重慶火鍋，作為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，在近幾年也發(fā)生著不小的變化。網(wǎng)紅火鍋店，創(chuàng)意火鍋店，主題火鍋等等，但是不管是新派火鍋還是老牌火鍋，在火鍋店鋪的經(jīng)營(yíng)方面都會(huì)有個(gè)核心的問(wèn)題：該如何提高重慶火鍋加盟店鋪的翻臺(tái)率？重慶齊齊火鍋?zhàn)鳛橹貞c火鍋前十強(qiáng)，是如何解決這一問(wèn)題的呢？

火鍋行內(nèi)的人一定都知道，火鍋店只有翻臺(tái)之后才有利潤(rùn)，而導(dǎo)致這一問(wèn)題的因素有很多，比如顧客點(diǎn)餐慢、就餐慢，火鍋店加盟店服務(wù)人員效率低，原本就餐高峰期能輕松達(dá)到兩桌翻臺(tái)率，后卻只接待了一桌，營(yíng)業(yè)成本居高不下，每日流水卻萎靡不振；看著顧客是不少，可是每天都沒有什么流水，相信很多火鍋店加盟店都有這種問(wèn)題。

那么提高火鍋店翻臺(tái)率主要需要做好那幾方面呢？

一、充分的餐前準(zhǔn)備

餐飲的行內(nèi)***人士認(rèn)為充足的餐前準(zhǔn)備工作是提高火鍋店翻臺(tái)率的基本保障，所以他們火鍋加盟店餐桌抽屜內(nèi)的所有餐具都是按照4倍翻臺(tái)率擺放的，這就確保了顧客不會(huì)因?yàn)椴途咝纬煽徒校绊懟疱伡用说攴?wù)員的工作進(jìn)度。

二、火鍋加盟店服務(wù)員引導(dǎo)點(diǎn)餐，快速下單

如果門店已經(jīng)在排隊(duì)就餐，那么門迎應(yīng)該引導(dǎo)顧客在等位時(shí)提前點(diǎn)單，這樣就能把顧客在門店點(diǎn)菜的時(shí)間節(jié)省下來(lái)，等顧客一落座菜就能陸續(xù)上桌了。

這樣也是一個(gè)留住等位顧客，減少顧客等餐時(shí)間的好辦法，XX火鍋加盟店在等位期間，安排為即將到號(hào)的顧客提前點(diǎn)餐并下單，這樣顧客到號(hào)上桌的時(shí)候菜品已經(jīng)出餐了，既緩解了顧客等位時(shí)焦急的心情，又減小了后場(chǎng)快速出餐的壓力，還節(jié)省了總體用餐時(shí)間。

三、餐中服務(wù)，及時(shí)撤臺(tái)

顧客在用餐過(guò)程中，勤做臺(tái)面清潔，不僅是給顧客了舒適的用餐環(huán)境，也是能為顧客離臺(tái)后快速清理臺(tái)面減少障礙。

所以有的火鍋店加盟店對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)準(zhǔn)則即是傳菜員回來(lái)不打空手，這樣做一方面是提醒顧客“吃的差不多了”，另一方面也縮短了收臺(tái)時(shí)間。

四、實(shí)時(shí)關(guān)注，引導(dǎo)前臺(tái)開票

很多火鍋店服務(wù)員覺得摸不透顧客究竟什么時(shí)候想要離桌，什么時(shí)候該收桌，那么根源的一點(diǎn)就應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注后臺(tái)的買單情況，一看到買單，應(yīng)立即于區(qū)域管理員聯(lián)系，預(yù)測(cè)顧客離桌的時(shí)間，當(dāng)收到“買單”這樣的佳信號(hào)，那么就更應(yīng)行動(dòng)迅速。

火鍋店加盟店經(jīng)常會(huì)遇到顧客要求開發(fā)票的情況，有的火鍋加盟店對(duì)于這點(diǎn)不注重指引，導(dǎo)致顧客明明已經(jīng)吃完了，因?yàn)榈却l(fā)票而單位了后面的顧客上桌，從而降低了火鍋店翻臺(tái)率。正確的做法是，火鍋店服務(wù)員應(yīng)該引導(dǎo)顧客到前臺(tái)開票。只要顧客一起身，火鍋店加盟店服務(wù)員就可以跟門迎溝通，下桌客人就可以進(jìn)來(lái)了。

五、利用閑時(shí)，延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間

火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)的閑時(shí)一般是在下午的14點(diǎn)到17店之間，這段時(shí)間的上座率極低，一般在20%-30%之間，甚至有些火鍋加盟店會(huì)跌至10%以下。很多火鍋加盟店對(duì)這一個(gè)時(shí)間段不抱希望。但其實(shí)，只要稍加營(yíng)銷，閑時(shí)一樣能提高翻臺(tái)率。

曾經(jīng)就有一個(gè)火鍋加盟店推出了午市全部菜品6.8折的活動(dòng)，自從有了這個(gè)折扣，即使在用餐高峰期，排隊(duì)的顧客也沒抱怨。因?yàn)殚e時(shí)折扣，火鍋加盟店多***可以翻十幾次臺(tái)。

也有火鍋加盟店打出“早來(lái)一會(huì)全場(chǎng)8折”的活動(dòng)，在11:40前完成下單、12:30前買單立場(chǎng)的顧客享受8折優(yōu)惠。用折扣限定顧客就餐時(shí)間，短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)高翻臺(tái)率。

六、多設(shè)計(jì)靈活的兩人臺(tái)位

在提高火鍋店翻臺(tái)率這件事上，曾經(jīng)也有火鍋加盟店老板嘗試過(guò)讓顧客35分鐘內(nèi)吃完有獎(jiǎng)勵(lì)的活動(dòng)，但是再實(shí)施過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，這個(gè)方法還是有很大的缺陷，顧客的體驗(yàn)感非常不好，在這個(gè)服務(wù)至上的時(shí)代，還是不能做出損害顧客體驗(yàn)的事情。