始于1993年，如果已經發展成重慶火鍋前10強。老板潛心研究重慶老火鍋二十余年，盡得火鍋美味之堂奧，采山野之純正物料，終得一鍋忘不了的老湯。火鍋中的湯料可謂其中精華，重慶美味盡顯其中，那么如何才能制作好的火鍋濃湯呢？

原料：

散養老母雞25千克，家養老鴨5千克，豬精肉4千克，豬大骨5千克。

制法：

1、將老母雞、老鴨、豬精肉、豬大骨改刀成大塊，洗凈，涼水下鍋，大火煮30分鐘（若時間少了，肉質里面的淤血排不干凈，會使湯色發黑）撈出，用清水洗凈血污和浮沫（浮沫容易附著在肉上，用水很難去掉，得用手洗掉）放入湯桶。

2、桶內加入清水70千克，大火燒開，中火燉20分鐘撇去浮沫，改小火燉10個小時（小火燉的目的是讓肉質充分熟透，為下一步工作做準備，狀態是湯的表面略有起伏），然后起大火燉1小時至湯色濃白熄火（大火燉出香味，使膠質充分出來），濾出渣子（渣子不要扔掉，可以繼續加水做成二湯），大約得濃湯25-35千克。

關鍵環節：

1、一定要用散養的老母雞，這樣出的湯才會有微微的淡黃色。

2、大火收湯時要不停地攪動避免糊鍋，后濃湯的熬制，可根據操作者的經驗靈活掌握，只是越到后越不容易掌握，越容易糊鍋，一糊鍋，整鍋湯就費掉了。

3、濾出渣子的時候要用細紗布過濾，一定要把渣子里的濃湯擠干凈（渣子上的湯因為充分吸取營養，故質量）。