現代人的飲食大都是。熟食的缺點就是食物遇高溫會被破壞，例如酵素。酵素是很小的氨基酸組織，是一種很小分子的蛋白質，這些東西遇熱后非常不安定，活性就被破壞了。

當然還有一些微量的元素，遇高溫后蛋白質和脂肪也會被破壞。脂肪遇高溫并不穩定，它溶解時要靠脂肪酵素。生食的脂肪酵素含量很高，煮熟之后脂肪酶就下降到很低，所以脂肪類的食物熟食就很不容易消化分解。

我們身體的健康與否就看此種脂肪的比例，所以到醫院做檢查時，醫師會檢查脂肪，高濃度脂肪是善的，低濃度脂肪是惡的，如果惡的脂肪比善的脂肪多，我們就容易發生血管硬化、血管病變，甚至癌化、老化、退化。由此可知，熟食對食物的破壞是無法彌補的。

脂肪遇高溫后，它的排列會轉變，本來是彎曲纏繞型，加溫后就變為直線型。彎曲型是活動的，直線型就不活動了，不活動就會累積成為身上的脂肪組織。

所以油經過高溫后就不能分解，形成沒有活動力的脂肪，造成我們身體肥胖。若是有活動力的脂肪，不但不會對身體有害，反而能替我們做清除，所以脂肪也有善惡之別。

平時我們吃熟食的時候，時常看到配料表里含有山梨酸鉀、谷胺酸鈉、食用香精等之類的食品添加劑，我們是否知道它的用途，為何需要添加？先來看看市面上熟食中常見的添加劑有哪些。

在這份醬牛肉里，我們看到的主要添加劑有：

1）著色劑：紅曲紅

著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。

2）復配水份保持劑：三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鉀

水分保持劑：有助于保持食品中水分而加入的物質。

3）護色劑：亞硝酸鈉

護色劑：能與肉及肉制品中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、?破壞，呈現良好色澤的物質。

4）增稠劑：卡拉膠

增稠劑：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的物質。

5）抗氧化劑：乳酸鈉、D-異抗壞血酸鈉

抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質。

6）防腐劑：乳酸鏈球菌素、亞硝酸鈉

防腐劑：防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質。

我們來數數這里添加了多少種食品添加劑，一共有六大類，至少有九種食品添加劑。

再看看下面的這一份精肉蛋卷：

1）水份保持劑：三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、

2）食用香精

3）增稠劑：磷酸酯雙淀粉、乳酸鈉、卡拉膠

4）護色劑：亞硝酸鈉

5）防腐劑：脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉、亞硝酸鈉

6）著色劑：紅曲紅、誘惑紅

食品用香料：能夠用于調配食品香精，并使食品增香的物質。

這一份精肉蛋卷里，一共有六大類，至少含有十二種食品添加劑。

再來看看這份小肉棗香腸。

1）穩定劑和凝固劑：葡萄糖酸-δ-內酯

穩定劑和凝固劑：使食品結構穩定或使食品組織結構不變，增強粘性固形物的物質。

2）增稠劑：乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉膠、黃原膠、乳酸鈉

3）防腐劑：山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素亞、硝酸鈉

4）水份保持劑：三磷聚酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鉀、

5）著色劑：紅曲紅、誘惑紅、胭脂蟲紅

6）抗氧化劑：D-異抗壞血酸鈉

7）護色劑：亞硝酸鈉

8）食用香精

這份小小的香腸里一共含有八類、不低于十六種食品添加劑。弄清楚上面這些添加劑的種類和具體的名稱、作用。下面這些添加劑你就非常清楚了。后看看這份五香牛肉，里面寫著牛肉香精哦。其實牛肉香精并不是真正的牛肉。以上只是大概的列出了一些熟食中常見的添加劑，每個添加劑在食品中可具有一種或多種功能。在以上的作用說明中，只列出了該食品添加劑常用的功能，并非詳盡的列舉。為了讓大家更清楚的了解熟食中添加劑的總類與具體作用。