重慶火鍋，作為傳統餐飲行業，在近幾年也發生著不小的變化。網紅火鍋店，創意火鍋店，主題火鍋等等，但是不管是新派火鍋還是老牌火鍋，在火鍋店鋪的經營方面都會有個核心的問題：該如何提高重慶火鍋加盟店鋪的翻臺率？重慶齊齊火鍋作為重慶火鍋前十強，是如何解決這一問題的呢？

火鍋行內的人一定都知道，火鍋店只有翻臺之后才有利潤，而導致這一問題的因素有很多，比如顧客點餐慢、就餐慢，火鍋店加盟店服務人員效率低，原本就餐高峰期能輕松達到兩桌翻臺率，后卻只接待了一桌，營業成本居高不下，每日流水卻萎靡不振；看著顧客是不少，可是每天都沒有什么流水，相信很多火鍋店加盟店都有這種問題。

那么提高火鍋店翻臺率主要需要做好那幾方面呢？

一、充分的餐前準備

餐飲的行內***人士認為充足的餐前準備工作是提高火鍋店翻臺率的基本保障，所以他們火鍋加盟店餐桌抽屜內的所有餐具都是按照4倍翻臺率擺放的，這就確保了顧客不會因為餐具形成客叫，影響火鍋加盟店服務員的工作進度。

二、火鍋加盟店服務員引導點餐，快速下單

如果門店已經在排隊就餐，那么門迎應該引導顧客在等位時提前點單，這樣就能把顧客在門店點菜的時間節省下來，等顧客一落座菜就能陸續上桌了。

這樣也是一個留住等位顧客，減少顧客等餐時間的好辦法，XX火鍋加盟店在等位期間，安排為即將到號的顧客提前點餐并下單，這樣顧客到號上桌的時候菜品已經出餐了，既緩解了顧客等位時焦急的心情，又減小了后場快速出餐的壓力，還節省了總體用餐時間。

三、餐中服務，及時撤臺

顧客在用餐過程中，勤做臺面清潔，不僅是給顧客了舒適的用餐環境，也是能為顧客離臺后快速清理臺面減少障礙。

所以有的火鍋店加盟店對服務員的培訓準則即是傳菜員回來不打空手，這樣做一方面是提醒顧客“吃的差不多了”，另一方面也縮短了收臺時間。

四、實時關注，引導前臺開票

很多火鍋店服務員覺得摸不透顧客究竟什么時候想要離桌，什么時候該收桌，那么根源的一點就應該時刻關注后臺的買單情況，一看到買單，應立即于區域管理員聯系，預測顧客離桌的時間，當收到“買單”這樣的佳信號，那么就更應行動迅速。

火鍋店加盟店經常會遇到顧客要求開發票的情況，有的火鍋加盟店對于這點不注重指引，導致顧客明明已經吃完了，因為等待發票而單位了后面的顧客上桌，從而降低了火鍋店翻臺率。正確的做法是，火鍋店服務員應該引導顧客到前臺開票。只要顧客一起身，火鍋店加盟店服務員就可以跟門迎溝通，下桌客人就可以進來了。

五、利用閑時，延長經營時間

火鍋加盟店經營的閑時一般是在下午的14點到17店之間，這段時間的上座率極低，一般在20%-30%之間，甚至有些火鍋加盟店會跌至10%以下。很多火鍋加盟店對這一個時間段不抱希望。但其實，只要稍加營銷，閑時一樣能提高翻臺率。

曾經就有一個火鍋加盟店推出了午市全部菜品6.8折的活動，自從有了這個折扣，即使在用餐高峰期，排隊的顧客也沒抱怨。因為閑時折扣，火鍋加盟店多***可以翻十幾次臺。

也有火鍋加盟店打出“早來一會全場8折”的活動，在11:40前完成下單、12:30前買單立場的顧客享受8折優惠。用折扣限定顧客就餐時間，短時間內實現高翻臺率。

六、多設計靈活的兩人臺位

在提高火鍋店翻臺率這件事上，曾經也有火鍋加盟店老板嘗試過讓顧客35分鐘內吃完有獎勵的活動，但是再實施過程中發現，這個方法還是有很大的缺陷，顧客的體驗感非常不好，在這個服務至上的時代，還是不能做出損害顧客體驗的事情。