很多人肯定抱著這種心態(tài)：“不知道做什么，別人開的店那么火，要不我也開個(gè)店吧，肯定賺錢······我其他方面干得不錯(cuò)，開個(gè)餐飲店豈不是小菜一碟····”

多少人抱著各種奇怪的幻想就進(jìn)入了餐飲行業(yè)，可到頭來生意奇差甚至關(guān)門倒閉，后悔不當(dāng)初啊！

在此之前有沒有想過到底能不能做？自身的條件適合嗎？成功率又會(huì)有多少呢？

要干餐飲，首先得自行三問。關(guān)于餐飲，你知道多少？準(zhǔn)備好了嗎？外行人做餐飲，的毛病就是盲目自信：自認(rèn)為別人開的店那么火、那么賺錢，我肯定也可以；甚至是覺得開餐飲店的老板都是傻逼——服務(wù)員素質(zhì)低不知道培訓(xùn)？環(huán)境衛(wèi)生差不知道改善？菜品樣式老不知道更新······

但事實(shí)是你到底知道多少？你準(zhǔn)備了多少？還是你準(zhǔn)備打毫無準(zhǔn)備的戰(zhàn)、事事摸索？無論如何，首先你需要明白的是顧客的滿意度永遠(yuǎn)都達(dá)不到百分之百；其次，餐飲和普通商品的區(qū)別是時(shí)效性：飯點(diǎn)到了，就必須要吃飯；過了飯點(diǎn)，需求就消失了。作為消費(fèi)者的你，可能只看到節(jié)假日大型商場(chǎng)家家餐廳前等位排隊(duì)，卻忽視了周一到周五的杳無人跡，更難認(rèn)識(shí)到大多數(shù)餐廳每天只有不到6小時(shí)的實(shí)際營(yíng)業(yè)時(shí)間。以至于很多人無法相信“一家排隊(duì)的餐廳竟然不賺錢”？

因此，不能只看到光明“錢”景，卻忽略各種當(dāng)下的風(fēng)險(xiǎn)。正如馬云所說，今天很殘酷，明天更殘酷，后天很美好，但絕大多數(shù)人死在了明天晚上。眼睛只盯著未來的人，根本沒意識(shí)到當(dāng)下的難關(guān)，他們大多都走不到美好的后天。不要想著一口吃成胖子，要一步一個(gè)腳印，走得踏踏實(shí)實(shí)。說白了就是干餐飲不能盲目熱血、不能只看到有利可圖的那一面。在開店之前，要真誠(chéng)的審視自己：

開店前的選址、設(shè)計(jì)裝修、各種手續(xù)辦理、招聘、培訓(xùn)、定價(jià)······每一個(gè)環(huán)節(jié)你都做好充足的準(zhǔn)備了嗎？還有開業(yè)前的活動(dòng)設(shè)計(jì)、營(yíng)銷預(yù)熱你都知道多少，菜品和服務(wù)能安排妥當(dāng)嗎？你有多少錢？準(zhǔn)備投多少？開一家餐廳需要多少錢？10萬夠不夠？規(guī)格不高的小餐廳也許10萬以內(nèi)就能搞定，比如街邊小店；但如果開在商場(chǎng)，幾十上百萬也不是不可能的。且還需區(qū)分啟動(dòng)資金和流動(dòng)資金，跟吃飯一樣，要有多大的碗就裝多少菜。

我們來分析下兩種情形：

種是如果你有500萬，你只拿出100萬來開店，對(duì)你來說，這個(gè)店只是你投資的其中之一，而非全部身家，那所有有關(guān)這個(gè)店的決策你都會(huì)更加理智地考慮。如果失敗了的話，受打擊是肯定的，但不至于傷筋動(dòng)骨。

第二種是你有100萬的開店資金，但全部都是朋友入股的，或者是里面只有10萬是你自己的，其余是借來的，那可以很負(fù)責(zé)任地告訴你，在經(jīng)營(yíng)的過程中你一定會(huì)不自覺的背負(fù)起沉重的心理壓力，因?yàn)槟阌型鈧銜r(shí)時(shí)刻刻都在擔(dān)心錢的問題，那么你的心態(tài)就會(huì)影響你的決策，一旦失誤，就堅(jiān)持不下去了，甚至是滿盤皆輸。

老李是個(gè)下崗職工，拖家?guī)Э冢腴_個(gè)店非常不容易，所以從資金和心理上，老李都有很大壓力。在權(quán)衡許久之后，老李看上了一個(gè)投資少、回報(bào)快的項(xiàng)目風(fēng)味灌湯包，并將店開起來了。雖說店面不大，但房租、設(shè)備、原料、人工，還有學(xué)習(xí)技術(shù)的費(fèi)用，林林總總加起來也花了三四萬。為了開店，除了動(dòng)用自己的積蓄，老李還向朋友借了一萬多的外債。開張一個(gè)多月，老李的生意好得不得了，店鋪每天都顧客盈門，可就在這一個(gè)多月內(nèi)，灌湯包店突然間多了起來，沒過幾個(gè)月，老李店鋪的顧客數(shù)量明顯減少。在朋友的建議下，老李的店也開始賣其他風(fēng)味小吃，但生意還是沒有多大的起色。

在連續(xù)虧了兩個(gè)月后，老李的店就關(guān)門大吉了。其實(shí)老李的店鋪剛開始生意不錯(cuò)，除了是新店開張的原因，也說明他的灌湯包的品質(zhì)不錯(cuò)，因?yàn)樾〕赃@個(gè)東西很考驗(yàn)味道。但當(dāng)附近的風(fēng)味灌湯包市場(chǎng)出現(xiàn)飽和時(shí)，老李沒有及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，或者是推出一些新口味的產(chǎn)品。除了經(jīng)驗(yàn)不足，想必更多的還是資金不夠，畢竟開店一個(gè)月后連續(xù)虧損，拖家?guī)Э冢由系昀锏母黜?xiàng)開支，老李不得不關(guān)掉店鋪。綜上所述，沒有充足的資金就不要干餐飲，會(huì)虧的。

餐飲是個(gè)勤行，不是投點(diǎn)錢就等著賺錢，你要考慮兼顧多個(gè)方面尤其是開店初期，很多事情都要親自上陣進(jìn)行把關(guān)。每天可能起得比雞早，睡得比狗晚，還要采購食材、算賬收錢，甚至是懂得廚房和前廳服務(wù)的相關(guān)操作，餐飲老板就是塊磚，哪里需要哪里搬。這對(duì)于有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人來說操作起來可能會(huì)更得心應(yīng)手，但對(duì)于完全的新手來說，你能扛得住嗎？不要想著當(dāng)甩手掌柜，因?yàn)槟愀刹涣耍瑺I(yíng)業(yè)額立馬甩臉子給你看。所以如果你能踏踏實(shí)實(shí)的吃點(diǎn)苦、拼一點(diǎn)，可以考慮看看要不要干餐飲，不然打住這種想法。作為一個(gè)生意人，一定要學(xué)會(huì)止損，這樣子才能夠真正擁有好的前景。