在甜品的世界，***是甜點***，大大的酥皮泡芙，和普通小泡芙比起來，能給人更多的滿足感。尤其是里邊填入冰冰涼涼的香草奶油餡，外酥內軟，滿口香酥，那感覺真的是美妙極了。

大泡芙雖然好吃，但是制作起來也麻煩，要烤出美味的酥皮大泡芙，無論是酥皮的薄厚程度，還是烘烤程度的把握，都需要更用心。但是我想這些都難不倒大家，喜歡烘焙的你，一定會想試試的，對不對？

配料：

泡芙面團：低筋面粉50克，水70克，雞蛋（全蛋液）75克，黃油35克，鹽1克

酥皮面團：黃油20克，低筋面粉25克，糖粉13克

制作過程：

1、在奶鍋里倒入水、鹽和切成小塊的黃油。

2、大火加熱將鍋里的水煮開，轉小火。保持鍋里水微微沸騰的條件下一次性倒入全部面粉。

3、用硅膠刮刀快速攪拌，使面粉和水充分混合均勻，面粉被燙熟，成為燙面團。這時候可以關火了。

4、等面團稍微冷卻以后，就可以加入雞蛋了。打散的全蛋液分次加入面團里，并不斷攪拌使蛋液和面團融合在一起。

5、加蛋液的時候注意，不要一次性全部加進去。配方中的用量僅供參考，請根據實際情況慢慢添加，直到面團達到合適的稠度。加蛋液的量要以面團的實際濃稠度為準。

6、當用刮刀挑起面糊，從刮刀上滑落的面糊能形成一個圖中所示的倒三角形狀。就說明面糊達到了合適的濃稠度，蛋液加到這個程度就可以了。

7、泡芙面團做好以后，我們來做酥皮面團。軟化的黃油加糖粉，用電動打蛋器打發（黃油的量很少，所以用小碗來打，不然沒有辦法打哈）。

8、將低筋面粉篩入打發好的黃油里。

9、用刮刀拌勻，成為濕軟的面團。

10、將面團夾在兩張油紙中間，用搟面杖搟開，搟得薄薄的（面團要搟得薄一點，不能厚，做出來酥皮的效果才會好）。將搟好的薄片連同油紙一起放入冰箱的冷凍室（-18℃）冷凍至硬。

11、將泡芙面團裝入擠花袋，擠花袋剪一個大口，在鋪了油紙的烤盤上擠出大塊面糊，這個配方的分量可以擠5個。

12、酥皮薄片凍硬以后取出來，撕掉表層油紙，用圓形切模切出圓形面片（如果室溫較高，這一步動作要快，不然凍硬的薄片很快就會變軟了）。

13、將切好的圓形酥皮片蓋在擠好的泡芙面團上，并輕輕壓一壓。

14、就這樣將所有酥皮片都蓋在泡芙面團上，就可以烘烤了。烘烤過程中酥皮面團會變軟覆蓋在泡芙面團上，并形成酥皮的紋路。

15、放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烘烤20分鐘左右，當泡芙完全鼓起來以后，將溫度降到140℃，繼續烘烤40-60分鐘，將泡芙烤干定型，之后就可以取出來，冷卻后填入餡料即可享用。

1、酥皮要搟得薄薄的，出來的效果才會好。有些食譜會直接將酥皮面團搟開包在泡芙面團上，但那樣酥皮往往會比較厚。所以這道食譜里我將酥皮面團夾在兩張油紙中間搟開，并冷凍后切割，能得到又薄又漂亮的酥皮。

2、以前做小泡芙的食譜里我說過，一開始要用高溫來烘烤，讓泡芙能盡快的鼓起來。但烤大泡芙一開始卻不能用太高的溫度，因為大泡芙比較厚實，內部升溫慢，如果溫度太高，外皮已經高溫定型，里面卻還沒有膨脹起來，會造成表皮開裂或者鼓不起來。所以用相對較低的溫度（170℃）烘烤，當泡芙鼓起定型以后，再降到更低的溫度，慢慢烘干。大泡芙需要更長的時間才能烘干定型，達到酥脆的程度。

3、制作泡芙需要注意的要點，再啰嗦一下。一開始制作燙面團的時候，面粉要充分燙熟。加入雞蛋液要根據面糊的濃稠度酌情添加，直到“倒三角”的狀態。

后，泡芙的夾餡有很多選擇。比如直接用加糖打發的淡奶油、冰淇淋等。經典的還是香草奶油餡。香草奶油餡非常美味，這里將制作方法再發一次。做好以后冷藏保存，吃之前擠到泡芙里就可以了。

香草奶油餡配料：

牛奶200克，淡奶油160克，細砂糖50克，玉米淀粉10克，香草精1/2小勺（2.5ml），蛋黃2個，低筋面粉10克

制作過程：

蛋黃、玉米淀粉、低筋面粉和1大勺牛奶倒入碗里。徹底攪拌均勻。細砂糖和剩下的牛奶倒入奶鍋，煮開。將煮開的牛奶倒入第19步的蛋黃混合物里，一邊倒一邊不斷攪拌。倒好的混合物，過篩重新倒回奶鍋。加入香草精。重新中火加熱，并不斷攪拌。一直加熱到沸騰，成為濃稠的卡仕達醬?？ㄊ诉_醬放入冰箱冷藏至4℃左右備用。淡奶油倒入大碗里，打發至能保持紋路的狀態。將之前做好的卡仕達醬倒入淡奶油里，用刮刀翻拌均勻。完全拌勻以后就是香草奶油醬了。

好吃的大酥皮泡芙做法你已經知道了，現在就來開始做吧！