1、應選擇證照齊全、內外環境整潔、食品安全監督量化等級較高的火鍋店。同時要注意觀察火鍋店的通風設施，使用煤氣或木炭等火鍋時，要保持室內空氣流通，防止一氧化碳中毒。

2、肉類等食材必須充分煮熟煮透。肉片盡量切薄，防止涮煮時存活寄生蟲卵及其他有害微生物。要慎用海鮮產品、四季豆、野蘑菇、鮮黃花菜等食材，防止發生食物中毒。

3、吃火鍋時要堅持生熟分離，避免在桌上擺放過多食物，造成交叉污染。盡量采用分餐制，使用公筷、公勺，避免用個人使用的餐具在公用的餐盤中夾取食物或為他人夾菜。

4、火鍋店應加強對餐廚廢棄物和食用油的管理，使用預包裝食用油，不采購、不使用不合格油脂，使用一次性鍋底，規范餐廚廢棄油脂處置。嚴格執行肉類及其他原材料的采購索證索票和進貨查驗有關規定，確保食品原料和食品相關產品來源可追溯。加強火鍋底料和蘸料的管理，禁止添加罌粟殼、石蠟等非食用物質。