錢，這時候你就知道店面裝修的重要性了，同樣一款六寸蛋糕在你這賣三四十，但是放到多樂之日這些蛋糕店能去到兩三百，由此可見逼格裝修的重要性不言而喻了，怎樣才能提高產品價格呢？

    當然是通過裝修升級來提高店面檔次，好產品當然要配好展柜，要放在裝修時尚有品位的店里，這樣顧客才會覺得產品值那個價，不僅能順利漲價，蛋糕店的品牌形象也能得到極大提升。如果你暫時資金緊張，從軟裝下手也可以，比如，放幾盆鮮花綠植，鋪上美麗的桌布，換上美輪美奐的燈飾，墻上掛兩幅裝飾畫……這些小小的改變，花不了多少錢，卻能將店面氛圍渲染出來，這時候再漲價，顧客就會覺得很值了。

    第四、改變產品的售賣方式

    改變產品的售賣方式，會給顧客一種心理錯覺，讓顧客覺得，只是方式變了，并不會考慮其中的產品和成本變化。比如某蛋糕店的原味老婆餅是8角一個，把產品體積稍微減小，并推出海苔、花生兩種新口味，售賣方式改為12元/斤，實際算下來每只老婆餅的價格提高了一塊錢，因為選擇范圍變大，客單價也隨之提高1.5倍，達到價格和銷量都在漲的效果。

    第五、讓顧客對漲價提前有心里緩沖期

    消費者都不習慣突然變化的事情。這時候，在產品下面放一個漲價的通知標簽，告知顧客由于原材料價格的上漲，本產品從下月5日起，從原來的7元漲價到9元。這樣顧客會覺得老板厚道，其次顧客會在漲價前會多買點，所以在漲價之前銷售量會有短暫的增長。提前預告漲價比直接漲價會好很多。

    合理科學的漲價才能提高蛋糕店的營業額，蛋糕店的后期運營會遇到很多的問題。廣州減與加餐飲管理咨詢服務有限公司，專注高端烘焙品牌制定，在規范標準化流程的基礎上，專注創建各式各樣新奇的烘焙產品引領市場前沿，現在已經成功定制了許個愿吧、米蘭提詩、琪蜜兒、麥承工坊等多家品牌。制定全套開店方案從行業分析、投資分析、準備手續、開業流程、店面選址、品牌表現、店面裝修、人員配置、設備采購、產品定位、開業策劃、后續管理等全方面打造您的烘焙品牌符號。