很多人肯定抱著這種心態：“不知道做什么，別人開的店那么火，要不我也開個店吧，肯定賺錢······我其他方面干得不錯，開個餐飲店豈不是小菜一碟····”

多少人抱著各種奇怪的幻想就進入了餐飲行業，可到頭來生意奇差甚至關門倒閉，后悔不當初啊！

在此之前有沒有想過到底能不能做？自身的條件適合嗎？成功率又會有多少呢？

要干餐飲，首先得自行三問。關于餐飲，你知道多少？準備好了嗎？外行人做餐飲，的毛病就是盲目自信：自認為別人開的店那么火、那么賺錢，我肯定也可以；甚至是覺得開餐飲店的老板都是傻逼——服務員素質低不知道培訓？環境衛生差不知道改善？菜品樣式老不知道更新······

但事實是你到底知道多少？你準備了多少？還是你準備打毫無準備的戰、事事摸索？無論如何，首先你需要明白的是顧客的滿意度永遠都達不到百分之百；其次，餐飲和普通商品的區別是時效性：飯點到了，就必須要吃飯；過了飯點，需求就消失了。作為消費者的你，可能只看到節假日大型商場家家餐廳前等位排隊，卻忽視了周一到周五的杳無人跡，更難認識到大多數餐廳每天只有不到6小時的實際營業時間。以至于很多人無法相信“一家排隊的餐廳竟然不賺錢”？

因此，不能只看到光明“錢”景，卻忽略各種當下的風險。正如馬云所說，今天很殘酷，明天更殘酷，后天很美好，但絕大多數人死在了明天晚上。眼睛只盯著未來的人，根本沒意識到當下的難關，他們大多都走不到美好的后天。不要想著一口吃成胖子，要一步一個腳印，走得踏踏實實。說白了就是干餐飲不能盲目熱血、不能只看到有利可圖的那一面。在開店之前，要真誠的審視自己：

開店前的選址、設計裝修、各種手續辦理、招聘、培訓、定價······每一個環節你都做好充足的準備了嗎？還有開業前的活動設計、營銷預熱你都知道多少，菜品和服務能安排妥當嗎？你有多少錢？準備投多少？開一家餐廳需要多少錢？10萬夠不夠？規格不高的小餐廳也許10萬以內就能搞定，比如街邊小店；但如果開在商場，幾十上百萬也不是不可能的。且還需區分啟動資金和流動資金，跟吃飯一樣，要有多大的碗就裝多少菜。

我們來分析下兩種情形：

種是如果你有500萬，你只拿出100萬來開店，對你來說，這個店只是你投資的其中之一，而非全部身家，那所有有關這個店的決策你都會更加理智地考慮。如果失敗了的話，受打擊是肯定的，但不至于傷筋動骨。

第二種是你有100萬的開店資金，但全部都是朋友入股的，或者是里面只有10萬是你自己的，其余是借來的，那可以很負責任地告訴你，在經營的過程中你一定會不自覺的背負起沉重的心理壓力，因為你有外債，你時時刻刻都在擔心錢的問題，那么你的心態就會影響你的決策，一旦失誤，就堅持不下去了，甚至是滿盤皆輸。

老李是個下崗職工，拖家帶口，想開個店非常不容易，所以從資金和心理上，老李都有很大壓力。在權衡許久之后，老李看上了一個投資少、回報快的項目風味灌湯包，并將店開起來了。雖說店面不大，但房租、設備、原料、人工，還有學習技術的費用，林林總總加起來也花了三四萬。為了開店，除了動用自己的積蓄，老李還向朋友借了一萬多的外債。開張一個多月，老李的生意好得不得了，店鋪每天都顧客盈門，可就在這一個多月內，灌湯包店突然間多了起來，沒過幾個月，老李店鋪的顧客數量明顯減少。在朋友的建議下，老李的店也開始賣其他風味小吃，但生意還是沒有多大的起色。

在連續虧了兩個月后，老李的店就關門大吉了。其實老李的店鋪剛開始生意不錯，除了是新店開張的原因，也說明他的灌湯包的品質不錯，因為小吃這個東西很考驗味道。但當附近的風味灌湯包市場出現飽和時，老李沒有及時調整經營思路，或者是推出一些新口味的產品。除了經驗不足，想必更多的還是資金不夠，畢竟開店一個月后連續虧損，拖家帶口，加上店里的各項開支，老李不得不關掉店鋪。綜上所述，沒有充足的資金就不要干餐飲，會虧的。

餐飲是個勤行，不是投點錢就等著賺錢，你要考慮兼顧多個方面尤其是開店初期，很多事情都要親自上陣進行把關。每天可能起得比雞早，睡得比狗晚，還要采購食材、算賬收錢，甚至是懂得廚房和前廳服務的相關操作，餐飲老板就是塊磚，哪里需要哪里搬。這對于有餐飲經驗的人來說操作起來可能會更得心應手，但對于完全的新手來說，你能扛得住嗎？不要想著當甩手掌柜，因為你干不了，營業額立馬甩臉子給你看。所以如果你能踏踏實實的吃點苦、拼一點，可以考慮看看要不要干餐飲，不然打住這種想法。作為一個生意人，一定要學會止損，這樣子才能夠真正擁有好的前景。